Ich liebe Steinpilze, diesen erdigen, fleischigen Geschmack. Und obwohl ich gerne Fleisch esse, ist dies einer der Gerichte, welches wir öfters unter der Woche gerne ohne Fleisch essen. Ich denke, Tagliatelle mit Steinpilzen ist eines der italienischen Pasta Gerichte, bei denen du das Fleisch nicht sehr vermissen wirst. Tagliatelle sind ein sehr schmackhafter erster Gang, der in kurzer Zeit und mit wenigen, aber schmackhaften Zutaten schnell zubereitet ist.
Steinpilze erinnern mich an meine Kindheit, als ich mit meinen Vater in den Wäldern spazieren ging und Pilze sammelte. Ich liebte es, mit ihm Steinpilze zu suchen und dabei die unterschiedlichen Arten von Pilzen zu entdecken und zu lernen, welche man essen konnte und welche nicht. Mittlerweile sind auch Steinpilze seltener geworden. Sie werden viel gesammelt und oft für teueres Geld meist auf Märkten angeboten.
Eine gute Alternative sind getrocknete Steinpilze. Sie sind äußerst hocharomatisch und begeistern mit ihrem tollen vollmundigen, leicht nussigen Geschmack. Eingelegt in warmes Wasser entfalten innerhalb einer halben Stunde ihr ganzes erdiges Aroma in der Küche. Die Kombination aus zarten, breiten Nudeln und saftigen, aromatischen Pilzen ist einfach unwiderstehlich.
Beim Essen dieser Pasta fühlt man sich, als ob man durch einen Wald spazieren würde, wo man den Duft von frisch gepflückten Steinpilzen in der Luft riechen kann. Die Textur der Pilze und der Nudeln harmonieren perfekt miteinander, während das Aroma sich intensiv im Gaumen und in der Nase verankert.
Es ist ein Gericht, das Wärme und Komfort ausstrahlt, und gleichzeitig auch ein Gefühl von Eleganz vermittelt. Es ist perfekt für ein gemütliches Abendessen zu zweit oder eine festliche Mahlzeit mit Freunden und Familie. Tagliatelle mit Steinpilzen ein wahrhaft einzigartiges Gericht, das sowohl den Gaumen als auch die Seele erfreut
Die Zubereitung von Tagliatelle mit Steinpilzen
Die Zubereitung von frischenTagliatelle ist recht einfach. Sollte dir dafür die Zeit fehlen, bietet dir der Markt eine reiche Auswahl an und du hast die Qual der Wahl. Welche Nudeln mögen wohl die besten sein? Barilla, erkennbar an seiner blauen auffälligen Farbe, gehören mit zu den beliebtesten, sind aber leider auch nicht immer preiswert. Ich kaufe sie immer, wenn sie im Angebot sind. Also immer die Preise vergleichen. Wenn du original italienische Pasta vor Ort suchst,, mach dich auf der Suche nach einen italienischen Supermarkt. Hier in Bielefeld ist es der Andronaco Supermarkt, der die größte Auswahl an italienischen Produkten in unserer Umgebung bietet. Pasta ohne Ende!
Hier stehst vor zwei langen Regalen mit Pasta in Unmengen und allen Sorten. Welche mag wohl gut sein? Gut das es dort Menschen gibt, die dir weiter helfen können. Lass dich inspirieren!
Mein Enkelkind liebt es, Nudeln mit der kleinen Maschine herstellen zuzusehen. Es ist so schön zu sehen, wie fasziniert er davon ist und die Nudeln selbst herstellt. Es erinnert mich an meine eigene Kindheit.
Wir Kinder versammelten uns immer gerne um den alten Küchentisch und sahen zu, wie sie den Teig ausrollte und daraus Spagetti zauberte. Mit der Hand rollte sie den Teig aus, immer und immer wieder, hergestellt aus Ei und etwas normalen Weizenmehl. Es war ein wunderschönes Schauspiel, wie sie den Teig ausrollte mit viel Kraft und Ausdauer.
Für viele Italiener ist Pasta ein wesentlicher Bestandteil ihrer Ernährung und ein Symbol für Familie und Zusammengehörigkeit. Wenn du dich dafür entscheidest, selbst Nudeln herzustellen, sei es auf traditionelle Art mit einen Nudelholz oder mit einer Nudelmaschine, wirst du schnell merken, dass es ein wunderbarer Weg ist, um deine eigene Verbindung zu dieser Tradition zu stärken. Je öfter du den Teig zubereitest, umso mehr wirst du ein Gefühl für die richtige Konsistenz und das perfekte Ausrollen bekommen..
Du hast noch Eier, Mehl (00 oder 405) und Hartweizengrieß da? Dann wage mal etwas und mache eine frische Tagliatelle. Es dauert wirklich nicht lang und erfordert auch keine komplizierten Mengenangaben. Bloß ein wenig Vertrauen und Herantasten: Also, einfach zwei Teile Mehl und ein Teil Grieß auftürmen, eine Mulde rein drücken.
Da schlage ein ganzes Ei rein, aber ohne Schale und zwei Eigelb, oder einfach 2 Eier, natürlich auch wieder ohne Schale. Nun heisst es geduldig kneten, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht mehr an den Fingern klebt. Ist er zu trocken, gebe mehr Eigelb dazu. Ist er zu feucht, etwas mehr Mehl. Wasser und Salz gehören nicht in diesen Nudelteig. Das nötige Salz nehmen sich die Nudeln später im gesalzenen Kochwasser, und die Feuchtigkeit des Teigs kommt aus dem Ei.
Verwende ein italienisches Tipo 00-Mehl; es ist feiner als andere Mehle und lässt sich leichter verarbeiten. Grießmehl wie die italienische Hartweizensorte Semola Rimacinata di Grano Duro gebe ich etwas zusätzlich auf die Arbeitsfläche und knete darauf den Teig.
Mit Ei oder ohne Ei? Ich persönlich mag den Teig mit Ei, wie er in Norditalien verbreitet ist. Die Eifreie Pasta ist dagegen in Süditalien verbreiteter und zeichnet sich durch mehr Biss aus. Die Zubereitung ist ähnlich. Nun hast du wieder die Qual der Wahl.
Nudelteig mit Ei: 200 g italienisches Nudelmehl ’00’ gesiebt, 2 Eier oder 1 Ei und 2 Eigelb.
Das Mehl mit den Eiern vermischen, bis ein guter Teig entsteht. Wenn der Teig zu fest ist, füge 1 Eigelb hinzu und er wird wieder geschmeidig werden.
Nudelteig ohne Ei: 200 g italienisches Nudelmehl ’00’ gesiebt, 75-100 ml lauwarmes Wasser
Verwenden die gleiche Methode wie oben, aber ersetze die Eier durch lauwarmes Wasser und fügen es nach und nach hinzu, bis du einen guten Teig erhältst.
Lass uns beginnen, indem wir 200 g Weizenmehl deiner Wahl mit den Eiern in einer Schüssel vermischen. Wenn der Teig wie Streusel aussieht, schmeiss ihn auf eine bemehlte Arbeitsplatte. Ab hier beginnt etwas Fitness. Der Teig will gut verknetet werden, immer von innen nach aussen, mit viel Kraft und Liebe.
Wenn der Teig sich schön geschmeidig anfühlt, in Folie einwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Zeit für dich und dem Teig, sich etwas zu etwas entspannen. Vielleicht bei einen guten frisch aufgebrühten Espresso?
Bestreue als nächstes deine Arbeitsfläche mit etwas feinen Hartweizengrieß. Darauf legst du deinen Teig. Du ahnst es sicher schon, es folgt wieder etwas Fitness. Mit dem Nudelholz langsam den Teig zu einen Rechteck formen. Schön rollen… rollen und rollen. Der Teig wird breiter und breiter…
Halte die untere Seite mit der Hand fest und rolle den Teig mit dem Nudelholz mehrmals auf und ab, wieder auf und wieder ab. Danach schneide den Teig zu einen schönen großen Rechteck. Den Teig ein letztes Mal mit der Rolle gleichmässig an allen Seiten dehnen. Der Teig hat die ideale Dicke, wenn er fast durchsichtig scheint, aber nur fast.
Beginne nun von oben nach unten den Teig zu falten, so jeweils 8-10 cm Breite sind gut. Wiederhole diese Schritte , bis du ein breites gefaltetes Rechteck hast. Mit einen scharfen Messer nun die Tagliatelle in einen Abstand von 6 mm schneiden und die Nudeln auseinander schütteln. Es ist Zeit, das Wasser zum Kochen der Nudeln vorzubereiten. Frische Pasta braucht weniger Zeit zum Kochen als getrocknete.
Währenddessen die getrockneten Pilze in etwas warmen Wasser für ungefähr 30 Minuten einzuweichen. Meine Empfehlung wären die getrockneten Steinpilze von Scherini Valtellina, welche eine gute Qualität haben. Ich verwende sie oft zu Braten oder Geschmortem.
In der Zwischenzeit eine Knoblauchzehe fein schneiden. Ein Viertel einer getrockneten Chili fein hacken. Die Samenkerne dabei nicht verwenden. Ein paar kleine Tomaten vierteln und etwas zerhacken. Du kannst die gehackten Tomaten mit ein wenig Zucker überstreuen. Das macht sie etwas süßer.
Die eingeweichten Pilze über ein Sieb abtropfen lassen. Währenddessen eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas gutes Olivenöl erhitzen. Füge den Knoblauch und den Chili hinzu. Nur anschwitzen, aber nicht anbrennen lassen. Gebe vorsichtig alle Pilze hinein und brate Sie an, aber nur nur ein bisschen. Mit etwas Nudelwasser ablöschen. Sei vorsichtig beim hinzufügen, es könnte etwas spritzen.
Alles etwas umrühren. Bevor wir nun etwas von dem Wasser der getrockneten Pilze hinzufügen, gebe die Pilzflüssigkeit durch ein Kaffeefilter, um eventuellen Verunreinigen wie Sand herauszufiltern. Die Pilzflüssigkeit wird der Sauce einen fantastischen Geschmack geben. Aus dem Rest der Flüssigkeit lässt sich eine kleine phantastische Pilzsuppe herstellen, also hebe sie auf.
Wir benötigen noch etwas Petersilie, so ein oder zwei Stengel sind gut. Verwende auch die Stiele und hacke alles sehr sehr fein und gebe es hinzu. Dann kommen noch die gehackten Tomaten hinein und das Basilikum hinein.
Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, aber sei etwas vorsichtig mit Salz, da das Nudelwasser bereits gesalzen ist.
Deine Sauce ist nun fertig – so unglaublich gut und voller Geschmack. Lass uns noch die Nudeln hinzu geben und alles gut vermengen. Schau nur wie schön das aussieht. Reibe noch etwas Parmesankäse darüber und etwas fein gehackte Petersilie.
Wenn du nun die Tagliatelle mit Steinpilzen deinen Gästen servierst, werden sie das erdige Aroma der Pilze schmecken und sich wie in einer italienischen Trattoria fühlen. Dazu noch etwas Brot und Wein und du hast ein perfektes Gericht gezaubert, das deine Liebe zu Pasta widerspiegelt.
Tipp: Es schmeckt doch etwas zu salzig? Hey, es ist ein Zeichen dafür, das du verliebt bist, und sei es nur in Nudeln. Damit nicht gleich jeder von deiner neuen Liebe erfährt, hilft dir vielleicht folgendes weiter: Wenn du schon die Nudeln mit der Sauce vermengt hast, füge etwas Weißwein, oder etwas Balsamico, oder etwas Sahne oder pürierte Tomaten hinzu. Sie alle neutralisieren das Salz. Sind die Nudeln noch nicht vermengt, koche sie mit klarem Wasser wieder auf, dann abgießen und kurz unter kalten Wasser abschrecken.
Weitere Rezepte
Tagliatelle mit Steinpilzen
Gang: Uncategorized4
Portionen10
Minuten40
Minuten513
kcalTagliatelle mit Steinpilzen ist eines der italienischen Pasta Gerichte, bei denen du das Fleisch nicht sehr vermissen wirst.
Zutaten
getrocknete Steinpilzen
lauwarmes Wasser
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Tomate, gehackt
1 viertel Chili, gehackt
etwas Olivenöl
etwas Petersilie
etwas Basilikum
- Tagliatelle
140 g Mehl Tipo 00 zum Beispiel Farina di grano tenero
60 g Hartweizengrieß
2 Eier (alternativ 1 Ei und 2 Eigelb)
Anweisungen
- Die Pilze in etwas warmen Wasser für ungefähr 30 Minuten einweichen.
- In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen fein schneiden. Ein Viertel einer getrockneten Chili fein hacken. Die Samenkerne dabei nicht verwenden. Die Tomate vierteln und etwas zerhacken. Die gehackten Tomaten mit ein wenig Zucker überstreuen. Das macht sie etwas süßer.
- Die eingeweichten Pilze über ein Sieb abtropfen lassen.
- Währenddessen eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas gutes Olivenöl erhitzen. Füge den Knoblauch und den Chili hinzu. Nur anschwitzen, aber nicht anbrennen lassen. Gebe vorsichtig die Pilze hinein und brate Sie an, aber nur nur ein bisschen. Mit etwas Nudelwasser ablöschen. Sei vorsichtig beim hinzufügen, es könnte etwas spritzen. Alles etwas umrühren.
- Bevor wir nun etwas von dem Wasser der getrockneten Pilze hinzufügen, gebe die Pilzflüssigkeit durch ein Kaffeefilter, um eventuellen Verunreinigen wie Sand herauszufiltern. Füge 3-5 Esslöffel hinzu. Die Pilzflüssigkeit wird der Sauce einen fantastischen Geschmack geben.
- Wir benötigen noch etwas Petersilie, so ein oder zwei Stengel sind gut. Verwende auch die Stiele und hacke alles sehr sehr fein und gebe es hinzu.
- Dann kommen noch die gehackten Tomaten hinein und das Basilikum hinein. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Aber sei vorsichtig mit Salz, da das Nudelwasser bereits gesalzen ist.
- Deine Sauce ist nun fertig – so unglaublich gut und voller Geschmack. Lass uns noch die Nudeln hinzu geben und alles gut vermengen.
- Auf einen Teller anrichten. Als Topping etwas Parmesankäse darüber reiben und wenn du magst, etwas fein gehacktes Basilikum . Mit ein paar Tropfen Olivenöl abschließen und geniessen.
- Dazu noch etwas Brot und Wein und du hast ein wunderbar leckeres Abendessen.
