Ein Hackbraten aus der Lombardei ist pure norditalienische Bauernküche. Die Kombination aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Rotwein und liebevoll geschmortem Fleisch erfüllt die Küche mit Düften, die Geborgenheit versprechen. Für mich ist Polpettone nicht nur Essen – es ist Erinnerung, Wärme und Familienzeit auf einem Teller.
Ein lombardischer Hackbraten ist saftig, aromatisch und bodenständig – italienische Hausmannskost vom Feinsten, wie sie in Norditalien seit Generationen gepflegt wird. Ideal für ein Sonntagsessen oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen.
Zutaten für lombardischen Hackbraten
- Zutaten (für 4–6 Portionen)
- 120 ml natives Olivenöl extra
- 40 g fein gehackter Sellerie
- 50 g fein gehackte Karotten
- 80 g fein gehackte Zwiebel
- 800 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 4 frische Salsiccia Würstchen, ohne Haut
- 2 große Eier, verquirlt
- 60 g Paniermehl
- 2 EL gehackte Petersilie
- 2 TL Salz
- etwas Mehl zum Bestäuben
- 200 ml trockener Rotwein
- ca. 500 ml heiße Fleischbrühe
- 4-5 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Polpettone aus Norditalien zubereiten – Schritt für Schritt
Dieser Hackbraten aus der Lombardei wird zuerst im Topf angebraten und anschließend im Ofen geschmort. Mit Rotwein, Brühe und Kartoffeln entsteht eine aromatische Soße, die den Polpettone besonders saftig macht.
Polpettone vorbereiten wie in der Bauernküche
Polpettone vorbereiten wie in der Bauernküche
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
Hackfleisch, Salsiccia Wurstbrät, Eier, Paniermehl, 2 EL Petersilie und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das angebratene Gemüse unterheben und alles gründlich mischen.
Hackbraten anbraten
Die Masse zu einem kompakten Hackbraten-Laib formen und leicht mit Mehl bestäuben.
Das restliche Olivenöl in einer großen ofenfesten Kasserolle oder einem gusseisernen Topf erhitzen. Den Polpettone vorsichtig hineingeben und von allen Seiten 2–3 Minuten anbraten, bis er rundum schön gebräunt ist.
Hackbraten im Ofen schmoren
Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und den Wein leicht einkochen lassen – dieser Schritt verleiht dem lombardischen Hackbraten seine Tiefe.
Fleischbrühe, Kartoffeln und restliche Petersilie zugeben. Den Topf abdecken und den Hackbraten 30–45 Minuten im Ofen schmoren. Die Soße sollte sämig sein, nicht zu flüssig.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Polpettone vor dem Anschneiden 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er saftig bleibt.
Servieren
Den fertigen Hackbraten in Scheiben schneiden und mit den Kartoffeln und reichlich Soße servieren. Dieses Gericht der einfachen norditalienischen Bauernküche eignet sich perfekt als Sonntagsessen oder Familiengericht. Aufgewärmt schmeckt der Polpettone am nächsten Tag oft sogar noch besser.
Was passt zu Polpettone aus der Lombardei?
Ein Polpettone aus der Lombardei schmeckt am besten mit klassischen Beilagen der norditalienischen Hausmannskost: geschmorte Kartoffeln, cremige Polenta oder saisonales Gemüse wie Wirsing, Karotten oder grüne Bohnen. Ein frischer Salat aus Rucola oder Feldsalat mit Olivenöl und Zitronensaft sorgt für einen frischen Ausgleich.
Der Bratensaft mit Rotwein eignet sich perfekt als Soße. Frische Kräuter oder eine leichte Gremolata aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie bringen zusätzliche Frische auf den Teller. Ein Stück Ciabatta oder knuspriges Landbrot darf zum Auftunken der Soße nicht fehlen.
Getränke: Ein kräftiger Rotwein wie Chianti oder Merlot passt hervorragend, alternativ ein leichter Weißwein aus der Lombardei, etwa Lugana.
Häufige Fragen zum Polpettone aus der Lombardei
Wie sorge ich dafür, dass der Hackbraten saftig bleibt?
Nach dem Schmoren den Hackbraten 10 Minuten ruhen lassen, abgedeckt mit Alufolie. So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Welchen Wein sollte ich verwenden?
Kann ich den Hackbraten vorbereiten?
Ja, Polpettone lässt sich sehr gut vorbereiten. Abgedeckt im Kühlschrank hält er sich bis zu 24 Stunden und schmeckt aufgewärmt oft sogar noch aromatischer.
Ob für die Familie, Gäste oder ein gemütliches Sonntagsessen: Dieser Polpettone aus der Lombardei bringt die rustikale Wärme Norditaliens direkt auf den Teller. Ein Glas Rotwein und frisches Brot dazu – fertig ist das perfekte norditalienische Sonntagsgericht.
Womit serviert ihr euren Polpettone am liebsten? Ich freue mich auf eure Ideen in den Kommentaren!
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Hackbraten aus der Lombardei – saftiger Polpettone aus Norditalien
Gang: AbendessenKüche: Italienisch, LombardeiSchwierigkeit: Einfach4-6
Portionen20
Minuten30
MinutenSaftiger Polpettone aus der Lombardei – ein Stück norditalienische Bauernküche, das nach Familie, Sonntagen und Geborgenheit schmeckt.
Zutaten
120 ml natives Olivenöl extra
40 g fein gehackter Sellerie
50 g fein gehackte Karotten
80 g fein gehackte Zwiebel
800 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
4 frische Salsiccia Würstchen, ohne Haut
2 große Eier, verquirlt
60 g Paniermehl
2 EL gehackte Petersilie
2 TL Salz
etwas Mehl zum Bestäuben
200 ml trockener Rotwein
ca. 500 ml heiße Fleischbrühe
4-5 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten anbraten, bis die Zwiebel goldgelb ist. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Hackfleisch, Wurstbrät, Eier, Paniermehl, 2 EL Petersilie und 2 TL Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das angebratene Gemüse unterheben und alles gründlich mischen.
- Die Masse zu einem kompakten Hackbraten-Laib formen und leicht mit Mehl bestäuben.
Das restliche Olivenöl in einer großen ofenfesten Kasserolle oder einem gusseisernen Topf erhitzen. Den Polpettone vorsichtig hineingeben und von allen Seiten ca. 2-3 Minuten anbraten, bis er rundum eine schöne Bräune hat. - Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz lösen und den Wein leicht einkochen lassen – genau dieser Schritt verleiht dem lombardischen Hackbraten seine Tiefe.
Fleischbrühe, gewürfelte Kartoffeln und die restliche Petersilie zugeben. Den Topf abdecken und den Hackbraten im Ofen 30-45 Minuten schmoren. Je nach Ofen und Kartoffelsorte kann die Garzeit etwas variieren – die Soße sollte sämig sein, nicht zu flüssig. - Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Polpettone vor dem Anschneiden 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit er saftig bleibt.
