Wer einmal durch die Hügel Kretas spaziert ist, wird den intensiven Duft von wildem Oregano, Thymian und Rosmarin nie vergessen. Die Kräuter aus Kreta – häufig auch als kretische Gewürze bezeichnet – sind weit mehr als nur eine geschmackliche Zugabe.
Die natürliche Vielfalt Kretas: Warum die Insel so besondere Kräuter hervorbringt
Die geografischen und klimatischen Bedingungen auf Kreta sind nahezu perfekt für den Anbau und das Wachstum aromatischer Pflanzen. Heiße, trockene Sommer, milde Winter und kalkhaltige, mineralreiche Böden bieten ideale Voraussetzungen für eine Vielzahl an Wildkräutern. Viele dieser Pflanzen wachsen naturbelassen in freier Wildbahn und werden traditionell von Hand geerntet.
Die intensive Sonne und der stetige Wind sorgen dafür, dass die Pflanzen besonders viele ätherische Öle entwickeln. Dadurch sind kretische Kräuter nicht nur geschmacklich besonders intensiv, sondern auch reich an sekundären Pflanzenstoffen, die gesundheitsfördernde Eigenschaften besitzen. Besonders Oregano und Thymian aus Kreta verleihen Gerichten ein authentisches mediterranes Aroma und sind das Herzstück der traditionellen griechischen Küche.
Warum Kräuter aus Kreta so besonders sind
Kreta bietet ideale Bedingungen für aromatische Wildkräuter: reichhaltige, kalkhaltige Böden, viel Sonne und eine salzige Meeresbrise. Viele der Kräuter aus Kreta wachsen wild, naturbelassen und fernab industrieller Landwirtschaft. Diese ursprüngliche Umgebung sorgt für einen besonders intensiven Geschmack – pur, kräftig und voller ätherischer Öle.
Ob Oregano, Thymian, Salbei oder Rosmarin – die Pflanzen entwickeln auf Kreta ein unverwechselbares Aroma.
Die wichtigsten Kräuter aus Kreta
Seit Jahrhunderten nutzt man auf Kreta die Kraft der Pflanzen. Nicht nur in der Küche, sondern auch in der Heilkunde. Die Kräuter der Insel sind ein fester Bestandteil des alltäglichen Lebens und ein Schatz der mediterranen Kultur.
Hier ist eine Auswahl der bedeutendsten und aromatischsten Kräuter der Insel Kreta, die in keiner kretischen Speisekammer fehlen dürfen:
1. Oregano (Ρίγανη)
Oregano aus Kreta gilt als einer der aromatischsten weltweit. Bereits kleine Mengen genügen, um Gerichte geschmacklich aufzuwerten. Besonders in Kombination mit kretischem Olivenöl, frischer Zitrone und saisonalem Gemüse entfalten die Kräuter aus Kreta ihre volle mediterrane Kraft.
Er ist eine der aromatischsten und heilkräftigsten Oregano-Arten weltweit – und ein fester Bestandteil der griechischen Küche. Ideal für griechische Küche, Fleisch und Salate. Intensiv würzig, leicht scharf, deutlich kräftiger als normaler Oregano. Die Pflanze entwickelt durch das kretische Klima dieses besonders intensives Aroma. Der hohe Gehalt an ätherischen Ölen, vor allem Carvacrol, ist für den würzig-scharfen Geschmack verantwortlich.
Wilder Oregano wächst auf Kreta an Hängen, Felsspalten und in trockenen, sonnigen Regionen – oft in Höhenlagen. In der Zeit von Juni bis August bildet Oregano kleine, weiße bis zartrosa Blüten. Diese sehen nicht nur hübsch aus, sondern sind auch essbar.
Oregano wird kurz vor oder während der Blüte geerntet, luftgetrocknet und dann fein zerkrümelt. Die getrocknete Variante ist sogar aromatischer als die frische.
2. Thymian (Θυμάρι)
Eine wild wachsende, äußerst aromatische Thymianart, die im Mittelmeerraum vorkommt. Besonders auf Kreta wird sie kulinarisch und medizinisch genutzt. Oft von Bienen besucht ist er die Grundlage für den beliebten Thymianhonig auf Kreta.
Durch sein extrem intensives Aroma ist er ideal für Gegrilltes Fleisch (z. B. Lamm, Huhn, Kannichen), Ofenkartoffeln, Bratgemüse, Fischgerichte und Marinaden geeignet.
Tipp: Ein Teelöffel getrocknetes Kraut in 200–250 ml heißem Wasser 8-10 Minuten ziehen lassen. Etwas Honig und Zitrone hinzufügen und man erhält einen hervorragenden Hustentee.
3. Salbei (Φασκόμηλο)
Als aromatisches Gewürz passt Salvia fruticosa (Griechischer Salbei) gut zu Lamm- & Wildgerichten, Ofengemüse, Feta, Bohnen. Sein Geschmack ist herb-würzig und sollte nur sparsam dosiert werden. Der Salbei ist auch eine der wichtigsten Heil- und Würzpflanzen Griechenlands, vor allem auf Kreta und in den Ägäisinseln. In der kretischen Volksmedizin gilt er als „Kraut der Langlebigkeit“. Als Tee hilft er bei Halsschmerzen und Magen-Darm-Beschwerden.
In der Regel blüht er von April bis Juni, abhängig von Wetter und Höhenlagen. Kretischer Salbei hat graugrüne, leicht filzige Blätter und bildet violett-blaue bis lavendelfarbene Blüten. Diese ziehen viele Bienen und Schmetterlinge an.
4. Rosmarin (Dentrolívano)
Der harzig-frische Duft von Rosmarin macht ihn zur idealen Ergänzung für Bratkartoffeln, Grillfleisch oder Ofengemüse. In der kretischen Volksmedizin wird er gegen Erschöpfung und zur Anregung des Kreislaufs eingesetzt. Rosmarin wächst auf Kreta wild an sonnigen Hängen, in Felsen und an Wegrändern. Die Pflanze liebt das heiße, mediterrane Klima der Insel – dadurch entwickelt sie ein intensives Aroma mit vielen ätherischen Ölen.
Rosmarin blüht auf Kreta meist zwischen Februar und Mai, teilweise auch mehrmals im Jahr. Seine zart violett-blauen Blüten sind eine wichtige Bienenweide und typisch für die kretische Landschaft. Rosmarin gilt aals schützendes und reinigendes Kraut – man räuchert ihn oder verwendet ihn in alten Heilritualen. In der Volksmedizin wird Rosmarin zur Förderung der Durchblutung, bei Muskelschmerzen und zur Stärkung von Geist und Gedächtnis eingesetzt.
In der Küche wird Rosmarin verwendet für Lamm- und Ziegenfleisch, Ofenkartoffeln und Gemüse, Marinaden mit Olivenöl, Kräuterbrote und traditionelle Eintöpfe.
5. Majoran (Mantzourána)
Majoran wächst auf Kreta sowohl kultiviert als auch wild, vor allem in trockenen, sonnigen Lagen. Die kretische Variante gilt als besonders aromatisch und gehört zur gleichen Pflanzenfamilie wie Oregano (Lamiaceae).
Das warme Klima und die kalkhaltigen Böden lassen Majoran auf Kreta kompakt, buschig und sehr ölreich wachsen. Die Blüte erfolgt zwischen Mai und Juli, mit kleinen weiß-rosafarbenen Blüten, die auch bei Bienen sehr beliebt sind.
Mayoran ist ein milderer Verwandter des Oregano, mit süßlich-würziger Note. Ideal für Hackfleischgerichte, Suppen und Saucen. Auch als Tee bekannt. In der Volksmedizin auf Kreta wird Majoran eingesetzt als verdauungsfördernder Tee, gegen Husten und Erkältung, zur Beruhigung des Nervensystems.
6. Lorbeer (Lauro)
Lorbeer wächst auf Kreta sowohl wild als auch in Gärten als immergrüne Strauch oder kleiner Baum. In der Antike wurde er als heiliger Baum Apollons, als Siegeskranz der Olympioniken und als kraftvolles Küchenkraut hochgeschätzt.
Der Geschmack ist herb, leicht bitter, und intensiv würzig. Er entwickelt beim Mitkochen ein tiefes, warmes Aroma. Schon in In kleinen Mengen ist er stark aromatisch, so das ein Blatt für ein ganzes Gericht reicht. Es sollte getrocknet verwendet werden, da die ätherischen Öle sich so konzentrieren. Beim Servieren werden die Blätter wieder entfernt, da sie nicht zum Verzehr geeignet sind.
In der Küche lässt sich Lauro gut mit Oregano, Knoblauch und Thymian kombinieren. Es eignet sich hervorragend für lang geschmorte Gerichte wie zum Beispiel Lamm oder Stifado (Schmorgericht mit Zwiebeln und Fleisch). Auch in den traditionellen griechischen Eintöpfen wie Fasolada darf ein Blatt Lorbeer (Lauro ) nicht fehlen. Es wird von Anfang an mitgekocht und verleiht dem Eintopf seine warme, leicht bittere Tiefe. Ein Gegengewicht zur fruchtigen Tomate und dem erdigen Geschmack der Bohnen.
Auch bei anderen Linsen- und Bohnengerichten sorgt Lorbeer für ein vollmundiges Aroma. Ein einzelnes Blatt reicht – doch es macht den Unterschied. Mich erinnert es an die herzhafte Hausmannskost der kretischen Bergdörfer, die man abseits des Tourismus serviert bekommt.
Tsai tou Vounou – Der kretische Bergtee und seine stille Kraft
Auf den windumwehten Höhen Kretas, wo die Sonne die Berghänge wärmt, wächst ein Schatz der Natur: der kretische Bergtee. Seit Jahrhunderten vertrauen die Menschen der Insel auf die Heilkraft dieser zarten Pflanze.
Bergtee, auf Griechisch „Tsai tou Vounou“, bedeutet wörtlich „Tee vom Berg“. Es handelt sich um einen aromatischen Kräutertee, der traditionell aus Pflanzen der Gattung Sideritis hergestellt wird. Auf Kreta wächst die besondere Variante Sideritis syriaca, die in den Bergregionen wild gedeiht.
Der Tee wächst in unberührten Höhenlagen auf 800 bis 1.600 Metern. Die Pflanze wird meist im späten Frühling oder Frühsommer geerntet, wenn Blätter und Blüten am aromatischsten sind. Nach der Ernte wird das Kraut sorgfältig getrocknet, damit das volle Aroma erhalten bleibt.
Bergtee hat ein mildes, leicht blumiges und würziges Aroma. Man übergießt 1–2 Teelöffel getrocknetes Kraut mit heißem Wasser (ca. 90 °C) und lässt ihn 5–10 Minuten ziehen. Bergtee ist wird oft pur oder mit etwas Honig getrunken. Er wird traditionell zur Unterstützung bei Erkältungen, Magenproblemen und zur Stärkung des Immunsystems genutzt. In der Volksmedizin gilt er als mildes Heilmittel für Husten, Halsschmerzen und Verdauungsbeschwerden.
Kretische Kräuter und ihre Verwendung in der Küche
Die Anwendungsmöglichkeiten von griechischen Kräutern aus Kreta sind vielfältig. Frisch oder getrocknet passen sie zu fast allen mediterranen Gerichten. Von Grillfleisch über Fisch bis hin zu Gemüse, Suppen und Salaten.
| Kraut | Geschmack / Aroma | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| Oregano (Ρίγανη) | Würzig, kräftig, leicht scharf | Gegrilltes Fleisch (z. B. Souvlaki), Tomatensaucen, Salate, Ofenkartoffeln |
| Thymian (Θυμάρι) | Herb, leicht zitronig | Lamm, Fisch, Eintöpfe, Kräuterbrot, Honigveredelung |
| Rosmarin (Δεντρολίβανο) | Harzig, intensiv, balsamisch | Bratkartoffeln, Lamm, Olivenöl, Marinaden, Wildgerichte |
| Majoran (Μαντζουράνα) | Mild, süßlich, feinwürzig | Hackfleischgerichte, Wurst, Gemüseeintöpfe, Tees bei Erkältung |
| Salbei (Φασκόμηλο) | Würzig, leicht bitter, ätherisch | Geflügel, Linsen, Pasta, Tees gegen Husten & Verdauung |
| Bergtee (Tsai tou Vounou) | blumiges und würziges Aroma | Teemischungen, Heiltee bei Verdauungsbeschwerden, Husten und Halsschmerzen |
| Minze (Μέντα) | Frisch, kühl, leicht süßlich | Joghurt-Dips (z. B. Tsatsiki), Salate, Lammgerichte, Süßspeisen, Tees |
| Basilikum (Βασιλικός) | Frisch, leicht pfeffrig | Tomaten, Pasta, Sommergerichte, frischer Genuss (selten getrocknet verwendet) |
| Lauro (Lorbeer) | Herb, bitter-würzig | Schmorgerichte, Bohnen, Suppen, Brühen |
| Fenchelkraut (Μάραθος) | Anisartig, süßlich | Fischgerichte, kretische Wildkräuter-Pasteten (Chortopita), Aufläufe |
Der Geschmack Kretas in einer Marinade
Mit bestem Olivenöl, wilden Kräutern wie Thymian und Oregano, und einer Prise Leidenschaft verleiht diese Marinade jedem Gericht eine Seele. Ob zartes Fleisch, frischer Fisch oder gegrilltes Gemüse – ein Bissen, und du bist mitten im Herzen Griechenlands.
Diese Marinade mit Kräutern aus Kreta schmeckt wie ein sonniger Tag in den Bergen Kretas. Sie ist schnell gemacht und ideal für Fleisch, Fisch oder Ofengemüse.
Zutaten für Griechische Marinade
- 4 große Knoblauchzehen, gehackt
- 2 TL getrockneter Oregano aus Kreta
- 1 TL frische Thymianblätter aus Kreta
- 1 TL süßes Paprikapulver
- 2 EL fein gehackte glatte Petersilie (mit zarten Stielen)
- 1/3 Tasse (ca. 80 ml) griechisches natives Olivenöl extra
- 1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
- etwas Meersalz
- etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung: Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und ziehen lassen. Danach entsprechend weiter verwenden.
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Griechische Marinade mit Kräutern aus Kreta
Gang: Gewürze, Tipps, MarinadeKüche: GriechischSchwierigkeit: EinfachWer einmal durch die Hügel Kretas spaziert ist, wird den intensiven Duft von wildem Oregano, Thymian und Rosmarin nie vergessen. Die Kräuter aus Kreta – häufig auch als kretische Gewürze bezeichnet – sind weit mehr als nur eine geschmackliche Zugabe.
Zutaten
4 große Knoblauchzehen, gehackt
2 TL getrockneter Oregano aus Kreta
1 TL frische Thymianblätter aus Kreta
1 TL süßes Paprikapulver
2 EL fein gehackte glatte Petersilie (mit zarten Stielen)
1/3 Tasse (ca. 80 ml) griechisches natives Olivenöl extra
1 Bio-Zitrone, Schale und Saft
etwas Meersalz
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Alle Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermengen und ziehen lassen. Danach entsprechend weiter verwenden.
