Frittura di Paranza ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Reise entlang der Küsten Italiens, ein Hauch von Meeresbrise und der Geschmack von frischem, knusprig frittiertem Fisch, der auf der Zunge zergeht.
Dieses traditionelle italienische Gericht ist besonders in den Regionen Kampanien, Apulien und Sizilien beliebt und bringt die Aromen des Mittelmeers direkt auf den Teller. Auch In Spanien wird es gerne gegessen und kommt dort als Pescado frito (Pescaito Frito) auf den Tisch. Es ist eines dieser Fischgerichte, welches so lecker ist, weil das ganze Meer in ihm steckt.
Die Geschichte der Paranza
Der Begriff „Paranza“ stammt ursprünglich von den Fischerbooten, die vor allem kleine Fische in den flachen Küstengewässern fingen. Diese Boote, bekannt als „Paranze“, liefern eine bunte Mischung an Fischen und Meeresfrüchten, die frisch gefangen und oft noch am selben Tag zubereitet werden. Da viele der Fische früher von den Fischern aufgrund ihrer Größe nicht verkauft wurden, hatten sie eine großartige Idee, sie durch Braten wieder zugewinnen.
Und so hauchten sie einem Gericht Leben ein, welches im Laufe der Zeit zu einen zeitlosen Klassiker der italienischen Meeresfrüchteküche wurde. Die Frittura di Paranza war geboren.
Die Zutaten – Frische ist das A und O
Für eine authentische Frittura di Paranza benötigt man eine Auswahl an kleinen Fischen und Meeresfrüchten. Zu den gängigen Sorten gehören Kabeljau, Sardellen, Meerbarben, Seezungen, kleine Kalmare und Garnelen.
Das Geheimnis dieses Gerichts liegt in der Frische der Zutaten. Fisch, der erst kurz zuvor aus dem Meer geholt wurde, hat einen unvergleichlichen Geschmack und eine perfekte Textur.
Gebratene Paranza: Welcher Fisch?
Es ist wichtig, dass der Fisch frisch ist , da gefrorener Fisch beim Braten zu viel Wasser abgibt und dadurch weniger knusprig wird. Paranza wird aus verschiedenen kleinen Fischen sowie Tintenfischen, Garnelen und Kalmaren zubereitet, das mit einem großzügigen Spritzer Zitrone gegessen wird.
Neben dem Fisch benötigt man Mehl zum Bemehlen, Pflanzenöl zum Frittieren, Salz zum Abschmecken und Zitronenspalten zum Servieren. Einige Rezepte empfehlen eine Mischung aus Weizen- und Reismehl oder Hartweizengrieß, um dem Fisch eine besonders knusprige Kruste zu verleihen.
Die Zubereitung – Einfach und schnell
Die Zubereitung der Frittura di Paranza ist denkbar einfach und so schnell gemacht, welches es zu einen perfekten Gericht für gesellige Abende macht, an denen man nicht lange in der Küche stehen möchte.
Man bemehlt den Fisch, schüttelt das überschüssige Mehl ab, und „taucht“ ihn in kochendes Öl für ein paar Minuten – gerade golden – und legt ihn anschliessend auf saugfähiges Papier.
Anschließend wird er leicht gesalzen und mit Zitronenspalten serviert.
Weitere Rezepte
- Calamari Ripieni: Tintenfisch mit Kapern und Olivenfüllung
- Adlerfisch in Zitronensoße aus Kitchen Impossible
- Almejas a la marinera: Delikate Muscheln in Weißweinsauce
- Ein Hauch von Sizilien: Gebratene Sardinen mit Aioli
- Toskana: Baccalà alla Fiorentina – Kabeljau in Tomatensauce
Frittura di Paranza: Der Geschmack des Mittelmeers
Gang: AbendessenKüche: Italienisch, MediterranSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten20
MinutenFrittura di Paranza ist mehr als nur ein Gericht; es ist eine kulinarische Reise entlang der Küsten Italiens, ein Hauch von Meeresbrise und der Geschmack von frischem, knusprig frittiertem Fisch, der auf der Zunge zergeht.
Zutaten
1 Kilo gemischter Fisch
1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
300 g Mehl
Meersalz nach Geschmack
Anweisungen
- Nehmt den Fisch aus, entgrätet ihn und entschuppt ihn (oder bittet eueren Fischhändler, das für euch zu erledigen). Danach in kalten gesalzenen Wasser spülen. Anschliessend mit saugfähigem Papier trocken tupfen und in Mehl wenden.
- Eine große Pfanne mit hohen Rand auf den Herd mit dem Öl erhitzen. Sobald es heiß genug ist, den Fisch nach und nach darin für ein paar Minuten frittieren, bis er goldfarbig ist.
Tipp: Um zu sehen, ob es die richtige Temperatur (180°) erreicht hat, taucht ein Stück Brot in das Öl. Wenn es an die Oberfläche kommt, ist es Zeit, den Fisch zu braten.. - Den Fisch mit dem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen. Legt ihn auf saugfähiges Papier, um das überschüssige Öl abtropfen zu lassen.
- Den Fisch erst kurz vor dem Servieren salzen. Ihr könnt den gemischten gebratenen Fisch mit Kartoffeln, gebratenem Gemüse oder frischem Salat begleiten. Die gemischte frittierte Paranza sollte auf jeden fall mit etwas Zitrone serviert werden und sofort verzehrt werden: heiß, knusprig und lecker.
Notizen
- Um schön knusprigen und trockenen Fisch zu erhalten, verwendet Hartweizengrieß oder gemahlenen Grieß anstelle von 00- oder Weichweizenmehl.
- Gebratene Paranza wird normalerweise aus Kabeljau, Rotbarbe, Seezunge und anderen kleinen Fischarten wie Sardellen und einigen Weichtieren zubereitet.
