Die Kanarischen Inseln sind nicht nur für ihre atemberaubenden Landschaften und das milde Klima bekannt, sondern auch für ihre einzigartige und vielfältige Küche wie dem Conejo en Salmorejo – ein traditionelles Kaninchengericht. Dieses Rezept kombiniert zartes Wildkaninchen mit einer würzigen Marinade aus Knoblauch, Paprika und Gewürzen, die dem Gericht seinen unverwechselbaren Geschmack verleiht.
Conejo en Salmorejo hat seine Wurzeln tief in der Geschichte der Kanarischen Inseln. Ursprünglich als ländliches Gericht von den Bauern der Inseln zubereitet, wurde es schnell zu einem festen Bestandteil der regionalen Küche. Salmorejo hat dabei aber nichts gemeinsam mit der in Andalusien bekannten Salmorejo andaluz – einer kalten andalusischen Tomatensuppe. Die Zubereitung von Wildkaninchen ist besonders in den ländlichen Gebieten der Kanarischen Insel Fuerteventura beliebt.
Wenn du auf der Suche nach authentischer Küche auf den Kanaren bist, dann gibt es auf Fuerteventura einige Orte, die du besuchen solltest. Die wirklich schönen Seiten der kargen Insel Fuerteventura man erst auf den zweiten Blick, über die Sophie Nadeau auf ihren Blog einen ganzen Artikel gewidmet hat.
Eine Art Mini-Grand-Canyon befindet sich mitten im Nirgendwo, im Norden der Insel: der Barranco de los Encantados. Er ist so etwas wie ein verstecktes Juwel von Fuerteventura und liegt einige Kilometer südöstlich der Stadt El Cotillo. Die Felsformationen des Barranco de los Encantados, was übersetzt „Schlucht der Verliebten“ bedeutet, wirken besonders im warmen Nachmittagslicht der Sonne beeindruckend. Sonnenschutz und Wasser sollten hier nicht vergessen werden. Nicht selten steigen hier die Temperaturen über 40° Celsius an.
Ein geologisches Wunder findet sich in Ajuy. In der gleichnamigen Höhle hat man das Gefühl, durch die Zeit der Erdgeschichte zu spazieren. Putzige meist zutrauliche Nordafrikanische Erdhörnchen begleiten einen auf dem Weg zur Höhle, welcher über einen etwa 500 Meter langen beschilderten Weg vom Strand Ajuy erfolgt.
Der im Süden Fuerteventuras gelegene Ort Tarajalejo liegt ziemlich genau in der Mitte von Gran Tarajal und Costa Calma und ist dabei ein idealer Ausgangspunkt für Erkundungen der Insel. Der Dorfplatz Plaza de Tarajalejo ist der Treffpunkt des Dorfes. Nachmittags, wenn die Hitze des Sommers nachlässt, spielen hier meistens Kinder und treffen sich die Dorfbewohner zum Plaudern oder Karten Spielen.
Ein ruhiger Ort, der kulinarisch viel zu bieten hat. Hier findet sich noch köstliche, authentische kanarische Küche, wie im Restaurant La Barraca,, das frischen Fisch, Meeresfrüchte und lokale Spezialitäten anbietet. Von der Terrasse des Restaurants, das direkt am Meer liegt, lassen sich beim Abendessen wunderschöne Sonnenuntergänge erleben.
Im Mojo Picón, einem eher kleinen Restaurant, gibt es frische Tapas und Gerichte wie “Papas Arrugadas” (runzelige Kartoffeln) mit “Mojo” (einer würzigen Soße). Das Conejo en Salmorejo (Kaninchen in Marinade) sollte hier unbedingt probiert werden. Nimm dir ein Stück Weißbrot, tauche es in diese köstliche Sauce, und du wirst von einer Aromenexplosion überrascht werden.
Die Kombination aus Paprika, Kreuzkümmel, Chilischoten, Oregano, Thymian, Lorbeer, Pfeffer und Chorizo-Pfeffer (oder geräuchertem scharfem Paprikapulver) ist einfach unwiderstehlich und verleiht dem Conejo en Salmorejo seinen unverwechselbaren und intensiven Geschmack.
Das Geheimnis der Marinade Salmorejo
Das Herzstück von Conejo en Salmorejo ist zweifellos die Marinade. Eine Mischung aus Knoblauch, Paprika, Weißwein, Essig und verschiedenen Kräutern und Gewürzen bildet die Grundlage. Diese Kombination sorgt nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern macht das Fleisch auch besonders zart und saftig. Das Einlegen des Wildkaninchens über Nacht ermöglicht es den Aromen, tief in das Fleisch einzudringen und ein unverwechselbares Geschmackserlebnis zu schaffen.
Diese Sauce ist ein wichtiger Bestandteil der kanarischen Küche und wird traditionell mit Kaninchen (Conejo en Salmorejo) oder Ziege (Cabra en Salmorejo) serviert. Jeder Bissen überrascht mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis, das man so schnell nicht vergisst.
Conejo en salmorejo zubereiten
Gib die Knoblauchzehen ohne Schale und die scharfe Paprika in einen Mörser. Wenn du die Schärfe des Rezepts reduzieren möchtest, kannst du die Kerne der Paprika entfernen. Aber ich versichere dir, dass die würzige Note des Kaninchens in Salmorejo wichtig ist, um das Rezept zu unterstreichen. Mixe alles, bis eine Paste entsteht und füge dann nach und nach den süßen Paprika, den Essig, den Weißwein und schließlich eine Handvoll grobes Meersalz hinzu.
Die Kaninchenstücke mit der Marinade, dem Lorbeerblatt und den Gewürzen. Alles muss gut bedeckt sein, damit das Aroma gut durchdringen kann. Der Wein sowie der Essig machen das Fleisch schön zart. Für etwa 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.
Stelle einen tiefen Schmortopf mit reichlich nativem Olivenöl auf das Feuer und erhitze es. Währenddessen das Kaninchen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Wenn das Öl heiß ist, die Kaninchenstücke mit einer Gabel vorsichtig in das heiße Öl geben. Brate das Kaninchen, bis es schön goldbraun ist, so etwa 15 Minuten lang, bis es gut durchgebraten sind.
Sobald die Stücke goldbraun sind, lege sie in eine große Auflaufform und decke es ab. Den Bratentopf mit dem Öl vom Feuer nehmen. Gebe die verbleibend Marinade, in der das Fleisch lag, vorsichtig in das Öl, in dem du das Kaninchen gebraten hast. Achtung Spritzgefahr! Stelle den Bratentopf mit dem Öl wieder aufs Feuer und lasse es etwa für 10 Minuten einkochen, damit der Alkohol im Wein und Essig verdunstet. Das Salmorejo ist nun fertig.
Das Kaninchen wieder zurück in den Bratentopf geben und nun weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Kaninchen zart ist. Falls die Flüssigkeit ausgeht, kannst du optional etwas Wasser hinzufügen. Füge bei Bedarf etwas mehr Salz hinzu, um es nach deinem Geschmack anzupassen.
Vor dem Servieren das Kaninchen einige Minuten ruhen lassen. Danach auf vorgewärmte Teller das Fleisch anrichten, mit etwas Petersilie oder Koriander bestreuen servieren. Das Fleisch ist zart und saftig, durchzogen von den intensiven Aromen der Marinade. Traditionell wird es mit kanarischen runzeligen Kartoffeln (Papas Arrugadas) serviert, die mit ihrer salzigen Kruste perfekt zum würzigen Kaninchen passen. Aber auch ein herzhafter Kartoffelbrei passt sehr gut dazu.
Weitere Rezepte
- Patatas estofadas con Chorizo
- Costa de la Luz: Saftige Putenkeule in Zwiebelsauce
- Pollo al Chilindrón: herzhaftes Hühnchenrezept aus Aragonien
- Magie im Herbst: Kanarische Kartoffelsuppe mit Gemüse
Conejo en salmorejo: Mariniertes Kaninchen von den Kanaren
Gang: AbendessenKüche: Spanien, KanarenSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
Minuten45
Minuten24
MinutenPollo en Salmorejo – kanarisches Hühnchen in Salmorejo zubereitet
Zutaten
1 Wildkaninchen, zerkleinert
750 ml Weißwein
250 ml Rotweinessig
1 Knoblauchknolle (ca. 15 Knoblauchzehen)
1 Lorbeerblatt
1 scharfe Picona-Pfeffer
1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Esslöffel süße Paprika
1 Esslöffel frischer Thymian
1 Esslöffel frischer Oregano
50 g grobes Meersalz
600 ml mildes natives Arbequina Olivenöl extra (ursprünglich wurde Butter verwendet)
etwas Wasser falls nötig
Anweisungen
- Gib die Knoblauchzehen ohne Schale und die scharfe Paprika in einen Mörser. Wenn du die Schärfe des Rezepts reduzieren möchtest, kannst du die Kerne der Paprika entfernen. Aber ich versichere dir, dass die würzige Note des Kaninchens in Salmorejo wichtig ist, um das Rezept zu unterstreichen.
- Mixe alles, bis eine Paste entsteht und füge dann nach und nach den süßen Paprika, den Essig, den Weißwein und schließlich eine Handvoll grobes Meersalz hinzu. Bedecke die Kaninchenstücke mit der Marinade, dem Lorbeerblatt und den Gewürzen. Alles muss gut bedeckt sein, damit das Aroma gut durchdringen kann. Der Wein sowie der Essig machen das Fleisch schön zart.
- Danach in einem Behälter geben und etwa 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt marinieren lassen.
- Stelle einen tiefen Schmortopf mit reichlich nativem Olivenöl auf das Feuer und erhitze es. Währenddessen das Kannichen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen. Wenn das Öl heiß ist, die Kaninchenstücke mit einer Gabel vorsichtig in das heiße Öl geben. Brate das Kaninchen, bis es goldbraun ist, etwa 15 Minuten lang, bis sie gut durchgebraten sind.
- Sobald die Stücke goldbraun sind, lege sie in eine große Auflaufform und decke es ab. Den Bratentopf mit dem Öl vom Feuer nehmen. Gebe die verbleibend Marinade, in der das Fleisch lag, vorsichtig in das Öl, in dem du das Kaninchen gebraten hast. Achtung Spritzgefahr!
- Stelle den Bratentopf mit dem Öl wieder aufs Feuer und lasse es etwa für 10 Minuten kochen, damit der Alkohol im Wein und Essig verdunstet. Das Salmorejo ist nun fertig.
- Das Kaninchen wieder zurück in den Bratentopf geben und weitere 30 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren, bis das Kaninchen zart ist. Falls die Flüssigkeit ausgeht, kannst du optional etwas Wasser hinzufügen. Füge bei Bedarf etwas mehr Salz hinzu, um es nach deinem Geschmack anzupassen.
- Vor dem Servieren das Kaninchen einige Minuten ruhen lassen. Danach auf vorgewärmte Teller das Fleisch anrichten, mit etwas Petersilie oder Koriander bestreuen und mit runzligen Kartoffeln (Papas arrugadas) servieren.
