Dieser Bohnensalat mit cremiger Avocado, knackigem Mais und spritziger Limetten-Vinaigrette ist die perfekte Wahl für heiße Sommertage. Als leichtes Mittagessen, Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als veganes Hauptgericht – dieses Rezept vereint gesunde Zutaten in einem köstlichen Salat, der in nur 20 Minuten fertig ist.
Die portugiesische Küche bietet viele schmackhafte Salate. Probiere auch einmal unseren Hühnchen-Avocado-Salat, so würzig und voller Geschmack.
Zutaten für den Bohnensalat
Um diesen erfrischenden Bohnensalat für vier Personen zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:
- Schwarze Bohnen oder Kidney Bohnen: Sie bilden die herzhafte Grundlage des Salats und liefern wertvolle Proteine und Struktur. Schwarze Bohnen findet man hier bei uns seltener. Kidney Bohnen sind genauso schmackhaft.
- Mais: Verleiht dem Salat Süße, Knackigkeit und eine leuchtende Farbe.
- Rote Paprika: Fügt dem Salat saftige Süße und eine schöne Farbtupfer hinzu.
- Knoblauch und Schalotten: Sorgen für eine aromatische Geschmackstiefe.
- Salz und Cayenne-Pfeffer: Würzen den Salat und verleihen ihm eine leichte Schärfe.
- Honig: Gleicht den Säuregehalt des Limettensafts aus und rundet das Geschmacksprofil ab.
- Natives Olivenöl extra: Sorgt für eine geschmeidige Vinaigrette, die die Zutaten verbindet.
- Limettenschale und Limettensaft: Verleihen dem Salat Frische und eine säuerliche Note.
- Frischer Koriander: Fügt einen Kräuterhauch und zusätzliche Frische hinzu. Alternativ kann auch Petersilie verwendet werden
- Avocados: Ergänzen das Gericht mit Cremigkeit und Fülle
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung
Koche die Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Trockne die Kolben mit einem Geschirrtuch ab und schneide die Körner mit einem gezackten Messer vorsichtig ab.
In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Limettenschale, Zucker, Salz und Cayennepfeffer gut verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine geschmeidige Vinaigrette entsteht.
Als nächstes die schwarzen Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mais und schwarze Bohnen mit den restlichen Zutaten, außer der Avocado, vermengen. Gieße die Vinaigrette über die Salatzutaten und vermenge alles gut. Stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank oder besser noch für 2-3 Stunden, damit sich die Aromen verbinden.
Vor dem Servieren die Avocado würfeln und zum Salat geben. Es ist wichtig, die Avocado erst in letzter Minute hinzuzufügen, damit sie nicht braun wird. Gut vermischen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Falls nötig füge noch etwas mehr Salz oder einen Spritzer Limettensaft hinzu, da die Aromen im Kühlschrank etwas milder werden. Richte den Salat in einer großen Schüssel an und garniere ihn mit gehacktem Koriander.
Tipps und Variationen
Geschmackliche Anpassungen: Experimentiere mit zusätzlichen Zutaten wie Mangostücken oder verschiedenen Käsesorten für eine individuelle Note. Auch mit Kirschtomaten, Feta-Käse oder gerösteten Pinienkernen lässt sich der Salat gut variieren. Für eine zusätzliche Schärfe kannst du gehackte Jalapeños oder Chiliflocken verwenden.
Vorbereitung: Der Salat kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden. Füge die Avocado jedoch erst kurz vor dem Servieren hinzu.
Alternative Zutaten: Alternativ kannst du auch Dosen- oder Tiefkühlmais verwenden, wenn frischer Mais nicht verfügbar ist. Achte darauf, Dosenmais gut abtropfen zu lassen und Tiefkühlmais aufzutauen. Frischer Mais schmeckt allerdings am besten.
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Bohnensalat mit Avocado und Mais: Ein Perfektes Sommerrezept
Gang: SalateKüche: PortugiesischSchwierigkeit: einfach4
Portionen20
MinutenDieser Bohnensalat mit Avocado und Mais in einer Limetten-Vinaigrette ist ein einfaches und schmackhaftes Gericht der portugiesischen Küche und ideal für alle, die auf der Suche nach einem einfachen, gesunden Sommerrezept sind.
Zutaten
800 g schwarze Bohnen oder Kidney Bohnen, abgespült und abgetropft
3 frisch gekochte Maiskolben
2 rote Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL gehackte gelbe Zwiebel
2 TL Salz
¼ TL Cayennepfeffer
2 EL Honig (alternativ Zucker)
8-10 EL natives Olivenöl extra
1 TL abgeriebene Limettenschale
5-6 EL frischer Limettensaft
½ Tasse frisch gehackter Koriander (alternativ Petersilie)
2 Hass-Avocados, gehackt
Anweisungen
- Koche die Maiskolben in leicht gesalzenem Wasser für etwa 5-10 Minuten, bis sie bissfest sind. Schrecke sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Trockne die Kolben mit einem Geschirrtuch ab und schneide die Körner mit einem gezackten Messer vorsichtig ab.
- In einer kleinen Schüssel Limettensaft, die abgeriebene Schale einer Limette, Honig (alternativ Zucker), Salz und Cayennepfeffer gut verrühren. Das Olivenöl langsam einrühren, bis eine geschmeidige Vinaigrette entsteht.
- Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Mit dem Mais sowie den restlichen Zutaten, außer der Avocado, gut vermengen.
- Gieße die Vinaigrette über die Salatzutaten und nochmals gut vermengen. Stelle den Salat für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank oder besser noch für 2-3 Stunden, damit sich die Aromen verbinden.
- Vor dem Servieren die Avocado würfeln und zum Salat geben. Es ist wichtig, die Avocado erst in letzter Minute hinzuzufügen, damit sie nicht braun wird.
- Gut vermischen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Falls nötig füge noch etwas mehr Salz oder einen Spritzer Limettensaft hinzu, da die Aromen im Kühlschrank etwas milder werden.
- Den Salat in einer großen Schüssel anrichten und mit gehacktem Koriander garnieren. Dazu passt ein Brot oder gegrilltes Fleisch.
