Dieses Rezept für geröstetes Knoblauchbrot mit cremigem Ricotta und süß-säuerlichen Kirschtomaten ist eine wahre Gaumenfreude. In Italien findet ihr es unter den Namen CROSTONI DI PANE CON POMODORINI E RICOTTA. Sie sind ideal als Vorspeise oder Beilage zu einem Silvester Menü oder anderen Festlichkeiten. Ihr werdet es lieben!
Crostini und Crostoni – Was ist der Unterschied?
Italienische Küche begeistert mit ihrer Vielfalt, und dabei dürfen Crostini und Crostoni nicht fehlen. Beide sind geröstete Brotscheiben, die als Vorspeise, Snack oder sogar als leichtes Hauptgericht serviert werden. Doch wo liegt der Unterschied?
Crostini – Klein, fein und knusprig
Crostini (Plural von Crostino) sind kleine, dünne Scheiben Brot, meist aus Baguette oder Ciabatta. Sie werden geröstet oder gebacken, bis sie knusprig sind, und dienen als Basis für leichte Beläge. Typisch sind Aufstriche wie Pesto, Oliventapenade, Ricotta oder Tomaten mit Basilikum. Sie eignen sich perfekt als Fingerfood oder Teil eines Antipasti-Tellers.
Crostoni – Groß, herzhaft und sättigend
Crostoni (Plural von Crostone) sind die größere Variante. Hier kommen dickere Scheiben rustikales Brot zum Einsatz, die mehr Fläche für reichhaltige Beläge bieten. Crostoni werden oft mit geschmolzenem Käse, gebratenem Gemüse, Prosciutto oder sogar Eiern belegt. Sie sind sättigend und können als Vorspeise oder sogar als vollständige Mahlzeit genossen werden.
Zubereitung
- Knoblauch rösten:
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Knoblauchzehen schälen, in eine kleine feuerfeste Form geben und mit Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten rösten, bis der Knoblauch weich und goldbraun ist. - Tomaten karamellisieren:
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kirschtomaten vorsichtig hinzufügen (Spritzgefahr!) und die Hitze reduzieren. Den Honig und eine Prise Salz dazugeben und kurz vermengen. Die fein gewürfelte Schalotte darüber streuen, die Hitze leicht erhöhen und alles mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern. Die frische Petersilie fein hacken und über die Tomaten in der Pfanne geben. Alles durchmischen, die Pfanne abdecken und beiseite stellen. - Ricotta vorbereiten:
Den Ricotta in eine Schüssel geben, mit etwas Salz würzen und den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügen. Mit dem Abrieb von ½ Bio-Limette und ½ Bio-Orange sowie einem Esslöffel Honig abschmecken. Alles gut verrühren und beiseite stellen. - Knoblauchpaste herstellen:
Den gerösteten Knoblauch zusammen mit dem Öl in einen Mixer geben. Die Butter hinzufügen und zu einer glatten Paste pürieren.
Das Brot rösten
Das Brot schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas vom Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen und die Brotscheiben darin goldbraun rösten.
- Anrichten:
Auf jede Scheibe Brot zuerst etwas Knoblauchpaste streichen, dann einen Esslöffel Ricotta darauf verteilen. Anschließend die karamellisierten Tomaten darüber geben.
Das Knoblauchbrot mit Ricotta und karamellisierten Tomaten sofort servieren und genießen. Perfekt mit einem Glas Weißwein, zum Beispiel Pinot Grigio, als Teil eines mediterranen Buffets!
Tipps für die perfekte Zubereitung
- Knoblauchpaste: Falls etwas von der Paste übrig bleibt, kannst du sie hervorragend als Basis für Saucen oder Dressings verwenden.
- Ricotta-Alternative: Statt Ricotta kann auch cremiger Ziegenfrischkäse verwendet werden.
- Tomaten: Verwende am besten reife Kirschtomaten für das beste Aroma. Alternativ eignen sich auch Cocktailtomaten.
- Brot: Ein rustikales Bugette oder Ciabatta macht dieses Gericht besonders knusprig und aromatisch.
Wie bereitest du dein Knoblauchbrot am liebsten zu? oder Welche Zutat würdest du noch hinzufügen? Schreibe es unten in die Kommentare.
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Knoblauchbrot mit Ricotta und karamellisierten Tomaten
Gang: Vorspeisen, FeiertageKüche: ItalienischSchwierigkeit: einfach4
Portionen20
Minuten30
MinutenKnuspriges Knoblauchbrot trifft auf cremigen Ricotta, aromatisiert mit Zitrusaromen und karamellisierte Tomaten. Ein mediterraner Genuss, der einfach zuzubereiten ist. Perfekt als Snack, Vorspeise oder Highlight für ein Büfett zu Silvester!
Zutaten
Für das Knoblauchbrot:
1 Knoblauchknolle, geschält
etwas Olivenöl
50 g Butter
1 Baguette oder Ciabatta-Brot
Für die Ricotta-Creme:200 g Ricotta
Saft von ¼ Zitrone
Abrieb von ½ Bio-Limette
Abrieb von ½ bio-Orange
1 EL Honig
etwas Meersalz nach Geschmack
Für die karamellisierten Tomaten:250 g Kirschtomaten
etwas gutes Olivenöl
1-2 EL Honig
1 Schalotte, in feine Würfel geschnitten
1 Schuss Balsamico-Essig, dunkel (80-100ml)
Salz
etwas Pfeffer
etwas Basilikum
Anweisungen
- Heize den Backofen auf 160°C vor. Schäl den Knoblauch, gib ihn zusammen mit etwas Öl in eine kleine feuerfeste Schüssel. Röste ihn abgedeckt im Ofen bei 160° für ca. 30 Minuten.
- Erhitze währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne und gib vorsichtig die Kirschtomaten hinein (Achtung: Spritzgefahr!). Verringere die Hitze und füge 1-2 Esslöffel Honig und eine Prise Salz hinzu. Gut vermengen, dann die gewürfelte Schalotte dazugeben. Kurz vermischen und mit einem Schuss Balsamico-Essig abschließen. Schalte die Hitze aus, decke die Tomaten mit Alufolie ab und stelle die Mischung beiseite.
- Mische den Ricotta mit etwas Salz, einem Esslöffel frisch gepresstem Zitronensaft, dem Abrieb von einer halben Limette und halben Orange. Schmecke mit etwas Honig ( ungefähr 1 Esslöffel)n ab. Gut vermengen und beiseite stellen.
- Nimm den gerösteten Knoblauch aus dem Ofen, das Knoblauch Öl dabei aufheben. Den Knoblauch mit etwas Knoblauch Öl in einen Mixer geben und fein pürieren. Füge 50 g Butter hinzu und püriere weiter, bis eine cremige Paste entsteht.
- Hacke das Basilikum fein und gebe sie zu den Tomaten in der Pfanne.
- Schneide das Brot in ca. 2 cm dicke Scheiben und röste es in etwas vom übrig gebliebenen Knoblauchöl in einer Pfanne goldbraun.
- Verteile zuerst einen halben Esslöffel Knoblauchpaste auf dem Brot, dann einen Esslöffel Ricotta und schließlich die karamellisierten Tomaten. Mit etwas Käse und Basilikum überstreuen.
- Guten Appetit und viel Freude beim Genießen dieses unwiderstehlichen Leckerbissens!
Notizen
- Der Knoblauch lässt sich auch in einen kleinen Topf anrösten. Einfach die Knoblauchzehen in etwas Olivenöl bei schwacher Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
