Die französische Aioli ist eine köstliche Knoblauchsoße, die in Südfrankreich oft als Hauptbestandteil einer kompletten Mahlzeit serviert wird. Ob zu Fisch, Meeresfrüchten oder Fleisch – die Aioli Provençal passt einfach perfekt und verleiht jedem Gericht eine besondere Note. Die Zubereitung der Knoblauchsoße erfordert allerdings ein wenig Geduld..
Mit einem Mixer und ein paar einfachen Zutaten kannst du eine köstliche Aioli Provençal zaubern, die perfekt zu einer Vielzahl von Gerichten passt. Hierfür benötigst du lediglich ein Eigelb, Knoblauch und Salz nach Geschmack sowie hochwertiges Olivenöl. Für die leicht gelbliche Farbe und eine bessere Emulsion füge ein zusätzliches Eigelb und etwas Dijon-Senf hinzu. Tipp: Achte darauf, ein mildes Olivenöl zu verwenden, um Bitterkeit zu vermeiden.
Um dies zu vermeiden, solltest du darauf achten, dass das Olivenöl von guter Qualität ist. Es empfiehlt sich, ein milderes Olivenöl zu verwenden. Ich verwende gerne das spanische Ölivenöl Arbequina des Herstellers Aceite de Las Valdesas, welches typisch für die Provinzen Lérida und Tarragona ist. Das Hauptmerkmal des Arbequina Öls ist, dass es ein süßes Öl ist, das heißt, es bringt keinen bitteren Nachgeschmack mit sich. Alternativ lässt sich auch eine Mischung aus normalem nativem Olivenöl extra und einem neutraleren Öl wie Sonnenblumenöl zu verwenden. Wer gerne experimentiert, kann auch Avocadoöl ausprobieren.
Aioli Provençal erfordert Geduld
Hast du schon einmal eine perfekte Aioli hergestellt? Diese wunderbare Sauce, die so reich an Geschmack und Textur ist, dass sie ein unverzichtbarer Bestandteil deiner Küche wird? Wenn du es noch nicht getan hast, kann ich dir sagen, dass es eine unglaubliche Erfahrung sein kann!
Die Vorfreude, wenn du die Zutaten vorbereitest und das Olivenöl langsam zu dem Eigelb, Knoblauch und Salz gibst. Das leise Klappern des Schneebesens, wenn du langsam und beharrlich rührst, um sicherzustellen, dass jeder Tropfen Öl perfekt emulgiert und eine dicke Basis bildet.
Und dann das unbeschreibliche Glück, wenn die perfekte Konsistenz erreicht und zu einer glatten, cremigen Textur wird, die auf der Zunge zergeht und eine Explosion von Aromen in deinen Mund freisetzt. Es ist der Moment, wo du weißt, dass du etwas Besonderes geschaffen hast, etwas, das deinen Gaumen und deine Sinne verwöhnen wird – Aioli Provençal!
Zubereitung – So gelingt die perfekte Aioli Provençal
Um sicherzustellen, dass die Aioli richtig emulgiert, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben:
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen, gehackt – je nach Vorliebe mehr Knoblauch zugeben
1 Tasse mildes gutes Olivenöl (250ml)
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/2 TL Salz nach Geschmack
1 Tl Dijon Senf
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Anschließend gibst du das Öl ganz langsam hinzu und schlägst weiter, bis die Aioli anfängt einzudicken. Sollte die Aioli nicht dick genug werden, kannst du ein weiteres Ei hinzufügen. Zum Schluss fügst du Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer hinzu und schmeckst alles mit Salz ab.
Die Aioli sollte sich gegen Ende nur sehr langsam oder gar nicht mehr vermischen und die Konsistenz dicker Mayonnaise haben. Wenn du die Aioli gekühlt aufbewahrst, wird sie noch weiter eindicken.
Tipps für die perfekte Konsistenz
- Wenn die Aioli nicht emulgiert: Beginne erneut mit einem frischen Eigelb und gebe die misslungene Mischung ganz langsam hinzu. Das neue Eigelb sollte deine Aioli wieder emulgieren.
- Für eine cremigere Konsistenz: Verwende einen Mix aus Olivenöl und neutralem Öl (z.B. Sonnenblumenöl).
Die Provenzalische Küche ist reich an Meeresfrüchten. Die Aioli passt gut dazu oder verwende sie als Beilage zu Salzkartoffeln oder einfach nur mit Brot. Lass dich von der köstlichen Geschmacksvielfalt der französischen Aioli verzaubern!
Weitere Rezepte
- Dijon-Senf Vinaigrette: Ein Hauch von Frankreich im Salat
- Tapas Rezept: Marinierte Calamares aus Andalusien
- Frittura di Paranza: Der Geschmack des Mittelmeers
Aioli Provençal: Würzige Knoblauchsoße aus der Provence
Gang: Dip, SaucenKüche: provenzalische Küche4
Portionen15
MinutenZutaten
2 Eigelb
2 Knoblauchzehen, gehackt – je nach Vorliebe mehr Knoblauch zugeben
1 Tasse mildes gutes Olivenöl (250ml)
1 Esslöffel frischer Zitronensaft
1/2 TL Salz nach Geschmack
1 Tl Dijon Senf
Anweisungen
- Knoblauchzehen schälen und entweder fein hacken oder durch eine Presse drücken.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Senf verrühren. Das Olivenöl zunächst tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen.
- Immer weiter pulsieren lassen und dabei langsam abwechselnd das Öl hinzufügen, bis es eindickt.
- Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Tipp: Deine Aioli sollte die Konsistenz dicker Mayonnaise haben. Falls nicht, beginne erneut mit einem frischen Eigelb und gebe die misslungene Mischung ganz langsam hinzu. Das neue Eigelb sollte deine Aioli wieder emulgieren.
Notizen
- Der Ölgeschmack kann bei Olivenöl schnell zu stark und bitter werden. Verwende ein milderes Olivenöl aus Spanien. Wer gerne experimentiert, kann eine Mischung aus normalem nativem Olivenöl extra und Sonnenblumenöl verwenden.
