Knusprige Gemüseschnitzel sind ein gutes Beispiel für die italienische „Cucina Povera“. Diese traditionelle Küche zeichnet sich durch ihre Fähigkeit aus, einfache Zutaten in köstliche Gerichte zu verwandeln. Genau das tun die Cotolette dell’Orto – knusprige Gemüseschnitzel aus dem Garten. Sie machen Gemüse zum Star auf deinem Teller. Egal, ob du Auberginen, Zucchini, Tomaten oder Zwiebeln bevorzugst – hier kommt jeder auf seine Kosten
Die Cucina Povera hat ihren Ursprung in der ländlichen, oft armen Bevölkerung Italiens. Durch die kluge Verwendung von Zutaten, die oft direkt aus dem Garten kommen, werden selbst einfache Mahlzeiten zu einem Fest. Dieses italienische Gericht mit dem Namen „Cotolette dell’Orto“ ummantelt die besten Aromen des Gartens in einer knusprigen Panade.
Italiens Küche der armen Leute
Viele Rezepte der Italienischen Küche wie Cotolette dell’Orto zeichnen sich durch ihre Einfachheit aus. Auch der aus der Toskana bekannte Panzanella Salat ist ein gutes Beispiel. Diese Gerichte zeigen die italienische Kunst, einfache Zutaten in köstliche Gerichte der mediterrane Küche zu verwandeln. Hier spiegelt sich die Philosophie der „Cucina Povera“ wieder – der traditionellen, ländlichen Küche Italiens.
Es ist die Küche der armen Leute in Italien und entspricht heute dem Zeitgeist. Sie besteht aus viel Gemüse, verzichtet häufig auf Fleisch und verwendet Reste wie altes Brot. Der bekannte italienische Koch Gennaro Contaldo hat diese Art des Kochens durch viele italienische Rezepte bekannt gemacht.
„Cucina Povera“ zielt darauf ab, das Beste aus dem zu machen, was einen zur Verfügung steht. In einer Zeit, in der Nachhaltigkeit und der bewusste Umgang mit Lebensmitteln immer wichtiger werden, ist dies eine wertvolle Lektion. Wir sollten sie übernehmen.
Die Cotolette dell’Orto zeigen, wie vielseitig und spannend auch vegetarische Küche sein kann. Gemüsesorten wie Auberginen, Zucchini, Tomaten und Zwiebeln sind reich an Vitaminen und Nährstoffen.
Durch das Braten in einer knusprigen Panade aus Ei und Panko verwandelt sich das Gemüse in eine kleine Geschmacksexplosion. Ein Beweis dafür, dass man nicht immer Fleisch braucht, um ein sättigendes und geschmackvolles Gericht zu kreieren.
Schritt für Schritt: So gelingen perfekte knusprige Gemüseschnitzel
1. Vorbereitung des Gemüses: Der erste Schritt zu perfekten knusprigen Gemüseschnitzel beginnt mit dem Schneiden des Gemüses. Ich habe für dieses Rezept nur große Auberginen verwendet. Ihr könnt auch Gemüse wie große Zucchini, Tomaten oder Gemüsezwiebeln nehmen. Schneidet sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Achtet darauf, dass die Scheiben gleichmäßig sind, damit sie später gleichmäßig garen und knusprig werden.
2. Die Panade: Normalerweise verwende ich für die Panade Panko-Brot. Es zeichnet sich durch seine grobe, flockige Konsistenz aus und erzeugt eine besonders schmackhafte, knusprige Kruste. Das geschnittene Gemüse wird zuerst in das geschlagene Ei, dann in den Brotkrümeln gewendet. Die Panade gut andrücken. Dann wieder in das geschlagene Ei und noch einmal in die Brotkrümel geben. Durch die doppelte Panade wird das Gemüse schmackhafter und knuspriger. Tipp: Für zusätzlichen Geschmack kannst ihr das Panko mit etwas geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und einer Prise Knoblauchpulver verfeinern.
3. Das Braten: In einer Pfanne eine großzügige Menge Erdnussöl erhitzen. Die panierten Gemüsescheiben hinein geben und bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Öl sollte nicht zu heiß werden, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Gemüse innen weich wird. Legt die knusprigen Gemüseschnitzel nach dem Braten auf etwas Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
4. Servieren: Knusprige Gemüseschnitzel machen sich hervorragend als Hauptgericht, serviert mit einem frischen Salat. Probiert es auch auf einem Sandwich, zusammen mit etwas Pesto oder einer leichten Tomatensauce – ein echter Genuss!
Panko Panade selber herstellen
Panko-Brot hat seinen Ursprung in Japan und ist als Zutat besonders in der japanischen Küche weit verbreitet. Es ist viel krümeliger als unsere Semmelbrösel, da es aus frischem und weichem leicht, geröstetem, ungesäuertem Weißbrot hergestellt werden. Die Struktur von Panko ist grob und luftig. Diese Panade trägt dazu bei, dass es beim Frittieren oder Backen eine besonders knusprige Textur entwickelt. Diese spezielle Art von Semmelbröseln findet man fertig zubereitet in Asia Shops, in Online-Shops und manchmal auch in Supermärkten.
Ihr könnt es auch selber herstellen. Dafür benötigt ihr 4 Scheiben ungesäuertes Weißbrot. Tipp: Die Brotrinden könnt ihr später als Croutons im Salat weiter verwenden. Einfach mit etwas Olivenöl,Knoblauch und Kräuter nach Wahl in der Pfanne rösten.
Den Ofen auf 120 °C Umluft vorheizen. Die Brotscheiben ohne Rinde gleichmäßig und 1 cm dick auf einem Backblech verteilen. In den Ofen geben und ungefähr 15-30 Minuten backen, bis es trocken und leicht goldbraun ist. Die Krümel alle 10 Minuten mit einer Gabel bewegen. Sie sollten aber nicht zu braun werden.
Die Brotscheiben abkühlen lassen, danach grob zerbröseln. Ihr könnt dafür einfach euere Hände verwenden oder einen Mixer nutzen, um eine gleichmäßige Textur zu erzielen. Fertig sind die Panko-Brösel. Sie sind ideal zum Panieren für viele mediterrane Gerichte. Probiert es einfach mal aus! Ihr könnt es in einen luftdichten Behälter aufbewahren. Es ist wichtig, das Panko-Brot gut abkühlen zu lassen, bevor es in luftdichten Behältern aufbewahrt wird. Sonst kann es durch die Kondenswasserbildung weich werden. Es kann zwei Monate lang trocken gehalten werden.
Variationen und Kreativität in der Küche
Ein besonderer Reiz für knusprige Gemüseschnitzel liegt in ihrer Vielseitigkeit. Das Rezept lässt sich nach Belieben anpassen. Ihr könnt verschiedene Gemüsesorten oder Gewürze verwenden, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Hier sind einige Ideen für Variationen:
Cotolette alla Valdostana: kein vegetarisches Rezept, aber eine raffinierte Variante der Cotolette dell’Orto stammt aus der Region Aostatal. Hierbei wird das Gemüse in dünnere Scheiben geschnitten und mit einer Füllung aus Kochschinken und Fontina-Käse versehen. Danach wird es paniert und gebraten. Der Fontina-Käse, ein halbfester, würziger Käse, verleiht dem Gericht eine cremige Note, die perfekt mit der knusprigen Panade harmoniert.
Vegan und glutenfrei: Für eine vegane Variante lässt sich das Ei durch eine Mischung aus Mehl und pflanzliche Milch ersetzen. Anstelle von Panko verwendet gluten freies Paniermehl oder zerstoßene Cornflakes, um eine knusprige Kruste zu erhalten.
Würzige Version: Wer es gerne etwas schärfer magst, mischt etwas Chili-Pulver oder scharfe Paprika unter die Panade. Auch ein Dip aus scharfem Tomaten-Chutney oder einer würzigen Aioli mit Avocado passt hervorragend zu den Cotolette dell’Orto. Es gibt ihnen einen zusätzlichen Kick.
Ein Muss für alle Gemüsefans und Vegetarier
Du suchst nach einem Rezept, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch köstlich schmeckt? Dann sind die Cotolette dell’Orto die perfekte Wahl. Sie bieten eine wunderbare Möglichkeit, die Aromen von frischem Gemüse in ihrer besten Form zu genießen. Sie lassen sich nach Belieben abwandeln und an die eigenen Vorlieben anpassen. Dieses Rezept wird dir garantiert gelingen und dir viel Freude bereiten.
Probiere die knusprigen Gemüseschnitzel aus und entdecke, wie lecker und vielseitig Gemüse sein kann!
Du hast dieses Rezept nachgekocht? Teile deine Erfahrungen und Variationen mit uns – wir sind gespannt, welche kreativen Ideen du umsetzt.
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Knusprige Gemüseschnitzel: Das Geheimnis der Cucina Povera
Gang: Gemüse und BeilagenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen10
Minuten20
MinutenKnusprige Gemüseschnitzel sind ein Highlight der Cucina Povera. Frisches Gemüse wie Auberginen, Zucchini oder Tomaten werden knusprig in einer goldbraunen Panade gebraten. Ein einfaches, köstliches, vegetarisches Gericht für die ganze Familie.
Zutaten
1 große Aubergine
400 g große schmackhafte Tomaten
1 große Zucchini (400 g)
300 g Panko (alternativ Paniermehl)
3 Eier
2 weiße Zwiebeln
etwas Thymian
etwas Majoran
Erdnussöl
Anweisungen
- Das gesamte Gemüse putzen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
- Die Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer, gehacktem Thymian und Majoran verquirlen.
- Das geschnittene Gemüse wird zuerst in das geschlagene Ei, dann in den Brotkrümeln gewendet. Die Panade gut andrücken. Dann wieder in das geschlagene Ei und noch einmal in die Brotkrümel geben. Durch die doppelte Panade wird das Gemüse schmackhafter und knuspriger.
- In einer Pfanne eine großzügige Menge Erdnussöl erhitzen. Die panierten Gemüsescheiben hinein geben und bei mittlerer Hitze darin goldbraun braten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite. Das Öl sollte nicht zu heiß werden, damit die Panade nicht verbrennt, bevor das Gemüse innen weich wird. Legt die Schnitzel nach dem Braten auf etwas Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren, bei Bedarf salzen und mit Majoranblättern garnieren.
