“Orata all’acqua pazza“ ist ein klassisches Gericht der Küsten Süditaliens, das die Aromen des Meeres perfekt einfängt. Übersetzt bedeutet es wörtlich „Goldbrasse in verrücktem Wasser.“ Dieses Gericht bringt die Aromen des Meeres und der mediterranen Küche auf den Punkt – eine perfekte Symbiose von frischem Fisch und aromatischer Sauce.
Der Legende nach soll dieses Gericht von Fischern erfunden worden sein, die ihre täglichen Fänge in einer einfachen, aber aromatischen Brühe aus Meerwasser, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl kochten. Legenden hin oder her. Ich habe sie auf einen Fischmarkt gesehen. Ganze Dorade oder Goldbrasse, wie sie auch genannt werden. Etwas einschüchternd die Zähnchen, aber auch faszinierend.
Ihr Lieben, wenn ihr euch noch nie in die Welt der ganzen Fische gewagt habt, kann ich es nur wärmstens empfehlen. Sie zuzubereiten ist mehr als einfach und der Geschmack ist außergewöhnlich. Heute brate ich sie in verrücktem Wasser. Wie bitte? Verrücktes Wasser? Es bezieht sich auf die aromatische Brühe, in der die Goldbrasse gegart wird, eine Brühe aus Wein, Wasser, frischen Basilikum, Tomaten und wer mag, frischen Zitronen – Aromen, die typisch für Süditalien sind.
Die Goldbrasse – Der Star des Mittelmeers
Goldbrasse oder Dorade sind Begriffe für denselben Fisch, der im Mittelmeer und an den östlichen Küsten des Nordatlantiks zu finden ist. Das weiße, zarte und magere Fleisch der Goldbrasse, es schmeckt angenehm nach Meer und weckt bei mir und Edith Erinnerungen an Urlaub.
Sie sind einer der beliebtesten Fische am Mittelmeer ist – ob im Ganzen, als Filet oder aus der Pfanne. Goldbrasse ist das ganze Jahr über erhältlich, da er aus Fischzuchten meistens wie aus der Türkei oder Griechenland importiert wird.
Orata all’acqua pazza – Ein Fest für die Sinne
An den Küsten im südlichen Teil von Italien ist die Goldbrasse oder Dorade serviert als “Orata all’acqua pazza“ ein beliebtes Gericht. Ein traditionelles Rezept, welches die Aromen des Meeres perfekt einfängt. Oft wird es in einer aromatischen Sauce, dem verrückten Wasser, aus Gemüse wie Tomaten, Paprika und Auberginen zubereitet. ”Orata all’acqua pazza“ ist nur eines von vielen köstlichen Zubereitungsarten für Goldbrasse. Falls ihr jetzt auf den Geschmack gekommen seid, hier sind weitere beliebte Rezepte:
Goldbrasse alla Puttanesca: Eine kräftige Variante, bei der die Goldbrasse in einer Sauce aus Tomaten, Oliven, Kapern und Anchovis gekocht und mit Spaghetti serviert wird.
Goldbrasse al Cartoccio (Goldbrasse in Pergament): Die Goldbrasse wird in Pergamentpapier mit Zitronenscheiben, frischen Kräutern und Kirschtomaten verpackt und im Ofen gebacken.
Goldbrasse alla Griglia (Gegrillte Goldbrasse): Der Fisch wird mit Olivenöl, Zitronensaft und Kräutern mariniert und dann gegrillt, bis die Haut knusprig ist. Ich habe mit dieser Art der Zubereitung leider etwas Probleme…
Fisch auf dem Grill zubereiten nicht meine Welt
Obwohl gegrillter Fisch sicher gut schmeckt, habe ich damit meine Probleme. Vielleicht geht euch das auch so. Also seid gewarnt – wenn ihr eine Goldbrasse alla Griglia grillt, kann die Haut leicht am Grill kleben bleiben und ihr riskiert, die schöne, aromatische Kruste zu verlieren. Mein Fisch sah meistens nicht mehr schön aus, was ich persönlich schade fand. Ich weiß das, weil ich es öfters getan habe und nicht mehr versuchen möchte.
Man sagt, der Schlüssel zum Grillen von Fisch sei, den Fisch auf einen extrem heißen, geölten Grill zu legen, die Temperatur anschließend zu reduzieren, um ihn dann nur einmal zu wenden. Bei mir hat nichts davon geholfen und obwohl der Fisch lecker war, blieb viel vom Geschmack auf dem Grill zurück. Für mich ist somit die beste Methode, den gewürzten Fisch in einer Pfanne oder im Ofen zu braten. Kinderleicht und jedes Mal hat der Fisch eine perfekte Kruste.
Was wird benötigt für “Orata all’acqua pazza“
Seebrasse in verrücktem Wasser ist ein Gericht, das deine Gäste mit seiner Einfachheit und seinem unwiderstehlichen Geschmack in Erstaunen versetzen wird. bei vielen Wie bei vielen italienischen Gerichten gilt auch hier: Weniger ist mehr und die Qualität der Zutaten ist entscheidend.
- Zitrone: Sorgt für einen frischen, spritzigen Akzent und kann optional verwendet werden.
- Dorade (Orata): Ein fester, weißfleischiger Fisch, der sich perfekt für dieses Gericht eignet und am besten frisch gekauft wird.
- Kirschtomaten: Verleihen dem Gericht eine angenehme Süße und eine schöne Farbe.
- Knoblauch: Unverzichtbares Element in der italienischen Küche, das dem Gericht Tiefe und Aroma verleiht.
- Basilikum: Gehackt bringt es eine gewisse Frische und einen Hauch von Grün ins Gericht.
- Olivenöl extra vergine: Das flüssige Gold Italiens verleiht dem Gericht einen reichen Geschmack.
- Weißwein: Gibt der Brühe eine feine Säure und Komplexität.
- Wasser: Mildert den Geschmack des Weins und verbindet die Aromen.
So bereitet ihr die Goldbrasse für das perfekte Ergebnis vor
Das Wichtigste zuerst. Zündet eine Kerze an. Das flackernde Licht ist nicht nur warm und einladend, es verschluckt auch wunderbar Fischgerüche. Ich liebe es, Kerzen an zuzünden, egal ob mit oder ohne Fisch, sie versprühen soviel Wärme und Geborgenheit im Leben.
Bei ganzen Fischen ist es wichtig, ihn richtig auszunehmen und zu putzen, bevor es an die Zubereitung geht. Wenn ihr die Dorade oder Goldbrasse frisch kauft, bittet eueren Fischhändler darum, sie zu säubern.
Vorbereitung des Fisches: Es soll Momente geben, wo Fischhändler es nicht machen. Gut, das ich hier eine detaillierte Anleitung für euch habe, wie ihr den Fisch selbst ausnehmen und säubern könnt. Nun ja, es ist etwas gruselig, und irgendwie höre ich schon euere Abneigung. Aber so schlimm ist es nicht. Ihr braucht dafür ein gutes Messer und etwas Geduld. Holt eueren Liebsten dazu und geht gemeinsam durch diesen schwierigen Moment. Seid ihr bereit?
Legt den Fisch auf das Schneidebrett. Achtet darauf, dass der Arbeitsplatz sauber und rutschfest ist. Sonst wird aus dem Fisch ein Fliegender Fisch. Manche Fische haben Schuppen und die Goldbrasse gehört dazu. Die gute Nachricht ist, das Goldbrassen im Handel oft bereits von den Schuppen befreit sind. Die schlechte Nachricht ist, falls nicht und der Fisch noch Schuppen hat, müsst ihr selber ran. Legt den Fisch nun auf die Seite.
Haltet den Fisch am Schwanz fest und schabt mit der Messerklinge gegen die Richtung der Schuppen von Schwanz bis Kopf. Übt dabei sanften Druck aus, um die Schuppen zu lösen. Wenn die Schuppen durch die Küche fliegen, macht ihr alles richtig und ihr werdet den Wunsch verspüren, einen guten Fischhändler an euerer Seite zu haben. Spült den Fisch danach unter kaltem Wasser ab, um die letzten losen Schuppen zu entfernen.
Nachdem die Schuppen entfernt sind, könnt ihr den Fisch weiter für euer Rezept vorbereiten. Schneidet den Bauch vorsichtig entlang der Mittellinie bis zum Schwanzansatz auf. Achtet darauf, nicht zu tief zu schneiden, um die Eingeweide nicht zu verletzen und eine Kontamination des Fleisches zu vermeiden. Entfernt die Eingeweide am besten mit dem Finger und spült den Fisch innen und außen gründlich mit Wasser aus.
Wenn ihr den Fisch im Ganzen servieren möchtet, entfernt zusätzlich auch die Kiemen. Es soll angeblich für mehr Geschmack sorgen. Dazu den Kiemendeckel anheben und die Kiemenansätze mit dem Messer durch schneiden. Die Kiemen könnt ihr nun heraus ziehen und entsorgen. Den Fisch nun mit Küchenpapier trocken. Wow! Ihr habt es geschafft! Glückwunsch! Ab hier wird es nun einfacher.
Vorbereitung der Auflaufform: Fette eine Auflaufform mit Olivenöl ein. Würze den Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer und lege ihn in die Form. Füge den Knoblauch, die Chilischote, die halbierten Kirschtomaten und das Basilikum hinzu. Würze mit etwas Salz und benetze alles mit etwas Olivenöl.
Backen: Heize den Backofen auf 210°C (410 °F )vor. Brate den Fisch für 10 Minuten. Danach füge den Wein und das Wasser hinzu und brate den Fisch für weitere 15-20 Minuten, bis sich die Augen weiß färben und die Haut leicht knusprig ist.
Anrichten und Servieren: Richte den Fisch auf vorgewärmten Tellern an. Koche die Sauce kurz auf und gieße sie über den Fisch. Serviere das Gericht mit Brot oder Focaccia, um die leckere Sauce aufzuwischen.
Genießt die Aromen Süditaliens mit diesen traditionellen und vielseitigen Rezept für Goldbrasse! Probiert die verschiedenen Zubereitungsarten aus und bringt euch ein Stück Italien als Urlaubserinnerung zurück auf eueren Teller.
Probiert dieses Rezept aus und lasst euch vom Geschmack des Mittelmeers verzaubern! Teilt euere Ergebnisse mit uns und werdet Teil unserer kulinarischen Community!
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Orata all’acqua pazza: Goldbrasse in Tomate
Gang: Fisch, AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach2
Portionen40
Minuten30
MinutenSeebrasse in verrücktem Wasser ist ein Gericht, das deine Gäste mit seiner Einfachheit und seinem unwiderstehlichen Geschmack in Erstaunen versetzen wird. Du wirst den Duft des Meeres in der Ferne wahrnehmen und dir wünschen, wieder am Meer zu sitzen. Reiche Brot zum Aufwischen der Sauce und geniesse….
Zutaten
2 frische Goldbrassen(ca. 500 g) geputzt
20 Kirschtomaten, halbiert
4 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 kleine rote Chilischote, fein geschnitten ohne Samen
1 Bund frisches Basilikum, grob gehackt plus mehr zum Garnieren
100 ml Weißwein
300 ml Wasser
170 ml Olivenöl extra vergine
Meersalz und Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Die Dorade ausnehmen und gründlich waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen. In einer großen großen Auflaufform legen und das Olivenöl hinzufügen.
- Den Knoblauch, die Chilischote, die halbierten Kirschtomaten und Basilikum hinzufügen. Mit Salz würzen
- In den vorgeheizten Backofen bei 210° für 30 Minuten braten lassen. Nach 10 Minuten den Wein und das Wasser hinzufügen.
- Etwa 15-20 Minuten weiter köcheln lassen, je nach Größe des Fisches. Der Fisch ist fertig, wenn die Augen sich weiß gefärbt haben und die Haut leicht knusbrig ist.
- Danach heraus nehmen, den Fisch auf vorgewärmte Teller anrichten. Die Sauce kurz aufkochen und über den Fisch geben. Mit Brot oder Foccaio zum Aufwischen der leckeren Sauce servieren.
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