Die griechische Küche und Kohl sind untrennbar mit dem Winter verbunden. Die Winterkälte schenkt dem Kohl seine zarte Süße und verwandeln das herbe Gemüse in eine wahre Delikatesse. Besonders aromatische Griechischer Kohlsalat entsteht, wenn die fein geschnittenen Blätter mit Salz und Zitronensaft intensiv geknetet oder gestampft werden. Ein traditioneller Trick, der den Kohl weicher macht, seine Bitterstoffe mildert und sein volles Aroma entfaltet.
Eine raffinierte Variante ersetzt die Zitrone durch eine Mischung aus frischem Orangensaft und mildem weißem Balsamico-Essig. Diese Kombination verleiht dem Salat eine feine Balance aus Süße und Säure.
Der Salat kann pur genossen oder mit knackigen Zutaten wie roten Paprikastreifen, Dillgurken und frischer Minze verfeinert werden. Ein großzügiger Schuss fruchtiges Olivenöl rundet das Aroma perfekt ab.
Zutaten:
- 4–5 Tassen fein geraspelter Grünkohl (ca. 1/2 mittelgroßer Kohl)
- 3 mittelgroße Karotten, geschält und geraspelt
- 1/4 Tasse frischer Orangensaft
- 1/4 Tasse weißer Balsamico-Essig
- 1/2 Teelöffel Meersalz (nach Geschmack anpassen)
- 1/2 Teelöffel oder mehr gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3–4 kleine Dillgurken (ca. 5 cm lang), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (optional)
- 1/2 Tasse rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
- Eine kleine Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt
- Fruchtiges Olivenöl
Zubereitung:
In einer großen Schüssel Kohl und Karotten mit Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung mit einen Holzblock kräftig stampfen, bis das Volumen um etwa die Hälfte reduziert ist. Dies sorgt für eine zarte, saftige Konsistenz.
Kurz vor dem Servieren den Kohl mit den Dillgurken (falls verwendet), Paprika und gehackter Minze in eine Servierschüssel geben. Großzügig mit fruchtigem Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig oder Orangensaft nachwürzen.
Mit frischen Minzblättern garnieren und genießen!
Variation: Bunter Winter-Mix als Griechischer Kohlsalat
Für einen gemischten Wintersalat mit Orangen-Basalmico-Dressing können zusätzlich folgende Zutaten verwendet werden:
Römersalat, Friséesalat, Eisbergsalat – verleihen dem Salat Frische und eine knackige Textur. Portulak (falls verfügbar) ist leicht säuerlich und gibt dem Salat eine feine erfrischende Zitrusnote. Gewürfelte Gurken, mild und saftig, sorgen für zusätzliche Frische. Kleine süß-fruchtige Tomaten setzen einen schönen Kontrast zur leichten Bitterkeit des Kohls.
Eine würzige, leicht salzige Umami-Note bringen grüne oder schwarze Oliven (grün oder schwarz), welche das Dressing perfekt ergänzen. Orangenscheiben – süß und saftig, verstärken die natürliche Süße des Kohls und machen den Salat besonders aromatisch. Mit Geriebener Radicchio sorgen wir für eine raffinierte Tiefe im Geschmack. Radicchio hebt mit seiner leichten Bitterkeit die Süße der Orange hervor. Frische Minze wirkt kühlend und erfrischend und bringt eine überraschende, aromatische Leichtigkeit in den Salat.
Tipp: Zum Schluss den Salat mit dem Orangensaft-Essig-Dressing anmachen, dabei 1–2 TL Dijon-Senf hinzufügen und mit reichlich fruchtigem Olivenöl abrunden. Ein vegetarischer Wintersalat mit gesunden, vitaminreichen Kohl bringt griechische Aromen in die Winterküche und sorgt für Frische auf dem Teller. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht!
Weitere Rezepte
- Antipasta-Salat: Eine Reise durch die Aromen Italiens
- Spezzatino alla Fiorentina: Toskanischer Eintopf für kalte Tage
- Winterliche Trostpflaster: Herzhafte Suppen für die Seele
- Kreta: Griechischer Schweinebraten im Schmortopf mit Wein
- Pipe e Patate: Geschmortes Gemüse aus Kalabrien
Krautsalat in Orangen-Essig-Dressing
Gang: SalateKüche: GriechischSchwierigkeit: Einfach4-6
Portionen30
Minuten24
StundenDieser griechische Winter-Kohlsalat kombiniert knackigen Kohl, süßen Orangensaft, würzigen Balsamico und frische Minze zu einem aromatischen Geschmackserlebnis. Perfekt für kalte Tage – gesund, einfach und voller Vitamine.
Zutaten
4–5 Tassen fein geraspelter Grünkohl (ca. 1/2 mittelgroßer Kohl)
3 mittelgroße Karotten, geschält und geraspelt
1/4 Tasse frischer Orangensaft
1/4 Tasse weißer Balsamico-Essig
1/2 Teelöffel Meersalz (nach Geschmack anpassen)
1/2 Teelöffel oder mehr gemahlener schwarzer Pfeffer
3–4 kleine Dillgurken (ca. 5 cm lang), halbiert und in dünne Scheiben geschnitten (optional)
1/2 Tasse rote Paprika, entkernt und in dünne Streifen geschnitten
Eine kleine Handvoll frische Minzblätter, grob gehackt
Fruchtiges Olivenöl
Anweisungen
- In einer großen Schüssel Kohl und Karotten mit Orangensaft, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung mit einen Holzblock kräftig stampfen, bis das Volumen um etwa die Hälfte reduziert ist. Dies sorgt für eine zarte, saftige Konsistenz.
- Kurz vor dem Servieren den Kohl mit den Dillgurken (falls verwendet), Paprika und gehackter Minze in eine Servierschüssel geben. Großzügig mit fruchtigem Olivenöl beträufeln und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Essig oder Orangensaft nachwürzen.
- Mit frischen Minzblättern garnieren und genießen!
Notizen
- Der Salat schmeckt umso besser, je länger man ihn im Kühlschrank lässt.
