Wenn die Weihnachts-Feiertage näher rücken, fragt ihr euch sicherlich: Wie gelingt die perfekte Pute? Saftig, aromatisch und mit goldbrauner Haut? Eine mediterrane Pute mit Kräuterbutter ist das Highlight jeder Festtafel. Ob ganze Pute, Putenbrust oder Putenschenkel – mit der richtigen Technik gelingt euch ein aromatischer, saftiger Putenbraten ganz leicht.
Wir zeigen euch Schritt für Schritt, wie ihr einen saftigen, goldbraunen Putenbraten im Ofen zubereitet, der jedes Festmahl unvergesslich macht. Perfekt für Weihnachten oder besondere Anlässe.
Warum eine hochwertige Pute mit Kräuterbutter den Unterschied macht
Wählt eine frische, qualitativ hochwertige Pute – am besten Bio- oder Freilandpute. Sie bieten nicht nur intensives Aroma, sondern auch saftigeres Fleisch. Frische Puten unterscheiden sich deutlich von tiefgekühlter Massenware. Bevor ihr würzt, tupft die Haut sorgfältig trocken – das ist der Schlüssel zu einer goldbraunen, knusprigen Kruste.
Tipp: Auch bei Putenbrust oder Schenkeln sorgt trockenes Abtupfen für eine schön gebräunte Oberfläche.
Die wichtigsten Zutaten für eure Pute mit Kräuterbutter
Knoblauch – Das Herzstück des Aromas
Frischer Knoblauch ist unverzichtbar. Halbiert ihn längs, damit sich die Aromen gleichmäßig entfalten und tief ins Fleisch ziehen. Es ist perfekt für ganze Puten, aber auch für Schenkel oder Brüste.
Zitrone – Frische und Saftigkeit
Zitrone sorgt für Frische und hält das Fleisch saftig. Bei einer ganzen Pute könnt ihr Zitronenscheiben in die Bauchhöhle geben. Bei Putenbrust oder Schenkeln einfach etwas Saft über die Butter träufeln.
Kräuter & Olivenöl – Aromatische Basis
Frischer Thymian, Rosmarin und hochwertiges Olivenöl bilden die aromatische Grundlage. Sie unterstützen die goldbraune Kruste und machen das Fleisch zart.
Kräuterbutter – Das Geheimnis zarter Pute
Die Kräuterbutter ist das Herzstück eures Rezepts: Weiche Butter, gehackter Knoblauch, frische Kräuter, Salz und Pfeffer. Tragt sie direkt unter die Haut auf. So bleibt das Fleisch saftig, nimmt das Aroma auf und trocknet nicht au
Extra-Tipp: Bei Putenbrust könnt ihr die Butter vorsichtig unter die Haut schieben; bei Putenschenkeln einfach darüberstreichen.
Regelmäßiges Übergießen – So bleibt eure Pute zart
Gießt den Bratensaft regelmäßig über das Fleisch – besonders bei einer ganzen Pute. Das sorgt für intensiven Geschmack und eine gleichmäßige Bräunung. So wird euer Putenbraten im Ofen innen saftig und außen goldbraun – egal, welches Teilstück ihr zubereitet.
Der Duft, der dabei entsteht? Ein echter Festtagsmoment!
Schritt-für-Schritt Anleitung für Pute mit Kräuterbutter
Heizt den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor und schiebt den Rost auf die unterste Schiene. Rührt die Kräuterbutter in einer Schüssel glatt und legt die Hälfte für später beiseite.
Legt eine Bratform mit Alufolie oder Backpapier aus. Verteilt Knoblauchhälften, Kräuter, Olivenöl und Zitronenscheiben auf dem Boden.
Ganze Pute
- Pute trocken tupfen, Bauchhöhle mit Knoblauch, Zitronenscheiben, Kräutern und etwas Olivenöl füllen.
- Mit geschmolzener Butter einreiben (auch unter der Haut).
- Mit Salz & Pfeffer würzen.
- Mit der Brustseite nach unten auf Knoblauch und Kräuter in der Bratform legen.
Bratzeit:
- Kleine Pute (<6,5 kg): 30 Minuten unbedeckt braten
- Größere Pute (>7 kg): 45 Minuten
Dann wenden (Brustseite nach oben), mit Butter bestreichen und Bratensaft übergießen.
Temperatur auf 165 °C (150 °C Umluft) reduzieren, 1 Stunde weiterbraten und regelmäßig übergießen.
Die restliche Butter auftragen und weitere 30 Minuten braten. Große Vögel ggf. 30–60 Minuten länger braten.
Putenbrust oder Schenkel
- Fleisch trocken tupfen.
- Mit Kräuterbutter bestreichen (unter der Haut, falls möglich).
- Mit Zitronensaft beträufeln.
- 30–45 Minuten unbedeckt braten, dann wenden und mit Bratensaft übergießen.
- Temperatur auf 165 °C reduzieren und weiterbraten, bis das Fleisch goldbraun ist.
Tipp: Für besonders knusprige Haut grillt die Pute in den letzten 5–10 Minuten.
Ganze Pute: Die Pute 30 -45 Minuten unbedeckt braten. Danach wenden mit der Brustseite nach oben. Tragt die Hälfte der Kräuterbutter auf und übergießt den Truthahn mit Bratensaft. Reduziert die Temperatur auf 165 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) und bratet eine Stunde weiter. Übergießt zwischendurch regelmäßig.
Nach einer Stunde Tragt die restliche Butter auf und bratet weitere 30 Minuten. Bei sehr großen Vögeln ggf. 30–60 Minuten zusätzlich einplanen. Bei zu schneller Bräunung deckt die Pute locker mit Alufolie ab.
Putenbrust oder Schenkel: Das Fleisch sorgfältig trocken tupfen und mit Kräuterbutter bestreichen. Dabei Kräuterbutter unter die Haut streichen. Bei einen Putenschenkel die Haut trocken tupfen und nur mit der Kräuterbutter einstreichen. Danach in der Mitte des Ofens platzieren und 30-45 Minuten unbedeckt braten.
Dann wenden, mit Bratensaft übergießen und mit der restlichen Butter bestreichen. Backtemperatur auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren und weiter braten, bis das Fleisch goldbraun ist.
Für besonders knusprige Haut grillt den Truthahn in den letzten 5–10 Minuten. Achtet darauf, dass die Haut goldbraun und knusprig wird. Anschließend deckt ihn mit Alufolie ab und lasst ihn 20–30 Minuten ruhen.
Garzeiten & Portionen für Pute, Putenbrust & Putenschenkel
Nachdem der Truthahn im Ofen schmort, fragt ihr euch vielleicht: Wie lange muss es braten? Und für wie viele Personen reicht er? Die Garzeit hängt vom Gewicht ab. Damit niemand hungrig bleibt (und kein Übermaß entsteht), helfen euch diese Richtwerte. Im Durchschnitt benötigt ein Truthahn 13–15 Minuten pro Pfund (ca. 450 g) bei 165 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft).
Je nach Stück unterscheidet sich die Garzeit leicht:
| Putenstück | Temperatur | Zeit pro 500 g | Kerntemperatur |
|---|---|---|---|
| Ganze Pute | 165 °C | 25–30 Min | 74–82 °C |
| Putenbrust (mit Haut) | 180 °C | 20–25 Min | 72–74 °C |
| Putenschenkel | 180 °C | 30–35 Min | 80–82 °C |
Tipp: Nutzt ein Fleischthermometer – so stellt ihr sicher, dass euer Putenbraten perfekt gegart ist. Ideal: 74 °C in der Brust, 80–82 °C in den Keulen, 74–82 °C. Nicht nur eine gute Kaufempfehlung, sondern auch ein schönes Weihnachtsgeschenk ist das Meather SE Fleischthermometer, welches eine hohe Reichweite hat. Ideal auch für alle, die neben den Backofen BBQ, Smoker oder Rotisserie lieben.
Wie viel Pute pro Person für das Putenbraten Rezept
| Putenstück | Pro Person (roh) | Für 4 Personen | Für 8 Personen | Für 14 Personen |
|---|---|---|---|---|
| Ganze Pute | 500–600 g | 2–2,5 kg | 4–5 kg | 7–8 kg |
| Putenschenkel | 1 Stück (350–500 g) | 1,5–2 kg | 3–4 kg | 6–7 kg |
| Putenbrust | 200–300 g | 0,8–1,2 kg | 1,6–2,4 kg | 2,8–4,2 kg |
Tipp: Wenn ihr Gäste mit großem Appetit erwartet oder wenig Beilagen serviert, rechnet lieber mit der oberen Gewichtsgrenze.
Bei Festessen mit reichhaltigen Beilagen (Kartoffelgratin, Gemüse, Soßen etc.) genügt meist die kleinere Menge. Reste schmecken am nächsten Tag köstlich als Sandwich oder Salat.
Tipps für euer perfektes Festmahl
- Bratet die Brust zuerst nach unten → saftigeres Fleisch.
- Tragt Kräuterbutter unter der Haut auf → mehr Aroma und Feuchtigkeit.
- Übergießt regelmäßig → verhindert Austrocknen.
- Deckt locker mit Alufolie ab, falls die Haut zu schnell bräunt.
- Grillt die letzten Minuten für perfekte Kruste.
FAQ – Häufige Fragen zum Putenbraten im Ofen
Wie bleibt ein Truthahn saftig?
Durch Kräuterbutter unter der Haut, regelmäßiges Übergießen und das Einhalten der Kerntemperatur bleibt euer Truthahn saftig und zart.
Wie lange braucht ein Truthahn im Ofen?
Rechnet mit 13–15 Minuten pro Pfund Fleisch bei 165 °C. Große Vögel (+9 kg) brauchen oft 30–60 Minuten länger.
Was ist besser – frischer oder gefrorener Truthahn?
Ein frischer Truthahn ist aromatischer und bleibt beim Braten saftiger als ein tiefgekühlter.
Wann sollte man den Truthahn würzen?
Kurz vor dem Braten – besonders wenn ihr die Kräuterbutter unter die Haut einarbeitet
Bratensaft und Soße – Der Geschmacksträger
Nehmt 2 ½ Tassen Bratensaft ab, seiht sie durch ein Sieb und füllt bei Bedarf mit Hühnerbrühe auf. Danach eine Mehlschwitze herstellen, indem man zu gleichen Teilen erst Butter schmilzt und dann das Weizenmehl einrührt. Nach und nach den Bratensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershiresauce abschmecken. So entsteht eine aromatische Soße, die zusammen mit dem saftigen Fleisch euer Festmahl abrundet.
Ein Festmahl, das in Erinnerung bleibt
Ein perfekt gebratener Putenbraten mit Kräuterbutter ist mehr als ein Gericht – er ist ein Erlebnis.
Saftig, aromatisch, goldbraun und voller Geschmack zieht er die Blicke auf sich und begeistert eure Gäste. Mit frischen Zutaten, Geduld und der richtigen Technik gelingt euch ein Braten, der Herz und Gaumen gleichermaßen erwärmt.
Habt ihr euer Lieblingsrezept für Putenbrust oder Schenkel? Schreibt es uns in die Kommentare!
Weitere Rezepte für die Festtage
- Boeuf Bourguignon Rezept– Herzhafter französischer Rindfleischeintopf
- Lasagne al Forno aus der Toskana– Traditionelles Rezept zum Verlieben
- Weihnachten in der Toskana -Toskanisches Brathähnchen herzhaft gefüllt
- Griechisches Festessen – Schweineschulter in Salzlake
- Gebratene Sardinen in Tomatensauce – Perfekt für ein Weihnachtsmenü
Perfekte Pute mit Kräuterbutter – saftig, aromatisch & goldbraun
Gang: Weihnachten, Feiertage, AbendessenKüche: MediterranSchwierigkeit: Mittel30
Minuten20
MinutenWenn die Weihnachts-Feiertage näher rücken, fragt ihr euch sicherlich: Wie gelingt die perfekte Pute? Saftig, aromatisch und mit goldbrauner Haut? Eine Pute mit Kräuterbutter ist das Highlight jeder Festtafel. Ob ganze Pute, Putenbrust oder Putenschenkel – mit der richtigen Technik gelingt euch ein aromatischer, saftiger Putenbraten ganz leicht.
Zutaten
Zutaten für die Pute
Ganze Pute mit Haut, Putenbrust oder Putenschenkel, vollständig aufgetaut, gewaschen und trocken getupft
2–3 Knoblauchknollen, geteilt und horizontal halbiert
3 Zitronenscheiben, geteilt
3-6 Thymianzweige, geteilt
3-6 Rosmarinzweige, geteilt
125 ml Olivenöl, geteilt
Zutaten für die Kräuterbutter
150 g ungesalzene Butter
2 g frischer Thymian oder ½ TL getrockneter Thymian
12 g Knoblauch, fein gehackt
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
- Allgemeine Vorbereitung: Heizt den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Ofenrost auf die unterste Schiene schieben. Rührt die Kräuterbutter imit allen Zutaten n einer Schüssel glatt und legt die Hälfte für später beiseite. Legt eine Bratform mit Alufolie oder Backpapier aus. Verteilt Knoblauchhälften, Kräuter, Olivenöl und Zitronenscheiben auf dem Boden.
- Für eine ganze Pute
- Pute trocken tupfen, Bauchhöhle mit Knoblauch, Zitronenscheiben, Kräutern und etwas Olivenöl füllen. Mit der Hälfte der geschmolzenen Butter die Pute sorgfältig aussen einreiben, auch unter der Haut. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen. Nun den Truthahn mit der Brustseite nach unten auf den Knoblauch und die Kräuter in der Form legen. Mit dem restlichen Öl beträufeln.
- Für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben und unbedeckt braten, größere Puten ab 7 Kg für 45 Minuten.
- Danach mit der Brustseite nach oben wenden und mit dem Bratensaft übergießen. Ich habe zum Wenden saubere Ofenhandschuhe benutzt. Danach mit der Brustseite nach oben wenden und mit dem Bratensaft übergießen. Mit einem Löffel oder Pinsel die Hälfte der beiseite gestellten Butter auf dem Truthahn verteilen. Die Temperatur auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 150 °C (Umluft) reduzieren. Eine Stunde lang unbedeckt weiter braten.
- Danach den Truthahn wieder mit dem Bratensaft übergiessen und großzügig mit der restlichen Butter bestreichen. Für weitere 30 Minuten braten. Danach erneut mit dem Bratensaft übergießen und je nach Größe des Vogels für weitere 30 Minuten braten. Sollte es zu einer schnellen Bräunung kommen, locker mit Alufolie abdecken. (siehe Tabelle)
- Wenn die Pute seine Temperatur erreicht hat, rausnehmen und mit Alufolie und einen Geschirrtuch gut abdecken. Könnt dem Fleisch nun 30-60 Minuten Ruhezeit, bevor ihr es tranchiert. Und keine Sorge, die Pute bleibt währenddessen schön warm. Tipp: Verwendet für die entsprechende Kerntemperatur am besten ein Fleischthermometer wie das von Meather
- Für eine besonders knusprige Haut die letzten 5-10 Minuten grillen. Aber Vorsicht! Dabei gut aufpassen, dass nichts verbrennt, bis die Haut rundum knusprig und goldbraun ist.
- Für Putenbrust oder Schenkel
- Fleisch trocken tupfen. Putenbrust oder Schenkel mit Kräuterbutter bestreichen, Putenschenkel zusätzlich unter der Haut, falls möglich. Mit Zitronensaft beträufeln.
- Für 30–45 Minuten unbedeckt braten, dann wenden und mit Bratensaft übergießen.
- Mit einem Löffel oder Pinsel die Hälfte der beiseite gestellten Butter auf dem Fleisch verteilen. Die Temperatur auf 165 °C (Ober-/Unterhitze) bzw. 150 °C (Umluft) reduzieren. Eine Stunde lang unbedeckt weiter braten. Zwischendurch immer wieder mit Bratensaft begiessen.
- Wenn das Putenfleisch seine Temperatur erreicht hat, rausnehmen und mit Alufolie gut abdecken. Könnt dem Fleisch 30 Minuten Ruhezeit, bevor ihr es serviert.
- Die Sauce
- Für die Sosse 2-3 Tassen der Flüssigkeit aus dem Bratensaft abnehmen und durch ein Sieb seihen. Sollte nicht genug Bratensaft vorhanden sein, einfach mit etwas Brühe auffüllen und für die Zubereitung der Sosse aufbewahren. Dazu eine Mehlschwitze herstellen, indem man zu gleichen Teilen Butter schmilzt und dann Weizenmehl einrührt. Nach und nach den Bratensaft unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Worcestershiresauce abschmecken.
Notizen
- Ich empfehle die Verwendung eines Fleischthermometers, um die Kerntemperatur zu messen und sich die Arbeit zu erleichtern. Es wird zwischen Brust und Keule eingeführt und sollte eine Temperatur 75 °C (165 °F) anzeigen.
