Ein mediterraner Rinderschmorbraten ist mehr als nur ein Gericht – er ist eine Liebeserklärung an die Aromen des Südens. Mit zartem Rindfleisch, frischem Gemüse und einer Rotwein-Sauce wird dieses Schmorgericht zum Highlight jeder Tafel. Ob für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Abend: Dieses Rezept führt dich Schritt für Schritt zum kulinarischen Erfolg.

Mediterraner Rinderschmorbraten zubereiten – Schritt für Schritt
Ein perfekter Schmorbraten braucht vor allem eines: Zeit und Liebe zum Detail. Mit dieser einfachen Anleitung führst du jeden Handgriff sicher aus. Angefangen von der Vorbereitung des Fleisches bis zum Servieren der cremigen Sauce. Folge den einzelnen Schritten und freue dich auf ein Gericht, das mit zarten Aromen und mediterranem Flair überzeugt.
Wichtige Zutaten für den mediterranen Schmorbraten
- Fleisch: 1200 g Rind aus der Unterschale (Fricandeau).
- Flüssigkeiten: 250 ml trockener Rotwein, 250 ml Rinderfond, 250 ml Rinderbrühe.
- Gemüse: 200 g Pastinaken, 4 Steckrüben, 100 g Sellerie, 200 g Babymöhren, 2 rote Zwiebeln, 500 g Süßkartoffeln.
- Gewürze: Salz, Pfeffer, 3–4 Rosmarinzweige, 3–4 Knoblauchzehen.
- Optional: Beurre Manié (Butter-Mehl-Mischung) zum Eindicken.

Vorbereitung des Fleisches
Beginne damit, das überschüssige Fett vom Fleisch zu entfernen. So bleibt der Braten mager und der Geschmack konzentriert sich auf die Fleischqualität. Wickel das Fleisch optional mit Küchengarn, damit es während des Schmoren seine Form behält.
Anbraten für den Geschmack
Erhitze etwas Olivenöl in einem großen Bräter. Brate das Fleisch von allen Seiten gut an, bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Diese Kruste sorgt später für den intensiven Geschmack. Nimm das Fleisch aus dem Bräter und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Abgedeckt beiseite stellen.

Das beste Gemüse für deinen Schmorbraten
Im selben Bräter brätst du nun das vorbereitete Gemüse an: Pastinaken, Steckrüben, Sellerie, Babymöhren, rote Zwiebeln und Süßkartoffeln. Solltest du mehr Öl benötigen, gib einen kleinen Schuss hinzu. Durch das Anbraten entwickeln die Gemüse ein intensiveres Aroma.
Geheimtipps für eine perfekte Rotwein-Sauce
Nachdem du das Gemüse aus dem Bräter genommen hast, löschst du den Bratensatz mit Rotwein ab. Lasse die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduzieren, um den Geschmack zu konzentrieren. Gieße dann den Rinderfond hinzu und bringe alles kurz zum Kochen. Lege das Fleisch in die Sauce zurück, decke den Bräter ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Bei 160 °C schmort der Braten etwa 1,5 bis 2 Stunden.
Das Gemüse hinzufügen
Nach der ersten Schmorzeit fügst du das angebratene Gemüse und die Rosmarinzweige hinzu. Gieße 250 ml Rinderbrühe sowie den restlichen Rotwein hinzu. Schließe den Deckel und lasse alles eine weitere Stunde schmoren. Nimm nach 15 Minuten den Deckel ab, damit Fleisch und Gemüse eine schöne Farbe annehmen. Falls erforderlich, erhöhe die Temperatur gegen Ende auf 220 °C, um eine ansprechende Bräunung zu erzielen.

Die Sauce perfektionieren
Nimm das Fleisch und etwa drei Viertel des Gemüses aus dem Bräter. Halte sie auf einer vorgewärmten Platte unter Folie warm. Püriere die verbleibende Flüssigkeit zusammen mit dem restlichen Gemüse zu einer cremigen Sauce. Stelle den Bräter auf den Herd, bringe die Sauce zum Kochen und reduziere sie nach Belieben. Falls die Konsistenz zu dünn ist, kannst du die Sauce mit Beurre Manié (Mehlbutter) eindicken.
Tipp: Beurre Manié (Mehlbutter) lässt sich einfach herstellen. 250 g Mehl und 250 g weiche Butter in einen tiefen Teller geben und gründlich verkneten. Forme die entstandene Masse zu einer kleinen Rolle und verpacke sie in Frischhaltefolie. Bis zur Verwendung mindestens 30 Minuten kühlen lassen. Bei Bedarf eine Scheibe von der kalten Mehlbutter abschneiden, in die heiße Flüssigkeit rühren und aufkochen. 25 g Mehlbutter reichen aus, um 250 ml Flüssigkeit zu binden. Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich Mehlbutter gut verpackt etwa zwei Wochen. Einfrieren: Mehlbutter lässt sich auch einfrieren. Forme die Mehlbutter zu kleinen 25 g Kugeln und gebe sie in einen Gefrierbeutel und friere sie ein. Sie sind dann bis zu 3 Monate haltbar.
Finale und Servieren
Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab und gebe das Fleisch sowie das Gemüse zurück in den Bräter. Garniere mit frischem Rosmarin. Der Schmorbraten schmeckt besonders gut mit frischem Baguette, das in die aromatische Sauce getunkt werden kann.

Tipps für den perfekten Schmorbraten:
- Fleischwahl: Verwende möglichst hochwertiges Fleisch. Fricandeau eignet sich durch seine zarte Struktur und den niedrigen Fettgehalt hervorragend.
- Weinwahl: Ein trockener Rotwein wie ein Chianti oder Merlot unterstützt die mediterranen Aromen ideal.
- Gemüsevariationen: Experimentiere mit saisonalem Gemüse, um dem Gericht eine individuelle Note zu verleihen.
- Geduld: Schmorgerichte profitieren von der langen Garzeit, da sich die Aromen langsam entfalten können.
Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaftem Gemüse und einer reichhaltigen Sauce macht das Gericht zu einem echten Highlight für Genießer. Egal, ob für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden – dieses Gericht garantiert einen kulinarischen Höhepunkt. Probiere es aus und lass dich von den mediterranen Aromen verzaubern!
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Mediterraner Rinderschmorbraten
Gang: AbendessenKüche: Italienisch, MediterranSchwierigkeit: Mittel6-8
Portionen30
Minuten3
StundenDer mediterrane Rinderschmorbraten verbindet Tradition und Raffinesse. Die Kombination aus zartem Fleisch, herzhaftem Gemüse und einer reichhaltigen Sauce macht ihn zu einem echten Highlight für Genießer. Egal, ob für ein festliches Essen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden – dieses Gericht garantiert einen kulinarischen Höhepunkt. Probiere es aus und lass dich von den mediterranen Aromen verzaubern!
Zutaten
1200 kg Rind aus der Unterschale (Fricandeau)
etwas Olivenöl
250 ml trockener Rotwein
250 ml Rinderfond
250 ml Rinderbrühe
200 g Pastinaken, längs halbiert
4 Steckrüben, geviertelt (ersatzweise Kartoffeln)
100 g Sellerie, in kleinen Würfeln
200 g Babymöhren, geschält
2 rote Zwiebeln, geschält und geviertelt
500 g Süßkartoffeln, in grobe Stücke geschnitten
3-4 Knoblauchzehen
3-4 Rosmarinzweige
Salz und Pfeffer
Anweisungen
- Überschüssiges Fett vom Fleisch entfernen. Das Fleisch mit Küchengarn optional fixieren, damit es beim Schmoren seine Form behält.
- Etwas Olivenöl im Bräter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten gut anbraten. Anschließend das Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Gemüse im selben Bräter vorsichtig anbraten. Gegebenenfalls zusätzlich Öl hinzugeben. Danach. das Gemüse aus dem Bräter nehmen und den Bratensaft mit Wein ablöschen. Die Flüssigkeit nun um etwa die Hälfte reduzieren lassen. Dann den Rinderfond angießen. Dann das Fleisch zurück in den Bräter legen. Bei geschlossenem Deckel ca. 1 1/2–2 Stunden im Ofen schmoren.
- Dann das angebratene Gemüse zusammen mit dem Rosmarin in den Bräter geben, mit 250 ml Rinderbrühe aufgiessen. Den restlichen 125 ml Wein hinzufügen und den Deckel wieder schließen. Eine weitere Stunde lang schmoren lassen. Dabei nach 15 Minuten den Deckel abnehmen. Wenn das Fleisch mit dem Gemüse danach noch nicht ausreichend braun ist, die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen. Warte, bis alles den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat. Das Fleisch und 3/4 des Gemüses aus dem Bräter nehmen und auf eine große, vorgewärmte Platte legen. Mit Folie abdecken und ruhen lassen.
- Die übrige Flüssigkeit zusammen mit dem restlichen Gemüse mit dem Stabmixer pürieren. Anschließend den Bräter wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und reduzieren, bis die Sauce eine schöne Konsistenz hat. Bei Bedarf mit Beurre Manié eindicken.
- Die Sauce abschmecken. Anschließend das Fleisch und das Gemüse mit frischem Rosmarin garnieren und zusammen mit frischem Baguette servieren.