In Portugal ist “Sobrecoxa de frango com batata e linguiça”, was übersetzt soviel wie Mariniertes Hähnchen mit Wurst und Kartoffeln heisst, ein beliebtes Gericht auch für die arbeitsreichsten Tage in der Woche.
Refogato-Marinade dient hierbei als Geschmacksbasis, eine aromatische Mischung, die vielen Fleischgerichten eine tiefe Geschmacksnote verleiht. Das Wort “Refogado” stammt aus dem Portugiesischen und bedeutet wörtlich übersetzt “angebraten” oder “gedünstet”. In der portugiesischen Küche bezieht sich Refogado auf eine aromatische Basiszubereitung, bei der Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und manchmal Paprika in Öl langsam angebraten werden.
Diese Mischung bildet die Grundlage vieler Gerichte und verleiht ihnen Tiefe und Geschmack. Dieser Prozess des leichten Anbratens von Zutaten setzt seine Aromen frei. Die portugiesische Küche hat viele traditionelle Rezepte, wo Refogato die Basis bildet.
Jede Kultur, Region und Familie hat ihre eigene Kombination von Zutaten, die für ihr Refogato-Rezept unverzichtbar sind. Manche Leute fügen Tomaten hinzu, manche Paprika, manche Gewürze und andere Kräuter. Alle sind unterschiedlich, haben aber eines gemeinsam – jede Menge Geschmack!
In unserer Version verwende ich nur drei Zutaten auf der Grundlage einer brasilianischen „Refogado“ und füge nur noch Koriander oder Petersilie hinzu. Es dient als Marinade für unser Sofrido-Hühnchen. Manche Leute fügen Tomaten hinzu, manche geräucherte Paprika, manche auch weitere Gewürze.
Was wird für ein Mariniertes Hähnchen benötigt
Für die Refogato-Marinade verwende ich Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und etwas Limettensaft und mariniere das Hähnchen für 12-24 Stunden darin. Statt Petersilie könnt ihr auch Koriander verwenden. Ich persönlich finde es würziger, aber nicht jeder mag Koriander.
Diese Refogato-Marinade bildet die geschmackliche Grundlage des Gerichts und verleiht dem Hähnchen eine tiefe und komplexe Geschmacksnote, die typisch für viele portugiesische und lateinamerikanische Gerichte ist.
Würzige Wurst: Die Zugabe von Wurst, insbesondere einer stark gewürzten Sorte wie Calabresa oder der würzigen portugiesischen Chouriço bringt zusätzliche Tiefe und eine rauchige Note ins Gericht.
Knuspriger Speck: Speck bringt Fett und eine knusprige Textur ins Gericht. Er wird zuerst angebraten, um das Fett auszulassen, das dann zum Anbraten des Hähnchens und des Gemüses verwendet wird. Der Speck sorgt dabei für eine leicht rauchige, salzige Note, die gut mit den anderen Zutaten harmoniert.
Weisswein: Wird zum Ablöschen verwendet, um die Aromen zu intensivieren. Er fügt zusätzliche Komplexität hinzu und hilft, die Aromen der Zutaten zu einer feinen Sauce vereinen
Zerkleinerte Hähnchenstücke: Durch die Refogato-Marinade bleiben die Hähnchenstücke saftig und zart.
Drillinge: Die Babykartoffeln werden im Ofen perfekt mit Schale gegart, sodass sie außen leicht knusprig und innen weich sind.
Perlzwiebeln: Sie sorgen für eine natürliche Süße und milde Würze, die gut mit den herzhaften Aromen harmoniert.
Die Kombination dieser Zutaten erzeugt ein Gericht, das reich an Aromen und Texturen ist. Das Sofrito dient als aromatische Basis, während die Wurst, daie Hühnchenstücke, das Gemüse und die Würzmittel harmonisch zusammenwirken, um ein herzhaftes und befriedigendes Mahl zu schaffen.
Wie man das marinierte Hähnchen mit Wurst und Kartoffeln zubereitet
Mediterrane Rezepte wie dieses marinierte Hühnchen sind nicht nur köstlich und sättigend, sondern auch flexibel und anpassbar, was es zu einem idealen Gericht für jede Gelegenheit macht.
Beginnen wir mit dem Marinieren. Zunächst gebt die Hähnchenstücke in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel und vermischt sie gründlich mit dem Sofrito. Achtet darauf, dass alle Stücke gut mit der Würze bedeckt sind. Diese Mischung lasst ihr dann 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, damit das Hähnchen die Aromen tief aufnehmen kann.
Nachdem das Hähnchen ausreichend mariniert ist, legt ihr es mit der Hautseite nach oben in eine große, tiefe Auflaufform. Die Marinade dabei aufbewahren, denn sie wird noch für die Kartoffeln benötigt. Vermengt die Kartoffeln mit der restlichen Marinade und legt Sie um das Hähnchen in die Auflaufform. Fügt nun die halbierten Wurststücke und die geschälten Perlzwiebeln hinzu. Alles um die Hähnchenstücke herum verteilen.
Bereiten wir den Speck zu. In eine Pfanne ohne Fett geben und den den Speck goldbraun anbraten. Etwas Butter hinzufügen und mit dem Speckfett verschmelzen lassen. Löscht mit dem Weißwein ab und lasst die Mischung kochen, bis die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte reduziert ist.
Diese Speck-Wein-Mischung gießt ihr nun über das Hähnchen, die Wurst, die Kartoffeln und die Zwiebeln in der Auflaufform. Würzt es mit frisch gemahlenen Pfeffer. Salz solltet ihr an dieser Stelle nicht mehr verwenden, da das Sofrido bereits ausreichend Salz in sich trägt und die Wurst auch noch mit ihren Aromen zum Geschmack beiträgt. Während des Garens werden sich die Aromen gleichmäßig verteilen.
Die Auflaufform mit Folie abdecken und bei 200 °C (400 °F) für eine Stunde schmoren. Nach einer Stunde entfernt ihr die Folie und wendet die Wurst- und Hähnchenstücke. Schmort es für weitere 30 Minuten, Während des Schmorens solltet ihr das Hähnchen öfters mit dem Bratensaft begießen. Wenn das Hähnchen eine schöne goldene Farbe oder eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht hat, könnt ihr es auds dem Ofen nehmen. Lasst es für 15 Minuten abgedeckt ruhen.
Zum Schluss mit gehackter Petersilie bestreuen und mit etwas Brot und Aioli servieren.
Weitere Rezepte
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- Coelho à Transmontana: Geschmortes Wildkaninchen
- Pecho de Res: Saftig geschmorte Rinderbrust voller Aromen
Portugal: Im Ofen gebratenes Hähnchen mit Wurst und Kartoffeln
Gang: AbendessenKüche: PortugiesischSchwierigkeit: Mittel4
Portionen15
Minuten1
Stunde29
Minuten12-24
StundenDieses im Ofen gebratene Hähnchen ist köstlich und ganz einfach zuzubereiten! Marinierte Hähnchenstücke mit Haut werden in derselben Pfanne wie Wurst, Kartoffeln und Zwiebeln gegart, was dieses Gericht auch für die arbeitsreichsten Wochentage perfekt macht.
Zutaten
2-3 Pfund zerkleinerte Hähnchenteile (eine Kombination aus Schenkeln, Keulen und Brust mit Knochen) oder nur Hähnchenschenkel
1/2 Tasse zubereitetes Sofrito (Rezept hier)
225 g Speck, gewürfelt
1/4 Tasse (50 g) ungesalzene Butter
1/2 Tasse (100ml) Weißwein
500 g kleine Perlzwiebeln, geschält
500 g Babykartoffeln
500 g Calabresa, Chouriço oder Chorizo-Wurst, in 2-3 Stücke geschnitten
frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Salz nach Geschmack ( nicht zu viel salzen, da das Sofrido bereits viel Salz in sich trägt)
1/4 Tasse gehackte Petersilie
Anweisungen
- Das Hühnchen in einen Beutel geben und mit dem Sofrito gut vermischen. Gut verschliessen und 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
- Den Speck in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang goldbraun braten. Füge die Butter hinzu. Wenn sie geschmolzen ist, den Weißwein hinzufügen und köcheln lassen, bis der Wein um die Hälfte reduziert ist. Bewahre die Mischung auf. Das Huhn aus der Marinade mit der Hautseite nach oben in eine tiefe Auflaufform geben, dabei die restliche Marinade auffangen.
- Mit der restlichen Marinade die Babykartoffeln benetzen und gut verrühren, damit sie bedeckt sind. Die Kartoffeln um das Hähnchen in die Auflaufform geben.
- Die Würstchen und Zwiebeln ebenfalls rund um das Hähnchen anrichten.
- Nun die beiseite gestellte Weinmischung mit dem Speck über das Hähnchen, die Wurst, Zwiebeln und die Kartoffeln geben. Mit Folie abdecken und 1 Stunde im vorgeheizten Backofen braten.
- Nach 1 Stunde die Folie komplett entfernen, die Würstchen und das Hühnchen wenden, damit sie gleichmäßig garen. Für weitere 30 Minuten ohne Folie schmoren, dabei öfters mit dem Saft begießen Wenn das Hähnchen eine schöne goldene Farbe hat oder eine Innentemperatur von 74 °C (165 °F) erreicht hat, heraus nehmen und 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie garnieren und servieren!
