Weihnachten – das Fest der Liebe, des Beisammenseins und natürlich des guten Essens! Während bei uns oft Gänsebraten, Truthahn oder Kartoffelsalat mit Würstchen auf dem Tisch landen, serviert Griechenland eine wahre Geschmacksexplosion. Gebratene Schweineschulter in Salzlake, mariniert mit Gewürzen, so zart, dass sie förmlich auf der Zunge zergeht.

Das Geheimnis? Eine harmonische Kombination aus Orange, Balsamico, Senf und aromatischen Kräutern. Bevor die Schulter in den Ofen wandert, ruht sie über Nacht in einer gewürzten Salzlake. Diese Technik sorgt nicht nur für unglaublich saftiges Fleisch, sondern gibt dem Gericht auch eine unwiderstehliche Geschmacksfülle!

Die Tradition hinter dem Rezept

Dieses Weihnachtsrezept aus Griechenland erinnert an die Zeit, als das Schwein im Dezember geschlachtet wurde. Es ernährte die Familien über den Winter. Ein Teil des Fleisches wurde für Weihnachten reserviert – ein Fest, das damals wie heute ein Symbol der Zusammengehörigkeit war.

Die Schweineschulter mit Orangen und Kräutern, war das Highlight, das die Familie in der Weihnachtszeit beim gemeinsamen Vorbereiten vereinte.

Was macht die gebratene Schweineschulter so besonders?

• Die Magie der Salzlake: Schweineschulter in Salzlake wird in einer Mischung aus Weißwein, Gewürzen und Salzwasser eingelegt. Zutaten wie Nelken, Zimt, Lorbeer und Thymian erinnern an Weihnachtskekse und bringen gleichzeitig mediterrane Wärme ins Spiel. Das Fleisch verbringt die Nacht in der Salzlake – so saugt es die Aromen optimal auf.
• Langsames Garen für perfekte Zartheit: Im Ofen gart die Schweineschulter bei niedriger Temperatur langsam vor sich hin. Der Duft, der dabei durch das Haus zieht, macht die Wartezeit zu einem Erlebnis. Nach ein paar Stunden ist das Fleisch butterweich – bereit für den goldenen Abschluss.
• Der krönende Abschluss: Mit einer Mischung aus Orangensaft, kretischen Honig und Balsamico-Essig bestrichen, entwickelt das Fleisch eine glänzende, karamellisierte Kruste. Sie ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern sorgt auch für ein Geschmackserlenis.
• Perfekte Beilagen: Kartoffeln, die im Bratensaft gegart werden, saugen die köstlichen Aromen auf. Alternativ passen auch gedämpftes Gemüse oder ein frischer Salat perfekt dazu.

Gebratene Schweineschulter, ein Rezept voller Aromen und Liebe

In der hektischen Weihnachtszeit schenkt uns dieses Rezept etwas, das wir oft vergessen: den Moment. Das langsame Garen, das gemeinsame Vorbereiten, das Warten und das gemeinsame Genießen. All das macht aus einem einfachen Gericht ein Fest der Sinne.

1. Salzlake vorbereiten: Das Salz in lauwarmen Wasser auflösen. Die Schweineschulter und die Gewürze in eine passende Schale geben. Die Salzlake und den Weisswein hinzu geben und darin 8-12 Stunden marinieren.
2. Langsam garen: Den Ofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schulter aus der Lake nehmen, trocken tupfen und in eine feuerfeste Form legen. Gebe die Zutaten für die Gewürzmischung in eine kleine Schüssel und vermenge sie gut. Reibe damit die gesamte Oberfläche des Fleisches ein. Den Thymian und Salbei hinzufügen. Anschliessend den Weisswein in die Pfanne gießen. Den Bratentopf mit dem Deckel abdecken und für 2 Stunden bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) garen.
3. Währenddessen die Kartoffeln schälen und 10 Minuten lang in etwas Salzwasser kochen. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und einer Schüssel beiseite stellen.
4. Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, ohne den Deckel abzunehmen. Lass es für 10 Minuten ruhen. Erhöhe währenddessen die Ofentemperatur auf 220 °C. Nach der Ruhephase den Deckel vom Schweinefleisch abnehmen. Giesse die meiste Flüssigkeit vorsichtig aus der Pfanne in eine Schüssel ab. Es sollte nur noch eine sehr dünne Schicht übrig bleiben, die gerade ausreicht, um die Oberfläche der Pfanne zu bedecken. Verteile die Kartoffeln und die Orangenscheiben rund um das Schweinefleisch.
5. Ungefähr 6-8 Esslöffel vom beiseite gestellten Fett abschöpfen und über die Kartoffeln träufeln. Würze die Kartoffeln ganz leicht mit etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 TL getrocknetem Majoran. Gebe es für 10 Minuten ohne Abdeckung zurück in den Ofen.
6. Kruste karamellisieren: In der Zwischenzeit in einer Schüssel 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 2-3 Esslöffel Honig und 50 ml frischen Orangensaft vermischen. Nach 10 Minuten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Mischung über die Oberfläche vom Schweinefleisch träufeln. Danach wieder wieder in den Ofen stellen und weitere 6 Minuten braten. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Mischung und lasse es für weitere 6 Minuten im Ofen braten. Danach das Fleisch mit den Orangen aus dem Ofen nehmen und auf einen Servierteller legen. Mit Alufolie gut abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
7. Kartoffeln rösten: Die Ofentemperatur auf 200 °C / 392 °F reduzieren. Die verbleibenden Kartoffeln zurück in den Ofen stellen und darin rösten, bis sie an den Rändern schön knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
8. Servieren: Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce servieren. Wenn die Sauce zu dünn ist, lass sie etwas einkochen, bis sie sämig ist. Ist sie zu dick, füge etwas Brühe, Wein oder Orangensaft hinzu, um sie zu verdünnen.

Tipps für die perfekte Zubereitung

• Gewürze anrösten: Röste die Gewürze kurz in einer Pfanne, bevor du sie in die Lake gibst. Das verstärkt ihren Geschmack.
• Zeitmanagement: Plane genug Zeit für das Einlegen und langsame Garen ein. Der Aufwand lohnt sich!
• Resteverwertung: Übrig gebliebenes Fleisch schmeckt am nächsten Tag in Sandwiches oder Salaten ebenso köstlich.
• Wenn es bitter schmeckt: Orangen in einem Gericht wie Schweinefleisch mit Honig sollten nicht zu lange kochen. Wenn diese zu lange erhitzt werden, können sie einen bitteren Geschmack erzeugen. Das liegt an den ätherischen Ölen und Bitterstoffen, die in der Schale und im weißen Mark der Orange enthalten sind. Wenn die Sauce zu bitter ist, füge etwas mehr Honig oder ein wenig Zucker hinzu. Der Zucker neutralisiert den bitteren Geschmack und sorgt für eine harmonischere Balance zwischen süß und sauer. Füge ein Stück kalte Butter in die fertige Sauce und rühre es gut um.

Dieses Rezept lässt sich gut vorbereiten. So hast du an Weihnachten selbst mehr Zeit für deine Familie und Liebsten – schließlich geht es genau darum! Also, worauf wartest du noch? Schreib deine Einkaufsliste, schnapp dir die Schweineschulter und erlebe ein Festessen, das die Feiertage so besonders macht.

Kαλά Χριστούγεννα – Frohe Weihnachten! 🎄

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Griechisches Festessen: Schweineschulter in Salzlake

Rezept von Micha KochGang: AbendesssenKüche: GriechischSchwierigkeit: Mittel

Portionen

6-8

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

2

Stunden 

30

Minuten

Ruhezeit

8

Minuten

Während bei uns oft Gänsebraten oder Kartoffelsalat mit Würstchen auf dem Tisch landen, serviert Griechenland eine wahre Geschmacksexplosion. Gebratene Schweineschulter in Salzlake mit mariniert mit Gewürzen und Orangenaromen. So zart, dass sie förmlich auf der Zunge zergeht!

Zutaten

• 2 kg Schweineschulter ohne Knochen

• 3 Zweige Thymian

• 3 Zweige Salbei

• 100 ml Weisswein

• 1 Orange, in Scheiben geschnitten

• 1 Esslöffel Balsamico-Essig

• 1 Esslöffel Honig

• 50 ml frisch gepresster Orangensaft

• Für die Salzlake:

• 1 Liter lauwarmes Wasser

• 1 ½ Tassen Weißwein

• 4 Esslöffel Meersalz

• 2 Pimentkörner

• 2 Gewürznelken

• 2 Lorbeerblätter

• 5 schwarze Pfefferkörner

• 1 Zimtstange ​

• 2-3 Zweige Thymian

• Für die Gewürzmischung:

• 20 Gramm Traubenmelasse

• 1 Teelöffel Balsamico-Essig

• ½ Teelöffel gemahlener Piment

• 1 Teelöffel Knoblauchpulver

• 1 Teelöffel Dijon Senf

• 1 Teelöffel getrockneter Majoran oder Thymian

• Für die Kartoffeln (optional):

• 800 Gramm Kartoffeln , geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten oder Babykartoffeln mit Schale

• 1 Teelöffel getrockneter Majoran

Anweisungen

• Schweinefleisch in Salzlake einlegen (am Vorabend):
• Gebe das Fleisch in eine große Schüssel (Glas oder Plastik). Sie sollte nicht viel breiter als das Fleisch sein, da es von der Salzlake bedeckt sein soll. Füge die Gewürze außer dem Salz hinzu.
• Löse das Salz in 1 Liter lauwarmem Wasser auf und gebe es dann zum Fleisch. Gieße nun den Wein dazu, decke es ab und lasse es über Nacht im Kühlschrank ruhen.
• Das Schweinefleisch aus der Salzlake nehmen. Tupfe es mit Küchenpapier trocken.
• Heize den Ofen auf 160 °C vor.
• Das Schweinefleisch in eine Brattopf oder Pfanne legen. Gebe Zutaten für die Gewürzmischung in eine kleine Schüssel und vermenge sie gut. Reibe damit die gesamte Oberfläche des Fleisches ein. Den Thymian und Salbei hinzufügen. Anschliessend den Weisswein in die Pfanne gießen.
• Den Bratentopf oder Pfanne mit dem Deckel abdecken und für 2 Stunden backen im vorgeheizten Ofen backen.
• Währenddessen die Kartoffeln schälen und 10 Minuten lang in etwas Salzwasser kochen. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und einer Schüssel beiseite stellen.
• Das Fleisch nach der Garzeit aus dem Ofen nehmen, ohne den Deckel abzunehmen. Lass es für 10 Minuten abgedeckt ruhen. Erhöhe währenddessen die Ofentemperatur auf 220 °C.
• Nun den Deckel vom Schweinefleisch abnehmen. Gieße die meiste Flüssigkeit vorsichtig aus der Pfanne in eine Schüssel ab. Es sollte nur noch eine sehr dünne Schicht übrig bleiben, die gerade ausreicht, um die Oberfläche der Pfanne zu bedecken.
• Nun die Kartoffeln und die Orangenscheiben rund um das Schweinefleisch verteilen.
• Ungefähr 6-8 Esslöffel vom beiseite gestellten Fett abschöpfen und über die Kartoffeln träufeln. Würze die Kartoffeln ganz leicht mit etwas Salz, frisch gemahlenen Pfeffer und 1 TL getrocknetem Majoran. Gebe es für 10 Minuten zurück in den Ofen.
• In der Zwischenzeit in einer Schüssel 1 Esslöffel Balsamico-Essig, 2 Esslöffel Honig und 50 ml frischen Orangensaft gut vermischen.
• Nach den 10 Minuten das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Hälfte der Mischung über das gesamte Schweinefleisch träufeln. Danach wieder wieder in den Ofen stellen und weitere 6 Minuten braten .
• Wiederhole den Vorgang, dabei das Fleisch mit der restlichen Mischung beträufeln und für weitere 6 Minuten im Ofen braten. Danach das Fleisch mit den Orangen aus dem Ofen nehmen und auf einen Servierteller legen. Mit Alufolie abdecken und für 30 Minuten ruhen lassen.
• Die Ofentemperatur auf 200 °C / 392 °F reduzieren. Die verbleibenden Kartoffeln zurück in den Ofen stellen und darin rösten, bis sie an den Rändern schön knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
• Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und der Sauce servieren. Wenn die Sauce zu dünn ist, lass sie etwas einkochen, bis sie sämig ist. Ist sie zu dick, füge etwas Brühe, Wein oder Orangensaft hinzu, um sie zu verdünnen.
• Tipp: Füge ein Stück kalte Butter in die fertige, heiße Sauce und rühre es gut um. Das macht die Sauce glänzend und geschmeidig.

Notizen

• Die Orangenscheiben sollten gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden, idealerweise in den letzten 30 Minuten. Wenn die Orangenscheiben zu lange mit garen, lösen sich die Bitterstoffe aus der weißen Schale (Albedo). Durch das späte Hinzufügen bleibt der Geschmack frisch und fruchtig. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du die Orangenschale dünn abschälen und nur diese verwenden. Sie erhalten weniger Bitterstoffe.

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