„Hühnchen nach Ischitana-Art“ (italienisch: Pollo all ischitana) ist ein traditionelles Gericht von der Insel Ischia im Golf von Neapel. Es ist rustikal, aromatisch und wird mit einfachen Zutaten zubereitet – typisch für die cucina povera. Das Gericht steht für ursprüngliche italienische Küche: saftiges Fleisch, fruchtige Tomaten, aromatische Kräuter und ein Hauch von Weißwein.
Was ist Pollo all’Ischitana?
Pollo all’Ischitana ist ein traditionelles Schmorgericht, das ursprünglich mit Kaninchen zubereitet wird. Auf Ischia war Kaninchen ein leicht verfügbares Fleisch, das sich einfacher halten ließ als Rind oder Schwein. Heute wird das Rezept häufig auch mit Hühnchen zubereitet – beide Varianten sind köstlich und haben ihre eigenen Vorzüge:
- Hühnchen: mild, saftig und nimmt die Sauce besonders gut auf
- Kaninchen: leicht süßlich, würzig und aromatisch
Das Herzstück des Gerichts ist die Tomaten-Weißwein-Sauce mit Knoblauch, Chili und frischen Kräutern. Dazu sollte frisches Baguette oder eine rustikale Focaccia nicht fehlen. Dazu passt frisches Baguette oder eine rustikale Focaccia perfekt. Es benötigt nur einfache Zutaten für das Kaninchen-Rezept: Oliven, Knoblauch, Weißwein und frische Tomaten.
Warum Pollo all Ischitana traditionell im Tontopf zubereitet wird
Traditionell kommt ein Tontopf zum Einsatz. Er speichert die Wärme gleichmäßig, hält das Fleisch saftig und sorgt dafür, dass sich Kräuter, Knoblauch und Tomaten optimal verbinden. Das Ergebnis: eine tiefe, aromatische Sauce und zartes Fleisch, genau wie auf Ischia.
Ich verwende gerne den Terrakota-Bräter der Marke Fratelli Colì. Der Terrakotta-Bräter ist ideal zum Braten von Fleisch und zum Servieren traditioneller Gerichte, die langsam gegart werden müssen.
Tipp: Wenn der Terrakotta-Bräter neu ist, wässert ihn vorab für mindestens 12 Stunden ( je nach Hersteller) in kaltem Wasser. Anschließend gut abtrocknen. Terrakotta-Bräter sollten immer langsam bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Öl erhitzt werden, um Risse zu vermeiden.
Zutaten für Coniglio all Ischitana (4 Personen)
- 1,5 kg Hühnchen in Stücken
- 10–15 Cherry-Tomaten
- 1 Knoblauchknolle
- 200 – 250 ml trockener Weißwein
- Wilder Thymian oder frischer Thymian
- Frische Petersilie
- 60 ml natives Olivenöl extra
- etwas Salz & Pfeffer
- Optional: kleine Chilischote für mehr Würze
Tipp: Für intensiveren Geschmack das Fleisch 2 Stunden in Weißwein marinieren. Ein Tontopf sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart bleibt und die Sauce aromatisch wird.
Schritt für Schritt Zubereitung in der Pfanne
Marinieren: Das Fleisch für ca. 2 Stunden in Weißwein einlegen.
Anbraten: Fleischstücke in Olivenöl goldbraun anbraten.
Schmoren: Cherry-Tomaten, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. Mit Weisswein ablöschen und bei niedriger Hitze abgedeckt für 30-60 Minuten weiter schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Servieren: Serviert Pollo all Ischitana am Besten direkt aus einer Terrakotta-Pfanne – so bleibt das Gericht lange warm. Geniesst es mit Baguette oder Focaccia – die Sauce ist ein echtes Highlight!
Pollo all Ischitana Zubereitung im Terracotta-Bräter
Fleisch anbraten: Gebt das Olivenöl in den kalten Terrakotta-Bräter und erhitzt ihn vorsichtig. Legt die Hühnchenstücke hinein und bratet sie rundum goldbraun an. Würzt dabei mit Salz und Pfeffer. Nimmt euch Zeit – die Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack.
Aromaten zugeben: Sobald das Fleisch schön Farbe angenommen hat, die Knoblauchknolle, den wilden Thymian und optional etwas Chili hinzufügen. Kurz mitziehen lassen, bis sich die Aromen entfalten.
Ablöschen & schmoren: Die Cherry-Tomaten hinzufügen und alles mit trockenen Weißwein vorsichtig ablöschen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gericht sanft schmoren lassen.
Das Hühnchen ca. 50–60 Minuten schmoren lassen
Zubereitung im Backofen
Das Gericht lässt sich auch gut im Ofen zubereiten. Den Backofen auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch wie oben beschrieben im Terrakotta-Bräter zubereiten.
Knoblauch, Thymian und optional Chili hinzufügen. Cherry-Tomaten zugeben und mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Deckel auf den Bräter setzen und in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Zeit: vorsichtig wenden. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel weiter schmoren lassen.
Pollo all Ischitana – Tipps für den perfekten Geschmack
- 2 Stunden marinieren für zartes Fleisch
- Wilder Thymian und frische Petersilie sorgen für authentisches Aroma
- Kleine Chilischote gibt zusätzliche Würze
- Bei Verwendung eines Terracotta-Bräters: Schmoren auch im Ofen bei 160–170 °C möglich
- Längeres Schmoren = intensivere Sauce
Coniglio all Ischitana bringt den echten Geschmack Ischias nach Hause. Rustikal, aromatisch und perfekt für ein gemütliches Familienessen oder ein italienisches Dinner mit Freunden.
Rezepte die dir gefallen könnten
Molho à Espanhola: Portugiesische Würzsauce mit spanischer Seele
Schweinerippchen im Ofen – Portugiesisches Entrecosto
Boeuf Bourguignon Rezept – Herzhafter französischer Rindfleischeintopf
Pollo all’ischitana
Gang: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen20
Minuten1
Stunde2
StundenEntdecke das traditionelle Schmorgericht Pollo all’Ischitana von der Insel Ischia. Hühnchen oder Kaninchen in einer kräftigen, unglaublich köstlichen Tomaten-Weißwein-Sauce mit mediterranen Kräutern. Einfach, aromatisch und perfekt für dein Sonntagsessen! Ich glaube du wirst es lieben!
Zutaten
1,5 kg Hühnchen in Stücken
10–15 Cherry-Tomaten
1 Knoblauchknolle
200 – 250 ml trockener Weißwein
Wilder Thymian oder frischer Thymian
Frische Petersilie
60 ml natives Olivenöl extra
etwas Salz & Pfeffer
Optional: kleine Chilischote für mehr Würze
Anweisungen
- Das Fleisch zerkleinern und für ca. 2 Stunden in Weißwein marinieren.
- In eine Pfanne Olivenöl geben und die Hühnchenstücke goldbraun anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Fleisch schön Farbe angenommen hat, die Knoblauchknolle, den wilden Thymian und optional etwas Chili hinzufügen. Kurz mitziehen lassen, bis sich die Aromen entfalten.
- Fügt nun die Cherry-Tomaten hinzu und löscht alles mit dem trockenen Weißwein vorsichtig ab. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gericht sanft schmoren lassen. Hühnchen ca. 50–60 Minuten schmoren lassen
