Dieses Rezept für geröstete Paprika in Olivenöl ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich ideal dafür, über das ganze Jahr über leckere Paprika zu haben. Besonders die Zeit um September eignet sich dafür sehr gut, diese mediterrane Delikatesse, zuzubereiten.
In Deutschland ist Paprika vom Freiland in der Regel am günstigsten während der Hauptsaison, wenn die heimische Ernte stattfindet, also normalerweise von Juli bis September. Während dieser Monate gibt es in der Regel eine Fülle von Paprika auf dem Markt, was zu niedrigeren Preisen führen kann. Saisonales Gemüse zu kaufen ist nicht nur kostengünstiger, sondern auch frischer und geschmacksintensiver.
Dieses Rezept für geröstete Paprika in Olivenöl ist eine einfache Möglichkeit, Paprika haltbarer zu machen und schmeckt besser als gekauft in Gläsern. Die gerösteten Paprika in Olivenöl eignen sich vielseitig als geschmackvolle Ergänzung zu verschiedenen Gerichten und das Öl kannst du als Würze für Pasta weiter verwenden.
Füge Knoblauch, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu, ganz nach deinen Geschmack. Wer es gerne etwas schärfer mag, kann eine Chilischote hinzufügen.
Für in Öl eingelegtes Gemüse eignen sich besonders gut Paprika, Artischocken und Auberginen. Es gibt unzählige Möglichkeiten, frisches Gemüse einzulegen oder einzukochen. Sie alle haben gemein, dass das Gemüse dadurch konserviert wird und du so auch im Winter sonnengereifte Paprika geniessen kannst.
Beim Einlegen von Lebensmitteln in Gläser ist es wichtig, auf eine korrekte Sterilisation der Gläser und Deckel zu achten, um die Haltbarkeit und Sicherheit der eingelegten Produkte zu gewährleisten. Hier sind die Schritte, die du beachten solltest:
- Sauberkeit gewährleisten: Stelle sicher, dass die Gläser, Deckel und Ringe gründlich gereinigt sind. Verwende warmes Wasser, Seife und eine Bürste, um Rückstände zu entfernen. Fülle einen großen Topf mit Wasser. Stelle die Gläser mit den Deckeln und Ringen hinein und bringe das Wasser zum Kochen. Lass die Gläser etwa 10-15 Minuten in siedendem Wasser sterilisieren.
- Lebensmittel vorbereiten: Schneide oder bereite die Lebensmittel entsprechend vor, um sie leicht in die Gläser füllen zu können. Achte darauf, dass die Zutaten frisch und von hoher Qualität sind.
- Füllhöhe beachten: Lasse ausreichend Platz am oberen Rand des Glases, normalerweise etwa 1-2 Zentimeter, um Platz für Ausdehnung während des Einkochens zu lassen.
- Flüssigkeit hinzufügen: Wenn das Rezept es erfordert, füge eine erhitzte Flüssigkeit hinzu, um die Lebensmittel zu bedecken. Dies kann Wasser, Brühe, eine Marinade oder Öl sein.
- Luftblasen entfernen: Klopf leicht gegen die Seite des Glases, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, bevor du die Gläser verschließt. Dies hilft, eine bessere Konservierung zu gewährleisten.
- Ränder reinigen: Wische die Ränder der Gläser nach dem Befüllen mit einem sauberen, feuchten Tuch ab, um sicherzustellen, dass keine Rückstände vorhanden sind, die den Verschluss beeinträchtigen könnten.
- Erhitze das ÖL: Koche das Öl kurz auf und lasse ihn anschließend fünf Minuten köcheln. Den fertigen Sud sofort in die Schraubgläser füllen. Verschließe sie fest und lass sie für mindestens zwei Wochen an einem dunklen Ort ziehen. Die eingelegten Produkte kühl lagern, dabei aber nicht im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sterilisation ist besonders wichtig, um das Wachstum von unerwünschten Bakterien zu verhindern. Geröstete Paprika in Olivenöl werden so lange haltbar sein.
Die Zubereitung: Geröstete Paprika in Olivenöl
- Paprika vorbereiten: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Paprikaschoten halbieren, entkernen und mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen.
- Rösten im Ofen: Die Paprikahälften für etwa 20-25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft und dunkel wird.
- Paprika häuten: Nach dem Rösten die Paprikahälften abdecken und die Haut abziehen. Die vorbereiteten Paprikastücke in Streifen schneiden.
- Gewürzmischung vorbereiten: In einer Schüssel Knoblauch, Oregano, Thymian, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.
- Einlegen der Paprika: Die Paprikastreifen in ein sterilisiertes Glas legen und mit der Gewürzmischung bestreuen.
- Mit Olivenöl bedecken: Die aufgefangene Flüssigkeit von der Paprika zusammen mit etwas extra nativen Olivenöl über die Paprika gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Verschließe die Gläser fest und gebe sie in einen Topf geben. Fülle diesen mit heißen Wasser auf, so das die Gläser bedeckt sind. Für ungefähr 20 Minuten kochen lassen.
- Ziehen lassen: Danach die Gläser abkühlen lassen und für mindestens zwei Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen.
Serviere geröstete Paprika in Olivenöl als Antipasti, als Beilage zu Fleischgerichten oder auf Brot. Bei Bedarf mit frischen Kräutern garnieren.
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Mediterran eingelegt: Geröstete Paprika in Olivenöl
Gang: AntipastaKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach30
Minuten20
Minuten30
MinutenGeröstete Paprika in Olivenöl ist schnell und einfach zuzubereiten und eignet sich ideal zum Einlegen. Eine leckere Antipasta für den Wintervorrat.
Zutaten
rote Paprika
Wasser
Olivenöl
etwas Knoblauch, Oregano, Thymian, geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer (optional)
etwas Chili (optional)
Anweisungen
- Wir heizen den Backofen auf 220 Grad vor.
- Paprika halbieren und entkernen.
- Auf eine mit Alufolie ausgelegtes Backblech oder einer Auflaufform geben.
- Die Paprika für etwa 30 Minuten in den Ofen geben.
- Nach Ablauf der Zeit nehmen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dabei den Saft der Paprika auffangen und beiseite stellen.
- Als nächstes ziehen wir die Haut ab und schneiden die Paprika in Streifen.
- Die Paprikaschoten in sterilisierte Gläser füllen. Mit der vorbereiteten Kräutermischung (optional) überstreuen. Wenn du es scharf liebst, füge eine Chili Schote hinzu, zum Beispiel Bird Eyes Chili.
- Den Saft, den wir zuvor beiseite gestellt haben, auf die Gläser verteilen. Mit Olivenöl auffüllen Paprikaschoten und die Gläser fest verschließen.
- Die Gläser in einen großen Topf geben, mit heißen Wasser auffüllen, so das die Gläser gut bedeckt sind.
- Für 20 Minuten kochen lassen.
- Danach die Gläser abkühlen lassen und für 2 Wochen ruhen lassen.
