Zhoug ist eine wunderbare Würze. Du kannst es über alles geben, was einen zusätzlichen Kick braucht. Am besten schmeckt es jedoch zusammen mit einigen frisch geriebenen Tomaten.
Tauche jeweils eine Scheibe Weißbrot hinein und du fühlst dich wie im Himmel. Du kannst beides auch über ein reichhaltiges Stück Fleisch oder einen Eintopf geben, wie eine Gremolata nur eben auf orientalische Art.
Zhoug (auch geschrieben als Zhug oder Schug) wird in der jemenitischen und israelischen Küche verwendet, findet aber auch immer mehr Liebhaber in anderen Ländern der mediterranen Küche. Es ist eine scharfe Würzsauce ursprünglich aus dem Jemen, die jemenitische Juden nach Israel eingeführt hatten.
Sie besteht hauptsächlich aus frischem Kräutern wie Koriander, Petersilie und Chilischoten, die mit Gewürzen wie Knoblauch, Kreuzkümmel, Kardamom und Zitrone gemischt werden. Obwohl Zhoug sowohl in der jemenitischen als auch in der israelischen Küche Verwendung findet, gibt es einige Unterschiede in Bezug auf die Zutaten und den Geschmack der Paste.
Das jemenitische Zhoug hat einen kräftigen Geschmack und die Verwendung von scharfen grünen Chilischoten und einer größeren Menge davon verleiht der jemenitischen Zhoug-Paste eine höhere Schärfe und durch die Verwendung verschiedener weiterer Gewürze einen intensiveren Geschmack. Die Hauptbestandteile sind ähnlich, aber die jemenitische Version enthält oft zusätzlich Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Gewürznelken, Muskatnuss oder Zimt. Im Jemen wird es oft als Beilage zu Suppen, Eintöpfen, Reisgerichten und Brot gereicht und als Würzmittel für viele traditionelle jemenitische Gerichte wie Abgoosht – ein Jemetischer Rindfleisch Eintopf, der unglaublich würzig lecker ist.
In Israel ist Zhoug dagegen milder im Geschmack und findet oft Verwendung als Würze für Hummus, gegrilltes Fleisch, Falafel, Sandwiches oder Salatdressings verwendet. Es kann auch als Dip für Brot oder Gemüse dienen.
Was wird für Zhoug-Paste benötigt
Frischer Koriander: Eine gute Menge an frischem Koriander wird als Basis für den Zhoug-Dip verwendet.
Frische Petersilie: Auch frische Petersilie wird hinzugefügt, um den Geschmack abzurunden.
Grüne Chilischoten: Grüne Chilischoten, wie zum Beispiel Jalapeños oder grüne Peperoni, werden für die Schärfe verwendet. Die Menge der Chilischoten kann je nach gewünschtem Schärfegrad angepasst werden.
Knoblauch: Frischer Knoblauch ist optional, sorgt aber für eine aromatische Note und verleiht der Paste zusätzlichen Geschmack.
Kreuzkümmel: Kreuzkümmel ist ein wichtiges Gewürz im israelischen Zhoug-Dip und verleiht ihr einen würzigen Geschmack.
Kardamom: Kardamom wird oft für zusätzliche aromatische Tiefe verwendet.
Salz: Salz dient dazu, die Aromen auszugleichen und zu verstärken.
Olivenöl: Olivenöl wird verwendet, um die Zutaten zu binden und eine geschmeidige Konsistenz zu erzeugen.
Zitrone: Der Saft verleiht dem Dip eine frische und zitrusartige Note.
Wenn ihr einen Löffel von diesen leckeren Dip kostest, werden euere Sinne in eine Achterbahnfahrt der Empfindungen entführt!
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Entdecke die Magie der Zhoug-Paste aus Israel
Gang: Dip, SauceKüche: Jemen, Israel, MediterranSchwierigkeit: Einfach150
ml5
MinutenDie Kombination aus Gewürzen und frischen Zutaten erzeugt eine Geschmacksexplosion, die deine Geschmacksknospen herausfordert und belebt. Tauche mit mir ein in die Welt der Gewürze und lasse dich von der Magie der Zhoug-Paste verzaubern!
Zutaten
35 g frischen Koriander
20 g frische Petersilie
1 grüne Chili
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Kardamom
½ TL Salz
eine Prise Zucker
4 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe zerdrückt (optional)
Anweisungen
- Die Chili entkernen und grob würfeln. Zusammen mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft und 2 EL Wasser in einen Food Processor geben und das Ganze zerkleinern. Die Kräuter aber bitte nicht zu Brei pürieren, denn das ist nicht erwünscht. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Optional kannst du 1 zerdrückte Knoblauchzehe hinzufügen.
Notizen
- In einem sterilisierten, verschlossenen Glas ist die Paste im Kühlschrank bis zu 3 Wochen haltbar.
