Salsicce all’Uva – das heisst übersetzt Traubenwürste. Bisher wäre ich nie auf die Idee gekommen, eine Wurst mit Trauben zuzubereiten.“
Eines Abends stand ich in meiner Küche und blätterte durch ein altes, zerfleddertes Buch. Es war auf italienisch verfasst: Pellegrino Artusis La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene. Die vergilbten Seiten und Eselsohren erzählten von unzähligen Kochabenteuern, die sich über Generationen hinweg erstreckten.
Dies war kein gewöhnliches Buch, sondern ein Stück italienischer Geschichte. Und ich fragte mich, wie viele Menschen dieses Werk bereits in die Geheimnisse der traditionellen italienischen Küche eingeführt hatte. Auf einer dieser Seiten blieb ich an einem Rezept hängen. In mir wurde meine Neugier geweckt: Salsicce all’Uva – Wurst mit Trauben.
Toskanische Wurstrezepte kannte ich schon einige, aber mit Trauben? Es klang ungewöhnlich, fast fremd, und ich konnte nicht widerstehen, dieses einfache Rezept auszuprobieren. Die Kombination versprach ein besonderes Geschmackserlebnis, Undsoviel möchte ich euch vorab verrate: Es wurde zu einem Highlight eines gemeinsamen Abendessen.
Salsicce all’Uva: Wurst aus der Toskana trifft süße Trauben
Am nächsten Tag besorgte ich mir Salsiccia, kleine würzige italienische Schweinswürste aus der Toskana. Dazu eine Handvoll saftiger Trauben, ein paar Zweige Rosmarin und frischen Salbei.
Salsiccia Wurst wird traditionell aus Schweinefleisch und aromatischen Gewürzen wie Knoblauch, Fenchelsamen und ein wenig Chili hergestellt. Der Fenchel ist das besondere Merkmal, das diese Würste von anderen italienischen Wurst Sorten so besonders abhebt. Es verleiht ihnen ein feines, leicht süßliches Aroma, das typisch für die toskanische Küche ist.
Das Wurst mit Trauben Rezept und seine Zubereitung
Zuhause angekommen, machte ich mich ans Werk. In einer Pfanne gab ich etwas Schmalz. Mit einer Gabel stach ich hier und da in die Würstchen ein. Ich legte Sie sie in eine Pfanne bei mittlerer Hitze. Langsam begannen sie goldbraun zu werden. Ich gab die Trauben, den Zweig Rosmarin und etwas Salbei hinzu. Ich entschied mich, das Ganze mit einem Schuss Weißwein statt mit Wasser abzulöschen. Der Duft, der sich dabei in der Küche ausbreitete, war herrlich. Eine Mischung aus Kräutern, süßen Trauben und würzigen Aromen erfüllte den Raum.
Am Boden der Pfanne bildete sich eine köstliche Soße aus dem Fett der Würstchen und dem Saft der Trauben., die in der Pfanne anfingen zu karamellisieren. Ich tauchte einen Löffel hinein, probierte die kleine Delikatesse und war verzaubert.
Die süß-würzige Kombination der Sauce war ein Geschmackserlebnis, das Artusi sicher gefallen hätte. Ich habe diesem Gericht weder Salz noch Pfeffer hinzugefügt, da italienische Würste aromatisch genug sind.
Pellegrino Artusi: Ein Pionier der italienischen Küche
Pellegrino Artusi (1820–1911), er war ein Meister für italienische Hausmannskost. Mit seinem Buch über traditionelle italienische Rezepte brachte er die einfache, aber großartige italienische Hausmannskost in jeden Haushalt.
Sein Werk war eine kulinarische Brücke, ein Symbol für die Verbindung zur eigenen Heimat und Kultur. In seiner Welt ging es darum, gutes, einfaches Essen zu genießen und es mit anderen zu teilen.
Durch seine Leidenschaft vereinte er die regionale Vielfalt Italiens auf eine Weise, wie es sonst nur wenige geschafft haben.
Artusi hat vor mehr als einem Jahrhundert etwas geschaffen, das die italienische Küche neu definierte. Ein Kochbuch, das einfache Rezepte und kulinarische Traditionen aus allen Regionen Italiens vereinte. Er legte großen Wert auf den Geschmack und die Einfachheit der Gerichte. Da viele Rezepte mit erschwinglichen Zutaten versehen waren, machte er die italienische Küche auch für die Mittelschicht zugänglich.
Sein Buch findet sich bis heute in vielen italienischen Haushalten – zerlesen, aber geschätzt. Dieses Werk brachte der italienischen Küche nicht nur eine nationale Identität, sondern machte traditionelle Rezepte für alle zugänglich. Bezugsquelle: Pellegrino Artusis La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene
Artusi verstand, dass gutes Essen mehr ist als Nahrungsaufnahme. Es verbindet Menschen und schafft unvergessliche Erinnerungen.
Seine Rezepte sind einfach, aber raffiniert – ideal für festliche Anlässe und den Alltag. Lernen Sie die besten Rezepte der italienischen Hausmannskost kennen und lassen Sie sich von Artusis Worten inspirieren!
Weitere Rezepte, die dich inspirieren könnten:
- Baccalà alla Fiorentina – Kabeljau in Tomatensauce
- Würziges Brathähnchen für Geniesser in Weisswein!
- Schweinelende mit Birnen
- Panzanella: Ein knuspriger Salat aus der Toskana
- Knurrhahn mit Zitronen-Kräuter-Sauce
Pellegrino Artusi: Wurst mit Trauben Rezept aus der Toskana
Gang: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen10
Minuten20
MinutenEin traditionelles italienisches Rezept von Pellegrino Artusi: Würstchen mit Trauben. Dieses einfache Gericht bringt den unverwechselbaren Geschmack Italiens auf Ihren Teller und erzählt die Geschichte einer Küche, die Generationen inspiriert.
Zutaten
4 frische Salsiccia Fenchel
1 Bund rote Weintrauben (oder gemischte rote und grüne Weintrauben)
1 Zweig Rosmarin
2 EL Olivenöl oder Schweineschmalz (Artusi bevorzugte einfache Fette wie Schmalz)
60 ml (1/4 Tasse) trockener Weißwein oder Wasser
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Anweisungen
- Die Würste hier und da mit einer Gabel einstechen. Eine große, schwere Pfanne mit etwas Olivenöl oder Schmalz erhitzen. Die Salsiccia bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
- Den Rosmarin, Salbei und die Trauben hinzufügen und mit braten, um den Geschmack zu intensivieren. Die Weintrauben dabei kurz schwenken, damit sie leicht karamellisieren.
- Mt dem Wein ablöschen und die Sauce bei wenig Hitze reduzieren lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Das wird den Geschmack intensivieren. Die Würste sollten gleichmäßig gegart werden. Die Trauben blähen sich leicht auf und verändern dabei etwas ihre Farbe. Wenn zu. wenig Flüssigkeit vorhanden ist, gebe einen Schuss Wein oder Wasser hinzu. Decke die Pfanne ab, um die Verdunstung zu stoppen.
- Ich habe weder Salz noch Pfeffer hinzugefügt, da toskanische Würste bereits sehr würzig sind. Falls nötig, schmecke mit etwas Salz und Pfeffer ab.
- Die Salsiccia mit der Wein-Trauben-Sauce anrichten. Dazu passt ein einfaches Bauernbrot oder auch ein cremiges Kartoffelpüree.
