Mit diesem einfachen Rezept wirst du erkennen, dass Brotbacken gar nicht so schwierig ist! Somun Ekmek ist ein wunderbares Weissbrot, aussen knusprig und innen ganz weich. Dieses türkische Weißbrot hat einen besonderen Platz in meinem Herzen gefunden. Es ist für mich eines der leckersten Brote, welches viele Gerichte begleitet.
In der Welt des Backens gibt es kaum etwas Befriedigenderes, als selbstgebackenes Brot zu genießen. Es ist nicht nur ein kulinarisches Vergnügen, sondern auch eine kreative Ausdrucksform, die uns näher zu den Wurzeln traditioneller Küche führt. Ob zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen – dieses Brot ist stets eine köstliche Begleitung und wird in der Türkei zu vielen Gerichten gereicht.
Die Kunst des Knetens ist der erste Schritt auf dem Weg zum perfekten Somun Ekmek. Durch das sanfte Vermischen von Mehl, Hefe, Salz und Olivenöl entsteht ein Teig, der nicht nur geschmeidig ist, sondern auch eine feine Textur entwickelt.
Dieser Prozess erfordert Geduld und Hingabe, aber die Belohnung ist ein Teig, der sich leicht formen lässt und eine optimale Grundlage für das Brot bildet.
Nach dem Kneten ist das Ruhenlassen des Teigs von entscheidender Bedeutung. Während dieser Phase hat die Hefe Zeit, ihr magisches Werk zu vollbringen, indem sie den Teig aufgehen lässt und ihm seine luftige Struktur verleiht.
Ein warmes, abgedecktes Plätzchen ist der ideale Ort für den Teig, um sein volles Potenzial zu entfalten und zu einem sündhaft leckeren Brot zu werden.
Somun Ekmek ist ein vielseitiges Brot, das zu vielen Gerichten passt, von traditionellen türkischen Kebabs bis hin zu Suppen und Salaten. Es wird oft auf offenen Märkten und in Bäckereien in der ganzen Türkei verkauft und ist auch in vielen Haushalten ein fester Bestandteil des täglichen Essens.
Insbesondere in der Küche der Stadt Istanbul und anderer städtischer Zentren hat das Somun Ekmek einen besonderen Platz gefunden, da es perfekt zu den vielen würzigen Fleischgerichten passt, die in der Region beliebt sind, wie zum Beispiel Kebabs und Döner oder einfach nur mit Butter und Marmelade zum Frühstück.
Somun Ekmek: Türkisches Weißbrot zubereiten
Viele Menschen finden Freude daran, den Teig zu kneten, verschiedene Rezepte auszuprobieren und das fertige Brot zu genießen. Es kann auch eine schöne Möglichkeit sein, Zeit mit Familie und Freunden zu verbringen, indem man gemeinsam Brot backt. Die Zubereitung mag etwas aufwendig erscheinen, doch am Ende des Tages werdet ihr feststellen, es hat sich gelohnt. Ihr habt ein wunderschönes knuspriges Brot mit eueren Händen erschaffen! Ihr wisst nun, wie wertvoll dieses Brot ist…Bist du bereit, mit mi rdie nächsten Schritte zu gehen? Binde deine Schürze um und lass uns anfangen! ich freue mich, das du dabei bist!
Gebe zuerst das Mehl auf den Tisch und forme in der Mitte eine Mulde. Das Wasser in die Mulde giessen und das Mehl von aussen nach innen zum Wasser geben, dabei vorsichtig vermischen. Den Teig nun zudeckt mit einen Tuch für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Danach den Teig ausbreiten und flach drücken. Streut das Salz nun gleichmässig über den flachen Teig und schneidet den Teig ein. Den Teig aufrollen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut verkneten.
Den Teig erneut flach drücken, nun die Hefe darauf verteilen, den Teig wieder einschneiden, dann wieder aufrollen und wieder gut verkneten.
Danach den Teig nun länglich formen, mit einem Teigschaber kleine Stücke abschneiden und wieder zusammen kneten. Diesen Vorgang insgesamt zweimal wiederholen.
Den Teig nun rund formen und für weitere 90 Minunten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen. Schleife die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
Die Teiglinge jeweils wieder zu einer Kugel formen und weitere 10-20 Minuten ruhen lassen. Ui, schon wieder? Ja ich weiß, ein langer Weg, aber am Ende wirst du reichlich belohnt…
Nach der Ruhezeit die Teiglinge länglich formen. Die Teiglinge nun flach drücken, damit die Luft entweichen kann.
Den flachgedrückten Teig nun zu einem Strang aufrollen. Die Enden dabei zu einer Spitze auslaufen lassen. Bemehle ein Tuch und setze zuerst den einen Teigling mit dem Verschluss nach oben darauf ab. Mit dem Tuch entlang des Teigling eine Falz bilden. Achte dabei auf genügend Abstand zueinander. Und so ganz nebenbei bemerkt, wir nähern uns nun langsam den Ende. Durch das Tuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und das Tuch locker darüber legen. Die Teiglinge lassen wir nun ein letztes Mal für 60 Minuten bei Raumtemperatur gären.
Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze (440 °F) vorheizen. Setze die zwei Teiglinge vorsichtig auf Backpapier ab. Mit einem scharfen Messer zügig ungefähr 3 mm tief in einen 45 Grad-Winkel mittig der Länge den Teigling einschneiden.
Die Teiglinge auf der Backplatte in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen bedampfen(Schwaden).
Danach die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für zirka 25-30 Minuten backen. Riechst du schon. wie herrlich es duftet? Es ist der Lohn deiner Arbeit…
Richtig Schwaden:
Moderne Backöfen besitzen oft eine integrierte Dampffunktion, so das ein Schwaden nicht notwendig ist. Sottet ihr einen handelsüblichen Backofen ohne Dampffunktion wie ich besitzen, kann man auch hier ein gewisses Maß an Dampf erzeugen. Der Dampf ist wichtig, damit die Hefe ihren Ofentrieb entfalten kann, ohne dass die Oberfläche zu schnell fest wird. Rene erklärt auf seiner Webseite Brooot.de das Schwaden sehr gut. Durch das Schwaden verkleistert die Stärke und das Eiweiß gerinnt sofort – das Resultat ist eine leckere Brotkruste, wodurch auch die Triebwirkung der Hefe während der ersten paar Minuten im Ofen gefördert wird. Dadurch kann der Teigling noch besser aufgehen – das Resultat ist ein voluminöseres Brot.
Beim Zugeben des Wassers musst du sehr vorsichtig sein, denn der heiße Dampf kann schnell zu Verletzungen führen!
Stelle eine Auflaufform aus Edelstahl gefüllt mit ein paar Lavasteinen in den Backofen auf den Boden und erhitze diese mit. Solltest du keine Lavasteine besitzen, reicht auch eine Schüssel aus.
Ist die Backtemperatur erreicht, gibst du den Teigling in den Backofen. Mit einer Wasserspritze oder Wasserflasche ungefähr 50 ml Wasser in die Schüssel oder den heißen Lavasteinen sprühen. Am besten eignet sich dafür eine große Spritze oder alternativ eine Glasflasche. Aber Achtung: Das Wasser verdampft sofort. Verbrühungsgefahr!
Die Auflaufform nach dem Ofentrieb (un gefähr 10 Minuten) wieder herausnehmem.
Weitere Rezepte
- Knoblauchbrot in Falten – Pan de ajo plegado
- Bakaliaros: Kabeljau in knusprigen Bierteig mit Ouzo
- Würziges Knoblauchbrot à la Griechenland
Somun Ekmek: Türkisches Weißbrot selbst gebacken
Gang: Brote, TeigSchwierigkeit: Mittel2
Brote30
Minuten4
Stunden30
MinutenZutaten
340 g Wasser
500 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550)
8-9 g Salz
13 g Frischhefe
Anweisungen
- Das Mehl auf den Tisch geben und in der Mitte eine Mulde formen. Das Wasser in die Mulde giessen und das Mehl von aussen nach innen zum Wasser geben und vorsichtig vermischen.
- Danach den Teig zudeckt mit einen Tuch für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach den Teig ausbreiten und flach drücken. Streue das Salz gleichmässig über den flachen Teig und schneide den Teig ein. Danach aufrollen und auf der bemehlten Arbeitsfläche gut kneten.
- Den Teig erneut flach drücken, nun die Hefe darauf verteilen, den Teig wieder einschneiden, dann wieder aufrollen und wieder verkneten.
- Danach den Teig nun länglich formen, mit einem Teigschaber kleine Stücke abschneiden und wieder zusammen kneten. Diesen Vorgang insgesamt zweimal wiederholen.
- Den Teig nun rund formen und für weitere 90 Minunten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich grosse Stücke teilen. Schleife die Teiglinge 2-3x über die Arbeitsfläche, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen.
- Die Teiglinge jeweils wieder zu einer Kugel formen und weitere 10-20 Minuten ruhen lassen.
- Nach der Ruhezeit die Teiglinge länglich formen. Die Teiglinge nun flach drücken, damit die Luft entweichen kann.
- Den flachgedrückten Teig nun zu einem Strang aufrollen. Die Enden dabei zu einer Spitze auslaufen lassen.
- Bemehle ein Tuch und setze zuerst den einen Teigling mit dem Verschluss nach oben darauf ab. Mit dem Tuch entlang des Teigling eine Falz bilden. Achte dabei auf genügend Abstand zueinander. Durch das Tuch treiben die Teiglinge nicht zu fest in die Breite und können sich besser in die Höhe entfalten. An beiden Seiten des Tuches ebenfalls eine Falte ziehen und das Tuch locker darüber legen. Die Teiglinge ein letztes Mal für 60 Minuten. bei Raumtemperatur gären lassen.
- Den Backofen auf 230 Grad Ober-/Unterhitze (440 °F) vorheizen. Setze die Teiglinge vorsichtig auf eine Backplatte ab. Mit einem scharfen Messer zügig ungefähr 3 mm tief in einen 45 Grad-Winkel mittig der Länge den Teigling einschneiden.
- Die Teiglinge auf der Backplatte in die Mitte des Ofens schieben und den Ofen bedampfen.
- Die Ofentemperatur auf 210 Grad Ober-/Unterhitze reduzieren und die Brote für zirka 25-30 Minuten backen.
Notizen
- Mit Dampf backen: Ich stelle ein zweites Backblech in den Ofen. Wenn man keines hat, geht auch eine feuerfeste große flache Schale. Dieses Blech oder die Schale wird mit vorgeheizt. Direkt wenn ich mein Brot in den Ofen gebe, gebe ich eine Tasse Wasser, ca. 50 ml auf das heiße Blech! Vorsicht, es entsteht sehr heißer Dampf! Aufpassen wegen Verbrennungsgefahr! Die Ofentür, sofort schließen, damit sich Schwaden bilden kann. So bäckt das Brot für 10 Min. Nach dieser Zeit die Ofentür öffnen, um Dampf abzulassen. Mit dem noch vorhandenen Restdampf bekommt das Brot eine superschöne Kruste und wird fertig ausgebacken.
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