Das typisch französische Coq au Vin (übersetzt „Hahn im Wein“) verdient die Aussage „Musst du probiert haben“. Hergestellt wird es aus einem ganzen Hähnchen, welches in 8 Stücke geschnitten wird, um es mit mit Speck, Pilzen und Karotten anzureichern. Traditionell wird es mit Rotwein gekocht, aber seine „Blanc“ -Version, die trockenen Weißwein verwendet, ist etwas leichter, mit helleren Aromen und sieht ein bisschen eleganter aus. Aber das ist auch eine Geschmacksfrage.
Die Geschichte hinter Coq au Vin“ besagt, das es ursprünglich entwickelt wurde, um das zähe Fleisch eines alten Hahns zu garen, damit es genussvoller wird. Das Gericht erinnert mich an „ Beef Bourguignon “ – ein Rezept aus dem Burgund – da das Fleisch niedrig und langsam in Wein geschmort wird. In ganz Frankreich bleiben die Grundbestandteile des Coq au Vin gleich: Hühnchen mit Knochen und Wein. Doch jede Region verwendet dabei ihren eigenen lokalen Wein, was es zu einem Klassiker der französischen Küche macht.
Coq Au Vin Blanc ist eines meiner Lieblingsrezepte mit Hähnchen. Langsam geschmorte Hühnchenstücke, welche in Weißwein und Brandy geschmort werden. Eingebettet in vielen traditionellen Zutaten wie salzigen Speck, süßen Zwiebeln und Karotten verzaubert es die Geschmacksknospen. Kleine pralle Champignons und glitzernde Schalotten sowie Kräuter dürfen bei diesen wirklich köstlichen, herzhaften Rezept nicht fehlen.
Coq Au Vin schmeckt am nächsten Tag noch besser
Es ist eines dieser Rezepte, welches am nächsten Tag noch viel besser schmeckt. Bereite dieses Rezept am Vortag zu und wärme es vor dem Servieren erneut auf. Es wird am besten über Kartoffelpüree serviert, aber auch Nudeln oder Reis schmecken dazu sehr gut. Ein knuspriges Baguette zum Aufwischen der Sauce ist obligatorisch.
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Coq au Vin
Gang: AbendessenKüche: FranzösischSchwierigkeit: Mittel6
Portionen30
Minuten1
StundeLangsam geschmorte Hühnchenstücke, welche in Weißwein und Brandy geschmort werden. Eingebettet in vielen traditionellen Zutaten wie salzigen Speck, süßen Zwiebeln und Karotten verzaubert es die Geschmacksknospen.
Zutaten
1 ganzes Huhn (ca. 4 Pfund), in 8 Stücke geschnitten
etwas Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 EL Butter
4 Streifen Speck (115 g)
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
1 Knoblauchzehe, geschält und fein gehackt
250 g Karotte, in dicke Scheiben geschnitten
¼ Tasse (60 ml) Brandy
½ Flasche (375 ml) Weisswein trocken
250 ml Hühnerbrühe
8 Zweige Thymian
Für die Champignons:1 EL Butter
200 g Champignons, ganz
6-10 Perlzwiebeln oder kleine Schalotten, geschält
Zum Abschluss:1 EL Butter bei Zimmertemperatur
1 EL Mehl
Anweisungen
- Die Hähnchenteile mindestens 2 Stunden vor dem Kochen gründlich abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Das Hühnchenn mit Salz und Pfeffer würzen. Sei großzügig und stelle sicher , dass es in alle Ecken und Winkel gelangt. Danach stellen wir es beiseite, damit es auf Raumtemperatur kommt. In der Zwischenzeit wir das Gemüse vor. Unseren Ofen heizen wir auf 180 ° C (350 ° F) vor. Der Rost sollte in der Mitte sein.
- Den Speck in kleine Stücke oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne, am besten Eisenpfanne oder einer ofenfesten Pfanne, lassen wir 1 Esslöffel Butter schmelzen und braten darin den Speck bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten an, bis diese knusprig sind. Auf einem Teller beiseite stellen. Die Pfanne nicht waschen. Sie wird noch benötigt.
- Die Hähnchenteile in die selbe Pfanne geben und auf jeder Seite 5 Minuten braten, bis die Haut goldbraun ist. dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Karotten, Zwiebel und den Knoblauch in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren mit einem großen Holzlöffel etwa 10 Minuten braten, bis sie leicht karamellisiert sind.
Wir löschen mit Brandy ab und geben die Hühnerbrühe und den Wein hinein. Alles gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Achte darauf, auch die wertvollen Röstaromen vom Boden der Pfanne mit einen Holzlöffel abzukratzen. - Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben und mit dem Speck und Thymianzweigen garnieren.
Zum Köcheln bringen, mit einem Deckel abdecken und in den Ofen stellen.
Für 30 Minuten garen, bis das Hähnchen gar ist und in der Mitte nicht mehr rosa ist. - Während das Huhn im Ofen gart, schmelzen wir 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
Wir geben die Pilze und Schalotten hinzu und lassen etwa 10 Minuten lang schmoren, bis sie gar sind. - Das Hähnchen aus dem Ofen nehmen. In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl zerdrücken, in die Pfanne geben und mit einem Holzlöffel verrühren. Perlzwiebeln und Champignons hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 weitere Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notizen
- Anmerkungen: Für einen Coq Au Vin wird ein ganzer Vogel verwendet, der in Stücke geschnitten wird . Diese Stücke mit Knochen verleihen diesem Gericht wirklich so viel Geschmack. Du kannst Metzger auch bitten, das Huhn in 8 Teile zu schneiden: Keulen, Flügel und Brüste oder du machst es selber. Es ist wirklich einfach
- Nimm die Hähnchenteile mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit sie annähernd Raumtemperatur annehmen können. Tupfe das Hähnchen sehr gründlich trocken, was beim Braten für eine besonders knusprige Haut sorgt.
- Als Weißwein empfehle ich einen trockenen Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder Pinot Blanc.
