In Weißwein geschmorte Hähnchenschenkel mit knusprigen Speck und süßen Schalotten – das ist französisches Hühnerfrikassee in seiner besten Form. Ein Schmorgericht wie dieses ist der Inbegriff von französischer Landhausküche: einfach, ehrlich und voller Geschmack. Dieses französische Schmorgericht vereint süße, herzhafte Aromen in einer köstlichen Sauce, die perfekt zu Kartoffeln, Baguette oder Reis passt.
Es eignet sich für ein gemütliches Abendessen unter der Woche oder ein Sonntagsgericht für Gäste. Und das Beste: Es lässt sich unkompliziert zubereiten und gelingt auch ohne große Kochkenntnisse. Ideal also für alle, die rustikale französische Küche lieben und gerne mit hochwertigen Zutaten arbeiten.
Was ist Frikassee?
Ein Fricassée ist ein französisches Schmorgericht, das die Vorteile von Anbraten und Schmoren vereint. Zuerst wird das Fleisch – meist Hähnchen – in Butter angebraten, dann mit Weißwein abgelöscht und im Ofen langsam geschmort. Das Ergebnis ist ein aromatisches, zartes Gericht mit viel Geschmack.
Warum Hähnchenschenkel für Fricassée ideal sind
Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen bringen besonders viel Geschmack und bleiben beim Schmoren wunderbar saftig. In Kombination mit Schalotten und Speck entsteht ein Gericht, das süße und salzige Aromen perfekt vereint.
Zutaten für französisches Hühnerfrikassee
- 4 Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
- 1 TL Salz
- 1 TL frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Scheiben Speck, in Streifen geschnitten
- 2 EL ungesalzene Butter
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 8 Schalotten (ca. 400 g), geschält und halbiert
- 7–8 Zweige frischer Thymian
- 1/3 Tasse (ca. 80 ml) trockener Weißwein
Zubereitung – Schritt für Schritt
Hähnchenschenkel abspülen, trocken tupfen und mit Salz & Pfeffer würzen. Für 2 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer großen ofenfesten Pfanne Speck bei mittlerer Hitze ca. 6–7 Minuten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und das Fett in der Pfanne belassen. 1 EL Butter zugeben und Hähnchenschenkel auf der Hautseite ca. 8–10 Minuten goldbraun braten, dann wenden und weitere 6–7 Minuten braten. Herausnehmen und beiseite stellen.
Erneut 1 EL Butter in die Pfanne geben. Schalotten und Knoblauch ca. 10 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.
Hähnchen zurück in die Pfanne geben. Weißwein angießen, Thymian und Speck zufügen. Ohne Deckel 30 Minuten im Ofen schmoren.
Welcher Weißwein passt zum Hühnerfrikassee?
Ein trockener, frischer Weißwein wie Sauvignon Blanc, Chardonnay oder Pinot Grigio eignet sich hervorragend. Der Wein sollte trinkbar sein – schließlich bestimmt er auch den Geschmack der Sauce. Ein Marlborough Sauvignon Blanc mit den Aromen von Majoran, Lauch und Zitrone passt perfekt. Dieser gehört allerdings schon zu den Weinen gehobener Preisklasse, was nicht unbedingt sein muss. Meine Empfehlung wäre ein Pinot Grigio delle Venezie. Er ist eine beliebte Wahl, da er oft fruchtig und leicht ist.
Serviervorschläge
- Mit Kartoffelpüree oder einfach nur Baguette
- Dazu passt ein grüner Salat mit leichter Vinaigrette
- Mit einem Glas des verwendeten Weißweins servieren
FAQ – Häufig gestellte Fragen
Kann man statt Hähnchenschenkeln Hähnchenbrust verwenden? Ja, aber sie wird schneller trocken. Ich würde es nicht empfehlen.
Wie lange hält sich das Fricassée? Gekühlt 2–3 Tage haltbar. Reste vorsichtig aufwärmen.
Kann man das Gericht einfrieren? Ja, portionsweise einfrieren. Vor dem Verzehr vollständig auftauen und langsam erhitzen.
Ist das Rezept auch ohne Wein möglich? Alternativ lässt sich auch Hühnerbrühe mit einem Schuss Apfelessig verwenden.
Dieses französische Hühnerfrikassee mit Schalotten und Speck ist ein echter Wohlfühlklassiker. Einfach, rustikal und voller Geschmack. Perfekt für ein entspanntes Abendessen – das schmeckt nach Frankreich!
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In Weißwein geschmorte Hähnchenschenkel mit süßen Schalotten
Gang: AbendessenKüche: Französisch, MediterranSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten1
StundeGeschmorte Hähnchenschenkel in Weisswein mit knusprigen Speck und süßen Schalotten – das ist französisches Hühnerfrikassee in seiner besten Form. Dieses französische Schmorgericht vereint süße, herzhafte Aromen in einer köstlichen Sauce. Perfekt zu Kartoffelpüree oder einfach nur mit Baguette und etwas Wein.
Zutaten
4 Hähnchenschenkel mit Haut und Knochen
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
50 g Speck in Würfel geschnitten
2 EL Butter
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
8-10 Schalotten, halbiert
7–8 Zweige frischer Thymian
80 ml trockener Weißwein, Sauvignon Blanc, Chardonnay oder Pinot Grigi
Anweisungen
- Die Hähnchenschenkel kalt abspülen, gründlich trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- DenBackofen auf 180 °C (356 °F Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Speck in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Min. braten, bis er knusprig ist. Danach herausnehmen, das Fett dabei in der Pfanne lassen.
- 1 EL Butter in die Pfanne dazu zugeben. Die Hähnchenschenkel mit Hautseite nach unten hineingeben und goldbraun braten, das dauert so ungefähr 10 Minuten. Danach wenden und ungefähr für weitere 8 Min. braten. Danach herausnehmen und abdecken.
- Die Hitze auf mittel reduzieren. Gebe erneut 1 EL Butter, den Knoblauch und die Schalotten in die Pfanne und lasse es für ca. 10 Min. karamellisieren.
- Wenn die Schalotten karamellisiert sind, die Hähnchenschenkel zurück in die Pfanne legen. Mit Weißwein ablöschen und den Speck und Thymian dazugeben.
- Die Pfanne unbedeckt für ungefähr 30 Min. in den vorgeheizten Ofen stellen. Danach herausnehmen und abgedeckt 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Auf vorgewärmte Teller anrichten.
