Dieser Griechischer Eintopf mit Kichererbsen ist von den Aromen der Sonne Griechenlands inspiriert. Kichererbsen, Olivenöl, getrocknete Tomaten und Schweinefleisch aus der Schulter ergeben einen herzhaften Eintopf, der besonders in der kühleren Jahreszeit unsere Herzen erwärmt.
Schweineschulter ist ein Fleischstück, das sich hervorragend zum langsamen Garen eignet. Es ist etwas fetthaltiger, also bräune ich das Fleisch auf beiden zuerst an, damit das Fett etwas austreten kann. Es gibt diesen Gericht einen fabelhaften Fond voller Geschmack.
Griechischer Eintopf mit Kichererbsen zubereiten
Die Zubereitung für ein Fleisch mit Kichererbsen Eintopf etwas Geduld, da wir die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser erst einweichen müssen. Eine halbe Stunde vor dem Kochen werden diese mit kalten Wasser gut abspült. Danach geben wir sie in einen Kochtopf mit reichlich Wasser und fügen einen Esslöffel Natron hinzu. Natron ist ein echter Allrounder und unterstützt uns dank seiner Wirkung beim Backen und Kochen. Wenn wir eine Prise ins Kochwasser geben, verringert sich dadurch die Garzeit um die Hälfte. Spannend oder?
Koche die Kichererbsen, bis sie weich sind, aber nicht matschig. Wir wollen kein Püree. Während die Kichererbsen kochen, lass uns das Fleisch vorbereiten. Ich habe dazu Schweinefleischstücke verwendet. Du kannst auch Rindfleisch dafür nehmen. Mit einem Papiertuch abtupfen, damit keine überschüssige Feuchtigkeit vorhanden ist. Mit einer Prise Meersalz und etwas Pfeffer würzen.
Im nächsten Schritt gebe 2-3 EL Olivenöl mit einen Stückchen Butter in einem Schmortopf. Füge einige Schweinefleischstücke hinzu und brate diese rundherum an. Achte darauf, nicht zu viel auf einmal hinein zugeben, damit das Fleisch auch eine schöne Bräunung bekommt. Danach die Fleischstücke auf einen Teller legen und den Vorgang wiederholen, bis alle Stücke gut gebräunt sind.
Die gehackten Zwiebeln und Karotten (optional) geben wir nun in die gleiche Pfanne mit dem Fett. Bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Den gehackten Knoblauch hinzu fügen und für eine weitere Minute weiter schmoren. Lege jetzt alle Fleischstücke zurück in den Topf und füge vorsichtig den Wein zum Ablöschen hinzu. Kratze mit einen Holzlöffel alle Aromen vom Boden der Pfanne ab, sie geben der Sauce ein unglaubliches Aroma! Lass es noch etwas köcheln, damit der Alkohol verdunsten kann.
Du hast Kinder oder es essen welche mit? Hey, wenn Kinder mitessen, sollten wir an dieser Stelle statt den Wein besser die gleiche Menge Gemüsebrühe hinzufügen. Es wird genauso gut schmecken und ist besser für die Kinder!
Es wird Zeit, die Kichererbsen und frischen Tomaten hinzu zugeben und mit etwas Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer und 2 EL Kreuzkümmel zu würzen. Alles gut vermischen. Die Pfanne abdecken und für weitere 60 Minuten kochen.
Zeit für einen Kaffee, ein Nickerchen oder etwas Wissen. Hast du dich schon mal gefragt, warum die Kichererbsen diesen sonderbaren Namen haben. Muss man etwa kichern, wenn man Kichererbsen gegessen hat? Lass uns ein wenig eintauchen in die Geschichte der Kichererbse, bevor wir weiter machen mit unserem Griechischen Eintopf.
Diese Pflanze kennt man schon seit fast 10.000 Jahren. Ursprünglich kommt sie aus dem Gebiet des Himalaja. Später wurden Kichererbsen auch in Arabien und im Mittelmeerraum angepflanzt. Von da aus gelangten sie nach Deutschland. Kichern muss man von Kichererbsen leider nicht. Aber wenn man sich eine Kichererbse von vorne anschaut, erkennt man einen kleinen Zipfel und darunter eine Kerbe. Mit viel Phantasie sieht das aus, wie ein lachendes Gesicht.
Doch der wirkliche Ursprung des Namens liegt in der Sprache. Diese hat sich im Laufe der Jahrhunderte verändert. Dieses “Kichern” ist auf dessen lateinischen Namen zurückzuführen: cicer, welches vermutlich aus dem hebräischen „kikar“ (rund, rundlich) entstanden ist. Weil das lateinische “c” häufig als “K” gesprochen wird, wurde daraus im Deutschen „Kicher“.
Küche wieder aufgeräumt oder Nickerchen beendet? Dann wird es Zeit, mit unserem Fleisch mit Kichererbsen Eintopf fortzufahren. Lass uns nach den Kichererbsen zu sehen. Rühre einmal alles kurz um und gebe zerkleinerte sonnengetrocknete Tomaten hinzu. Falls Flüssigkeit fehlt, fülle es mit etwas Gemüsebrühe auf.
Danach wieder abdecken und für weitere 30 – 45 Minuten garen. Zwischen durch immer wieder prüfen, ob genug Flüssigkeit vorhanden ist und falls nötig mit etwas Gemüsebrühe auffüllen.
Wenn alles fertig ist, für 15 Minuten ruhen lassen. Danach kommt der große Moment! Noch einmal falls nötig mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und geniessen! Fertig ist der Fleisch mit Kichererbsen Eintopf.
Weitere Rezepte der griechischen Küche
- Briam – die griechische Version von Ratatouille
- Griechischer Rindereintopf (Stifado)
- Griechisches Zitronen Huhn
Schweinefleisch mit Kichererbsen
Gang: AbendessenKüche: griechischSchwierigkeit: Einfach4-6
Portionen15
Minuten2
Stunden360
kcalDieser langsam gekochte kretische Schweinefleischeintopf mit Kichererbsen hat nur ein paar einfache Zutaten und ist unglaublich herzhaft und lecker.
Zutaten
500 g Schweineschulter
200 g Kichererbsen
1/2 Tasse extra natives Olivenöl
1 rote Zwiebel gewürfelt
1 Tasse Wein (alternativ Gemüsebrühe)
300 g frische gehackte Tomaten
1 große Karotte , gehackt (optional)
1 Kopf Knoblauch , geschält und gehackt (optional)
1 Tasse sonnengetrocknete Tomaten , grob gehackt
2 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
etwas Meersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Anweisungen
- Die Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
- Eine halbe Stunde vor dem Kochen gut abspülen, zurück in einen Kochtopf geben, reichlich Wasser und einen Esslöffel Natron oder Backpulver hinzufügen.
- Koche die Erbsen, bis sie weich sind, aber nicht matschig. Hebe 2 Tassen vom Kochwasser der Kichererbsen auf.
- Schweinefleisch in Stücke schneiden, mit einem Papiertuch abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit abzutupfen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- 3 EL Olivenöl und 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. 4-6 Schweinefleischstücke dazugeben und rundherum anbraten. Herausnehmen und Vorgang wiederholen, bis alle Stücke schön gebräunt sind.
- Die gehackten Zwiebeln und Karotten (optional) geben wir nun in die gleiche Pfanne mit dem Fett. Bei mittlerer Hitze so lange braten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen. Den gehackten Knoblauch hinzu fügen und für eine weitere Minute weiter schmoren. Das Fleisch bei hoher Hitze zurück in den Topf geben. Mit Wein ablöschen und den Alkohol verdampfen lassen.
- Die frischen Tomaten in Würfel schneiden und mit den Kichererbsen dazugeben, mit Meersalz, frisch gemahlenem Pfeffer, 2 EL Kreuzkümmel und Cayennepfeffer (nach Geschmack) würzen. Bei Bedarf etwas aufgefangenes Wasser von den Kichererbsen hinzufügen. Topf abdecken und für 60 Minuten köcheln lassen.
- Die sonnengetrockneten Tomaten zerkleinern und hinzufügen, wieder abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Notizen
- Wenn Kinder mitessen, ersetze den Wein durch eine Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe
- Du kannst auch verschiedene Paprikaschoten unterrühren
- Serviere dazu knuspriges Brot und einen Rotwein