Ein rustikales Gericht aus Süditalien: Ciauredda, das perfekte Sommeressen mit Gemüse aus dem Garten.

Ciauredda Rezept: Ein Gericht voller Gemüse aus dem Garten

Erstellt von mackoch Published on 27. September 2024 in Gemüse & Beilagen, Vegetarier

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Dieses leckere, schnell und einfach zuzubereitende Rezept aus Cilento ist voller Aromen und Düfte. Ein traditionelles Gericht der mediterranen Küche mit schmackhaftem Saisongemüse, welches wir jetzt reichlich ernten können.

Wenn der Garten mit all seinen saisonalen Früchten wie Tomaten, Paprika oder Auberginen reich ist, ist wird Ciauredda zubereitet. Ciauredda ist ein traditionelles Gericht aus Süditalien, genauer gesagt Cilento, welches als als Inbegriff für die mediterrane Küche gilt.

Atemberaubende Natur und Nationalpark Cilento

Die Region Cilento gehört zu den atemberaubenden Perlen in Süditalien. Sie liegt eingebettet zwischen dem Tyrrhenischen Meer und den sanften Hügeln des Nationalparks Cilento.

Kleine Dörfer wie Castellabate laden dazu ein, entdeckt zu werden. Berühmt durch den Film Benvenuti al Sud, ist Castellabate eines der malerischsten Dörfer in Cilento. Es liegt auf einem Hügel mit atemberaubendem Blick auf das Meer. Der malerische Ortskern besteht aus kleinen Treppen und Gässchen, kunstvollen Bogengängen und historischen Palazzi. Hier trifft man sich auf der Piazzetta, in den bewachsenen Innenhöfen oder in einem der kleinen Lokale.

In der unberührten Natur des Nationalparks Cilento wechseln sich dichte Wälder, klare Bäche und beeindruckenden Höhlen wie die Bussento-Höhlen ab. Die sanften Hügel mit jahrhundertealten Olivenbäumen kontrastieren mit den schroffen Kalksteinbergen und schaffen eine einzigartige und eindrucksvolle Landschaft. Zahlreiche Wanderwege führen durch die hügelige Landschaft. Der Monte Cervati ist mit seinen 1898 Metern der höchste Gipfel Kampaniens und bietet einen spektakulären Ausblick auf die Umgebung. Die Schluchten des Flusses Calore sind eines der schönsten Naturwunder Süditaliens.

Die Region Cilento ist ein bisher wenig erschlossenes Paradies, das auch kulinarisch viel zu bieten hat. Hier finden sich Regionale Köstlichkeiten wie die aromatische Salsiccia di Cinghiale, eine Wildschwein-Wurst. Käsesorten wie die delikate Mozzarella di Bufala oder der würzige Ziegenkäse “Formaggi di Capra“ sollte man probiert haben. Cilento ist der Ursprung der mediterranen Diät, die von Ancel Keys in den 1960er Jahren erforscht wurde. Weltweit wurde sie als gesundheitsfördernd anerkannt.

Hier finden sich auch einfache mediterrane Gerichte wie Ciauredda. welches für seine rustikale Einfachheit und seinen herzhaften Geschmack bekannt ist. Ein typisches Gericht für die traditionelle Küche dieser Region, die oft mit Zutaten aus der lokalen Umgebung zubereitet wird.

Die besten Zutaten für eine perfekte Ciauredda

Es gibt unzählige Varianten dieses Gerichts, die auch von den verfügbaren Gemüsesorten abhängen. Auch die Bezeichnung für dieses herzhafte Sommergericht variiert von Ort zu Ort in der Region. Ciauredda heisst es in Caselle und in Pittari und Ciambotta in Agropoli bis Casalvelino und Ascea. Ciauliello in Eboli und Battaglia und Ciaurella in Sapri und Vibonati. Den Namen Ciamardola hat es in Torre Orsaia und Ciambotta in Campora, Felitto, Roscigno und Bellosguardo.

Was sich bei den vielen Namen jedoch nie ändert, sind die Grundzutaten. Verwendet werden fast immer Auberginen, Paprika und Tomaten. Je nach Region werden auch Kartoffeln, grüne Bohnen, Zucchini, und Knoblauch oder Zwiebeln hinzu gefügt. In unserem Rezept habe ich die folgenden Zutaten verwendet:

Tomaten: Die Basis des Gerichts, die für Geschmack und Saftigkeit sorgt. Verwende aromatische sonnengereifte Tomaten.
Paprika: Verleiht der Ciauredda eine gewisse Süße und ein wenig Schärfe.
Auberginen: Tragen mit ihrem fleischigen Geschmack zur Sättigung bei.
Zucchini: Bringen Leichtigkeit und Frische.
Zwiebeln: Für die aromatische Basis.
Knoblauch: Gibt eine würzige Note.
Olivenöl: Unverzichtbar in der mediterranen Küche, es verstärkt den Geschmack des Gemüses.
Frische Kräuter: Ich habe Basilikum verwendet, ihr könnt aber auch Petersilie oder Thymian nehmen für zusätzlichen Geschmack
Salz und Pfeffer: Zur Abrundung des Geschmacks.

Zubereitung von Ciauredda: Schritt für Schritt zum mediterranen Genuss

Das gesamte Gemüse wird zunächst gewaschen. Die Paprika und Tomaten in gleichmäßige Stücke schneiden, die Aubergine in Würfel und die Zucchini in Scheiben. Den Knoblauch mit dem Messer zerdrücken und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.

In einer Pfanne reichlich gutes Olivenöl geben und erhitzen. Darin die in Scheiben geschnittene Zucchini von beiden Seiten gut anbraten. Danach heraus nehmen und beiseite stellen. Dann werden die Zwiebeln darin angebraten, bis sie glasig sind. Etwas Knoblauch hinzufügen und wenn es duftet, die Paprika hinzufügen. Danach folgen die weicheren Gemüsesorten wie Auberginen und Tomaten und die beiseite gestellten Zucchini. Das aufgefangene Olivenöl ebenfalls mit hinzu geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles langsam bei mittlerer Hitze schmoren lassen, damit es seine Aromen entfalten kann. Es sollte weich werden, aber nicht zerfallen. Am Ende des Kochvorgangs werden frische Kräuter nach Geschmack hinzugefügt. Falls nötig, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ciauredda wird traditionell als Hauptgericht mit frischem Brot serviert, um die köstliche Sauce aufzuwischen. Edith und ich lieben es auch als eine Art Burger zu servieren. Dazu das Gemüse zwischen ein Cemita Brötchen füllen und etwas warten. Der ganze Geschmack zieht in das Brötchen ein und verwandelt es in einen unglaublich schmackhaften vegetarischen Burger! Fleisch und irgendwelche Saucen wird hier keiner mehr vermissen!

Die Zubereitung von Ciauredda als eine Art Burger mit einer Auswahl an frischem Sommergemüse, ideal für Vegetarier und Liebhaber der italienischen Küche — Ciauredda zwischen ein Cemita Brötchen gefüllt ist wie ein leckerer Burger ohne Fleisch

Regionale Varianten: So unterschiedlich kann Ciauredda schmecken

Je nach Region oder Saison können auch andere Gemüsesorten wie grüne Bohnen, Fenchel oder Erbsen verwendet werden. Manche Rezepte fügen auch etwas Wein oder Brühe hinzu, um das Gericht noch geschmackvoller zu machen. Lass deiner Kreativität freien Lauf!

Ciauredda ist ein perfektes Beispiel für ein traditionelles italienisches Gericht, das den vollen Geschmack des Gartens einfängt. Die Vegetarier unter euch werden es lieben, es ist gesund und die Zubereitung ist einfach. Aber auch als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten kann es serviert werden.

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