In der faszinierenden Welt des Streetfoods gibt es Gerichte, die nicht nur den Gaumen verwöhnen. Geschichten von Tradition und kulturellem Austausch. Eine dieser Geschichten dreht sich um die Cemitas – ein mexikanisches Streetfood-Sandwich. Seinen Ursprung hat es in den belebten Straßen von Puebla, Mexiko, bevor es in die Welt hinaus zog.
Cemitas sind iein fester Bestandteil der mexikanischen Streetfood-Kultur und hat mittlerweile auch in anderen Teilen der Welt. Auch in Spanien und Portugal hat es begeisterte Anhänger gefunden.
Ein Cemita-Brötchen zeichnet sich durch seine weiche, leicht süßliche Textur aus. Es ist größer und dichter als ein typisches Hamburger Brötchen und ideal für ein herzhaftes, reichhaltiges Sandwich.
Die Ursprünge der Cemitas: Ein Stück Puebla in jedem Bissen
Cemitas sind mehr als nur ein Sandwich. Sie sind ein Symbol für die kulinarische Identität einer Stadt: Puebla in Mexiko. Ihre Geschichte beginnt im 19. Jahrhundert, als Puebla ein wichtiger Handels- und Produktionsstandort war. Puebla ist für ihre reiche Geschichte und ihre gut erhaltene Kolonialarchitektur bekannt, war auch ein Schmelztiegel verschiedener kulinarischer Einflüsse. In dieser Zeit entstand die Cemita. Eine besondere lokale Variante eines Sandwiches, welches sich schnell zu einem festen Bestandteil der Straßenküche entwickelte.
Die Cemita-Brötchen, die dieses Gericht prägen, haben eine ganz eigene Geschichte. Sie wurden von spanischen Einwanderern inspiriert, die ihre Backtraditionen nach Mexiko brachten. Im Gegensatz zu den weicheren, süßeren Brotsorten, die in Europa populär waren, entwickelten die Bäcker in Puebla eine eigene Version. Ein Brötchen, welches ine knusprige Kruste und eine dichte, aber weiche Krume aufwies. Dieses Brötchen, oft mit Sesam bestreut, war ideal für die reichhaltigen Füllungen, die das Sandwich so besonders machen.
Die Füllung einer traditionellen Cemita Milanesa
Die Füllung einer traditionellen Cemita Milanesa besteht aus dünn geschnittenem, paniertem und gebratenem Fleisch, ähnlich einem Wiener Schnitzel. Doch das ist erst der Anfang. Eine Cemita wird traditionell mit Avocadoscheiben, die für ihre cremige Textur und den frischen Geschmack geschätzt werden. Gefüllt wird sie mit einer milden, dehnbaren Käsesorte wie Queso Oaxaca. Eine großzügige Portion von Papalo, einem würzigen, aromatischen Kraut, das auch als Bolivianischer Koriander bekannt ist, rundet das Geschmackserlebnis ab.
Um der Cemita Milanesa die nötige Schärfe zu geben, werden eingelegte Chipotle-Chilis oder Jalapeños hinzu gefügt. Frische Tomatenscheiben, Zwiebeln und etwas Mayonnaise dürfen auch nicht fehlen. Ein paar Spritzer Limettensaft verleihen der Cemita den letzten Schliff.
Alternative Zutaten für kreative Cemitas Variationen
Wenn du kreativ werden möchtest oder nach Alternativen für die klassischen Cemita-Zutaten suchst, gibt es viele Möglichkeiten. Hier sind einige alternative Zutaten, die du verwenden könntest:
Alternative Fleischfüllungen: Verwende gegrilltes Steak anstelle von Milanesa. Oder dünn geschnittenes Pulled Pork für eine saftige, geschmacksintensive Füllung. Fischliebhaber sollten Lachs, geräuchert oder gegrillt, probieren für eine leichte und frische Variante. Für Vegetarier eignen sich gegrilltes Gemüse wie Zucchini, Auberginen und Paprika als hervorragende Fleischalternativen.
Alternative Käsesorten: Für einen kräftigeren, würzigeren Geschmack sorgt Cheddar. Mozzarella bietet eine mildere, cremige Textur, während Manchego eine nussige, spanisch inspirierte Note beisteuert.
Alternative Gemüsesorten und Kräuter: Anstelle von Papalo lässt sich auch Koriander verwenden. Rucola als Ersatz sorgt für eine herzhaft pfeffrige Frische. Basilikum sorgt für eine süße, aromatische Note, und gegrillte Paprika bringt eine rauchige Süße. Gurken geben zusätzliche Frische und Knackigkeit.
Experimentiere mit Saucen: Von BBQ bis Sriracha
Als Saucen bieten sich eine BBQ-Sauce für eine süßliche, rauchige Note oder Sriracha-Mayonnaise für eine leichte Schärfe an. Die Verwendung von Tzatziki sorgt für eine erfrischende, mediterrane Note.
Rezept für Cemitas Milanesa
Zutaten: 2 Cemita-Brötchen, 2 Schweineschnitzel (ca. 150 g pro Stück), 1 Ei, 50 g Paniermehl, 1 Avocado, in Scheiben geschnitten, 100 g Queso Oaxaca (alternativ: Mozzarella), gerieben, 2-3 Blätter Papalo oder Koriander, 1 Tomate, in Scheiben geschnitten, 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten, Eingelegte Chipotle-Chilis (nach Geschmack), Mayonnaise, Salz und Pfeffer, Pflanzenöl zum Braten
Zubereitung: Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, dann durch das aufgeschlagene Ei ziehen und in Paniermehl wenden. In einer Pfanne mit heißem Öl das Schnitzel von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Cemita-Brötchen halbieren und die Schnittflächen leicht an toasten.
BestreicheUnterseite des Brötchens mit Mayonnaise. Dann das Schnitzel, Avocado, Käse, Papalo (oder Koriander), Tomaten, Zwiebeln und Chilis darauf schichten.Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren.
Rezept für Cemitas mit gegrilltem Hähnchen und Mango-Salsa
Zutaten: 2 Cemita-Brötchen, 2 Hähnchenbrustfilets, 1 Avocado, in Scheiben geschnitten, 1 Tasse Mango, gewürfelt, 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt, 1 Jalapeño, fein gehackt,Saft von 1 Limette, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer, 1 EL Koriander, gehackt
Zubereitung: Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und grillen, bis sie durchgegart sind. Danach in Scheiben schneiden.
Für die Mango-Salsa: Mango, rote Zwiebel, Jalapeño, Limettensaft, Olivenöl, Koriander, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermischen. Die Cemita-Brötchen halbieren und die Schnittflächen leicht an toasten.
Die Unterseite des Brötchens mit Hähnchen, Avocado und Mango-Salsa belegen. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren.
Rezept für Pulled Pork Cemitas
Zutaten: 2 Cemita-Brötchen, 300 g Pulled Pork (fertig zubereitet), 100 g Krautsalat, 2 EL BBQ-Sauce 1 Avocado, in Scheiben geschnitten, 1 rote Zwiebel, in Ringe geschnitten, Eingelegte Jalapeños (nach Geschmack)
Zubereitung: Pulled Pork in einem Topf oder der Mikrowelle erhitzen. Cemita-Brötchen halbieren und die Schnittflächen leicht an toasten.
Die Unterseite des Brötchens mit BBQ-Sauce bestreichen, dann Pulled Pork, Coleslaw, Avocado, Zwiebeln und Jalapeños darauf schichten. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren.
Rezept für Vegetarische Cemitas mit gegrilltem Gemüse
Zutaten: 2 Cemita-Brötchen, 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten, 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten, 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten, 100 g Feta, zerbröselt, 1 Avocado, in Scheiben geschnitten, 1 Handvoll Rucola, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer, 2 EL Pesto (Basilikum oder Rucola)
Zubereitung: Das Gemüse mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren. Auf einem Grill oder in einer Grillpfanne von beiden Seiten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Cemita-Brötchen halbieren und die Schnittflächen leicht an toasten.
Die Unterseite des Brötchens mit Pesto bestreichen, dann das gegrillte Gemüse, Avocado, Ziegenkäse oder Feta und Rucola darauf schichten. Mit der oberen Brötchenhälfte abdecken und servieren.
Rezept für selbstgemachte Cemita-Brötchen
Selbstgemachte Cemita-Brötchen sind die perfekte Grundlage für ein leckeres Streetfood-Sandwich. Mit ihrer weichen, leicht süßlichen Textur und der knusprigen Kruste bieten sie die ideale Balance für eine Vielzahl von Füllungen. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie ihr diese leckeren Brötchen ganz einfach zu Hause zubereiten könnt.
Trockenmischung vorbereiten: In einer großen Schüssel mischt ihr das Weizenmehl, Salz, Zucker und die Trockenhefe gründlich. Diese Basis bildet das Gerüst für eueren Teig.
Flüssige Zutaten erhitzen: Die Buttermilch zusammen mit dem Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen. Achtet darauf, dass die Flüssigkeit nur lauwarm ist, um die Hefe nicht zu beschädigen.
Teig anrühren: Die lauwarme Buttermilch-Öl-Mischung und das aufgeschlagene Ei zur Mehlmischung hinzufügen. Alles zusammen gut verkneten, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Teig ruhen lassen: Deckt die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab. lasst den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde oder etwas mehr gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Teig formen: Nach dem Gehen gebt ihr den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und knetet ihn nochmals gründlich durch. Den Teig zu einer Rolle formen und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück danach zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Drüct die Kugeln leicht flach, sodass sie ihre typische Brötchenform erhalten. Die geformten Teiglinge weitere 15 Minuten ruhen lassen, damit sie noch einmal etwas aufgehen und schön fluffig werden.
Backofen vorbereiten: Währenddessen den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Teiglinge bestreichen und backen: Für eine schöne, goldene Kruste etwas Milch mit Wasser verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. Wer mag, kann die Brötchen mit Sesamsaat bestreuen. Backt die Teiglinge im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe haben.
Cemita-Brötchen genießen: Die fertigen Cemita-Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp: Diese Brötchen lassen sich auch wunderbar einfrieren, sodass ihr immer eine leckere Grundlage für schnelle Mahlzeiten zur Hand hast.
Hast du jetzt auch Lust auf eine Cemita bekommen? Wir haben die hier ein paar Kreationen zusammen gestellt. Probiere sie aus, aber lass auch deiner Kreativität freien Lauf! Teile deine Kreationen mit uns in den Kommentaren oder auf Social Media!
Weitere Rezepte die dir gefallen könnten
- Sabich Sandwich – Streetfood Klassiker aus Israel
- Frittierte Brote mit Feta: Traditionelle Griechische Küche
- Kumpir: Türkische Ofenkartoffeln mit Tomaten-Salsa
Cemitas: Das ultimative mediterrane Streetfood-Sandwich
Gang: StreetfoodKüche: MediterranSchwierigkeit: einfach4
Portionen10
Minuten15
Minuten1
Stunde30
MinutenSelbstgemachte Cemita-Brötchen sind die perfekte Grundlage für ein leckeres Streetfood-Sandwich. Mit ihrer weichen, leicht süßlichen Textur und der knusprigen Kruste bieten sie die ideale Balance für eine Vielzahl von Füllungen. Hier ist deine Kreativität gefragt!
Zutaten
200 g Weizenmehl (Typ 550)
½ TL Salz
1 TL Zucker
½ Päckchen Trockenhefe
150 ml Buttermilch
1 EL Pflanzenöl
1 Ei
3-4 TL Sesam (optional)
Anweisungen
- Weizenmehl, Salz, Zucker und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen.
- Buttermilch und Pflanzenöl in einen kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Mischung lauwarm ist. Die Mischung sollte nicht zu heiß werden, um die Hefe nicht zu schädigen.
- Die leicht erwärmte Buttermilch-Öl-Mischung mit dem aufgeschlagenen Ei in die Schüssel mit dem Mehl geben. Alles gut miteinander vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1-2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und noch einmal gut durchkneten. Dann den Teig zu einer Rolle formen und in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Kugeln leicht flach drücken.Die Teiglinge etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie noch einmal etwas aufgehen.Während die Teiglinge ruhen, den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Etwas Milch mit Wasser verrühren und die Teiglinge damit bestreichen. Nach Belieben die Teiglinge mit Sesam bestreuen. (optional)
- Die Teiglinge im vorgeheizten Ofen für 18-20 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Farbe haben.
