Die Küche am Mittelmeer verführt uns immer wieder auf eine spannende Geschmacksreise, und heute nehme ich dich mit auf eine Reise in die Welt der komprimierten Aromen, das dich neben der Mittelmeerküche auch ein wenig der afrikanischen Küche näher bringt: Geschmortes Lamm mit Maggi Cubes.
Saftiges Lammfleisch, langsam geschmort in einer Mischung aus Gewürzen und Maggi Cubes, kombiniert mit frischem, farbenfrohem Gemüse – dieses Gericht vereint die Vielfalt und Lebendigkeit des afrikanischen Kontinents und dem Mittelmeer auf einem Teller.
Gewürzt wird in den afrikanischen Ländern neben vielen Gewürzen in komprimierter Form – den so genannten Maggi Cubes. Dieser nimmt eine bedeutende Stellung ein, nicht nur als geschmacksintensiver Verfeinerer, sondern auch aufgrund seiner tiefgreifenden kulturellen und kulinarischen Bedeutung.
Auf keinen anderen Kontinent wird soviel mit Maggi Cubes gewürzt wie auf den afrikanischen. Heute gehört das Unternehmen zum Lebensmittelgiganten Nestlé, welcher in 22 Ländern Westafrikas den größten Absatzmarkt auf dem Kontinent hat.
Die Verwendung von Maggi Cubes erstreckt sich über zahlreiche traditionelle Gerichte, wodurch sie einen wesentlichen Beitrag zur Vielfalt und Authentizität der afrikanischen Küche leisten. Die Komprimierung verschiedener Gewürze in Form eines Maggi Cubes vereinfacht nicht nur die Zubereitung, sondern verleiht den Speisen auch eine charakteristische Geschmacksnote.
In vielen afrikanischen Familien und Gemeinschaften haben Maggi Cubes einen festen Platz in der Küchentradition gefunden, und ihre Verwendung geht über das bloße Würzen von Speisen hinaus. Sie sind ein Bindeglied zwischen Vergangenheit und Gegenwart, zwischen Tradition und Moderne, und tragen dazu bei, die kulinarische Identität des Kontinents zu bewahren und weiterzuentwickeln.
Wer die Aromen des afrikanischen Kontinente intensivieren möchte, kommt also an Maggi Cubes nicht vorbei. Dabei sind diese Würfel nichts anderes als reine Geschmacksverstärker mit einer Mischung aus afrikanischen Gewürzen, viel Salz und oft auch Hefeextrakt, die zusammen einen kräftigen, umami-reichen Geschmack mit einer tieferen und komplexeren Dimension erzeugen.
Bei einen Besuch in Uganda vor 2 Jahren dachte ich: Was wäre die afrikanische Küche ohne Maggi? Maggi Cubes werden, wie auch in der deutschen Küche, in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, darunter Suppen, Eintöpfe, Saucen, Reisgerichte und Fleischgerichte. Doch Maggi ist nicht gleich Maggi, denn oft passt der Hersteller seine Produkte in den Maggi Cubes lokalen Geschmackspräferenzen und kulinarischen Traditionen ein wenig an.
Wenn du zum Beispiel Fleisch oder Gemüse brätst oder grillst und es mit einer Mischung aus afrikanischen Maggiwürfel, Olivenöl und Gewürzen kombinierst, kann das einen intensiven Geschmack und eine zarte Textur erzeugen, die zu einer unglaublichen Geschmacksexplosion führt. Ein gutes Beispiel ist dieses Lammfleischgericht aus der Türkei, welches mit Maggi Cubes und etwas Curry verfeinert wurde. Die Zwiebelsauce wurde erst in Wasser mit Hühnchen Maggi Cubes und etwas Salz und Cayennepfeffer gekocht und dann in Ghee Butter gebraten. Das Resultat wird deine Geschmacksknospen tanzen lassen. Nur wenn man weiß, das Maggi verwendet wurde, wirst du vielleicht den bekannten dominierenden Geschmack von der Maggi-Würze, den Liebstöckel, heraus schmecken.
Einige afrikanische Länder haben inzwischen ihre eigenen Marken und Variationen von Maggi Cubes entwickelt, die spezifisch für ihre kulinarische Tradition sind. So gibt es neben Gemüse, Hühnchen auch Rind, Lamm und Scrimps Cubes. In vielen afrikanischen Haushalten sind sie zu einem beliebten unverzichtbaren Küchenhelfer geworden.
Wegen den umstrittenen Geschmacksverstärkern Glutamat und Inosinat sollte es, wenn überhaupt, nur sparsam Salzin der mediterranen Küche eingesetzt werden. Der Salzgehalt der Cubes ist sehr hoch, so das man immer erst am Ende vielleicht mit etwas Salz nach würzen sollte.
Geschmortes Lamm mit Maggi Cubes zubereiten
Falls du es mal testen möchtest, gehe in den nächsten Asia Laden mit afrikanischen Produkten. Hier finden sich oft die Gemüse und Hühnchengewürz Maggi-Cubes. Die Zubereitung ist recht einfach, und das Ergebnis wird dich überraschen.
Schneide das Lammfleisch in Würfel. Ich habe hierfür das Fleisch aus der Schulter verwendet. Beim Türken wird auch fertig gewürfeltes Lammfleisch angeboten. Hier sollte man etwas vorsichtig sein, denn oft wird Fleisch von älteren Tieren verarbeitet.
Lammfleisch stammt in der Regel von Tieren, die jünger sind als ein Jahr. Schafsfleisch von Tieren, die das Lammalter verlassen haben, also älter als ein Jahr sind., sind meistens recht zäh und haben einen intensiven Eigengeschmack nach Lamm. Ich bevorzuge Schafe, die im Weidegang gehalten und mit Gras und Heu gefüttert wurden, denn sie weisen einen deutlich milderen Eigengeschmack auf als Gemästete. Also am besten zum Türken deines Vertrauens gehen und danach fragen.
Alle Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, die Maggiwürfel dabei zerkrümmeln. Alles gründlich miteinander vermischen. Gebe die Fleischwürfel hinzu und massiere die Marinade in das Fleisch. Danach für 1 – 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen entfalten können.
Die Paprikaschoten in Würfel schneiden. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor. Das Fleisch zusammen mit der gewürfelten Paprika in eine gefettete Backform geben und im Ofen braten, bis das Fleisch weich und braun ist, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen und die Zwiebeln hinzufügen. Etwa 4 Minuten in Wasser kochen, dann einen Maggi-Cubes, etwas Salz und etwas Cayennepfeffer hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Danach das Wasser abgießen. Gebe nun etwas Ghee Butter in den Topf und lass die Zwiebeln einige Minuten in der zerlassenen Butter braten.
Dazu passt Reis, gebratene Kartoffeln und auch Nudeln.
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Gang: AbendessenKüche: Mediterran, Afrikanisch, Naher OstenSchwierigkeit: Mittel4
Portionen30
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Stunde2
StundenSaftiges Lammfleisch, langsam geschmort in einer Mischung aus Gewürzen und kombiniert mit afrikanischen Maggi Cubes. Lass dich überraschen, wie gut dieses Gericht schmeckt und die Vielfalt und Lebendigkeit des afrikanischen Kontinents und dem Mittelmeer auf einem Teller vereint.
Zutaten
- Zutaten für das Lammfleisch:
2 kg Lammfleisch , Schulter oder Nacken (in etwa 3 cm grosse Würfel geschnitten)
3 rote Paprikaschoten
- Zutaten für die Marinade:
3 Zwiebeln, fein gehackt
5 Knoblauchzehe(n), fein gehackt, nach Geschmack auch mehr
1 afrikanischen Maggi Brühwürfel (keine anderen verwenden)
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
1 EL Basalmico-Essig
2 Rosmarinzweige, fein gehackt
1 TL Curry
etwas Meersalz ( falls nötig erst am Ende nachwürzen)
3 EL gutes Olivenöl
- Zutaten für die Zwiebelsauce:
3 Gemüsezwiebeln
1 afrikanischer Maggi Brühwürfel (keine anderen verwenden)
etwas Salz ( falls nötig)
etwas Cayennepfeffer
etwas Ghee Butter (alternativ normale zerlassene Butter)
Anweisungen
- Das Lammfleisch in Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Marinade gründlich miteinander mischen, über die Fleischwürfel geben und mit der Marinade überziehen. Lass es für mindestens 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.
- Die Paprikaschoten in Würfel schneiden. Den Ofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Dann die Fleischmischung in eine Ofenfeste Form geben, mit den Paprikawürfeln vermischen und bei 150 Grad etwa 40-60 Minuten im Ofen garen, bis das Fleisch weich und braun ist.
- Für die Zwiebelsauce schneide die Zwiebeln in Scheiben. Einen Topf mit Wasser erhitzen, die Zwiebeln hinzufügen und für etwa 4 Minuten im Wasser kochen lassen. Füge einen Maggi Cube und Cayennepfeffer hinzu. Kurz kochen lassen, dann das Das Wasser abgießen und die Zwiebeln einige Minuten in etwas Ghee Butter braten. Falls nötig etwas nachsalzen.
