Dieses köstliche Rezept für im Ofen gebratenes Kaninchen, gewürzt mit Weißwein und Rosmarin, ist das perfekte Rezept für ein Sonntagsessen mit der Familie. Genießen!!!
im Nordosten Portugals, in der Region Trás-os-Montes, was übersetzt “Hinter den Bergen” bedeutet, ist es unter den Namen Coelho a Transmontana als traditionelles Familienessen beliebt.
Es ist ein hochgelegenes Berggebiet mit überwiegend Granitböden. Das Klima ist kontinental und rau. Die Sommer sind sehr trocken und heiß und die Winter lang und eiskalt. Die Nationalparks Peneda-Gerês, der Naturpark Alvão, der Douro Internacional und Montesinho laden Wanderer zum Entdecken der Natur ein, ist hier noch weitgehend unberührt ist.
Bekannt ist es auch für sein Weinanbaugebiet, welches auf nationaler und internationaler Ebene zunehmend Anerkennung findet. Die Rotweine sind im Allgemeinen fruchtig und vollmundig, während Weißweine weich sind und Weinliebhabern den Gaumen mit seinen blumigen Aromen verwöhnt. Für viele Rezepte sind sie ein idealer Begleiter zu tradionellen Gerichten.
Die Gastronomie von Trás-os-Montes spiegelt die Verfügbarkeit von saisonalen Zutaten und seinen natürlichen Ressourcen wider, welche die Region das ganze Jahr über bietet. Hier einige traditionelle Gerichte:
Posta à Mirandesa: Dicke Steaks von Mirandesa-Rindern werden auf einem heißen Grill zubereitet und mit grobem Salz und Olivenöl serviert, besonders oft bei Festen und besonderen Anlässen.
Pelota à Mirandesa: Das Mirandesa-Rindfleisch wird in einer reichhaltigen Sauce geschmort und mit Kartoffeln serviert.
Feijoada à Transmontana: Ein herzhafter Eintopf aus Bohnen, verschiedenen Fleischsorten und Wurstwaren. Dieses Gericht ist typisch für die kalten Wintermonate, welches die Seele wärmt.
Alheira de Mirandela: Eine geräucherte Wurst, die aus einer Mischung von Fleisch und Brot hergestellt wird. Serviert wird es traditionell mit Grünkohl und Kartoffeln.
Coelho à Caçador: Ein Wildkaninchengericht der Region, das mit Wein, Knoblauch, Lorbeer und anderen Gewürzen geschmort wird.
Coelho à Transmontana: Ein auf traditioneller Art gebratenes Wildkaninchengericht, in Weisswein mariniert, welches es besonders zart macht.
Wildkaninchen ist seit langem ein fester Bestandteil der portugiesischen Küche und eines meiner Lieblingsgerichte aus Portugal. Richtig zubereitet ist es schön mager und zart und äußerst vielseitig in der Zubereitung. In dem Rezept Coelho à Transmontana ergeben die Kombination aus den natürlichen Aromen des Wildkaninchens und der würzigen Marinade ein harmonisches Gleichgewicht, das den Charakter dieses klassischen portugiesischen Gerichts perfekt einfängt.
Coelho à Transmontana zubereiten
Das Rezept für “Coelho à Transmontana” variiert oft von Familie zu Familie, doch die grundlegenden Zutaten bleiben meist gleich. Das Wildkaninchen wird zuerst in Stücke geschnitten und über Nacht in einer Marinade aus Weißwein, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter, Petersilie, Salz und Pfeffer mariniert. Dies hilft, das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu intensivieren. Statt Weisswein lässt sich auch Rotwein verwenden.
Am nächsten Tag lässt man das Wildkaninchen über ein Sieb abtropfen und fängt die Marinade dabei auf. Sie wird später noch benötigt.
In einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf wird etwas Olivenöl und Schweineschmalz gegeben und die Fleischstücke angebraten, bis sie goldbraun sind. Danach die fein gehackten Zwiebeln hinzugeben.
Wenn die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind, den Knoblauch, Paprika und Tomaten hinzufügen und einige Minuten weiter schmoren, bis sie weich sind.
Mit der beiseite gestellten Marinade wird die Sauce aufgefüllt, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Eventuell mit etwas zusätzlichem Weißwein oder alternativ Brühe auffüllen, sollte Flüssigkeit fehlen. Bei niedriger Hitze lassen wir es schmoren, bis das Fleisch schön zart ist und die Aromen sich gut miteinander verschmolzen haben. Dies kann bis zu 1 Stunde dauern.
Am Ende mit frischen Kräutern und mit etwas Salz und frisch gemahlenen Pfeffer ab schmecken. Ich empfehle dir dazu ein knuspriges Brot, um die köstliche Sauce damit aufzuwischen. Dein Gäste werden es lieben!
Das langsame Schmoren des Kaninchens in dieser reichhaltigen Sauce ermöglicht es den Aromen, sich zu entfalten und miteinander zu verschmelzen. Der Duft von Knoblauch und Kräutern erfüllt die Küche und weckt Vorfreude auf das, was kommen wird.
Weitere Rezepte
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Coelho à Transmontana: Wildkaninchen aus Portugal
Gang: AbendessenKüche: PortugalSchwierigkeit: Mittel4-6
Portionen15
Minuten1
StundeDieses köstliche Rezept für im Ofen gebratenes Wildkaninchen, gewürzt mit Weißwein und Rosmarin, ist das perfekte Rezept für ein Sonntagsessen mit der Familie. Genießen!!!
Zutaten
1,5 kg Kaninchen
4 Zweige Rosmarin
150 ml Olivenöl
50 g Schweineschmalz
300 ml trockener Weißwein
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
2 große Tomate, zerstückelt
1 rote Paprika, klein gekackt
100 ml Fleischbrühe
Salz und schwarzer Pfeffer
1 Bio-Zitrone
1 Zweig Petersilie
1 Zweig Rosmarin
- Optionale Zutaten
700 g festkochende Kartoffeln
4 Möhren, in Scheiben
Anweisungen
- Das Kaninchen waschen, säubern, in Stücke teilen und trocken tupfen. Für die Marinade Weißwein, Knoblauch, Lorbeerblättern, Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen und die Kaninchenstücke darin über Nacht marinieren. Dies hilft, das Fleisch zart zu machen und die Aromen zu intensivieren.
- Am nächsten Tag das Kaninchen abtropfen lassen, die Marinade aufheben. In einer schweren Pfanne oder einem Schmortopf in einer Mischung aus Olivenöl und Schweineschmalz die Kaninchenstücke anbraten, bis sie eine goldene Farbe haben. Währenddessen die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden und dazu geben. Schmoren, bis sie weich sind.
- Die fein gehackten Zwiebeln hinzu fügen und mit schmoren, bis sie weich sind. Dann Paprika, Tomaten und den Knoblauch hinzufügen. Einige Minuten schmoren laasen, bis sie weich sind.
- Das Kaninchen mit der beiseite gestellten Marinade auffüllen und eventuell etwas zusätzlichem Weißwein oder Brühe dazu geben, bis das Kaninchen gut bedeckt ist und weiter schmoren lassen.
- Wer möchte, kann an dieser Stelle Kartoffel- und Möhrenstücke dazu geben. Mit frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Salz abschmecken und bei mittlerer Hitze weitere 30-45 Minuten weiter köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Kartoffeln gar sind.
