Eine Version des traditionellen Alioli-Rezepts, in das wir Safran einarbeiten, um ihm ein auffälliges Aussehen und ein sehr geeignetes Aroma zu verleihen, das Kartoffelgerichten, aber auch zu Reis- und Fischgerichten passt. Auch wenn wir wieder mal eingehüllt in einer großen Knoblauchwolke durch die Gegend laufen – der Geschmack dieser Sauce ist es definitiv wert. Für Feinschmecker-Nasen absolut unwiderstehlich.
Aioli (aus dem Katalanischen „all i oli“, Knoblauch und Öl) besteht aus Knoblauch, Olivenöl, Salz und wird manchmal auch mit Eigelb oder Milch hergestellt. Es gibt eine Vielzahl an verschiedenen Varianten je nach Region. Die Aioli mit Safran ist eine davon und wird auch gerne als Streetfood mit Pommes angeboten. Sie passt auch sehr gut zu Fisch und Meeresfrüchten.
Ich empfehle ein mildes Olivenöl für das Aioli zunehmen. Das Ölivenöl Arbequina ist typisch für die Provinzen Lérida und Tarragona. In den letzten Jahren hat sich der Anbau jedoch in ganz Spanien ausgebreitet, insbesondere in Andalusien und Castilla La Mancha.
Seine Olive ist klein, schon nach kurzer Zeit bereit für die Produktion, bringt einen guten Ertrag und fügt sich sehr zufriedenstellend in die neuen superintensiven Plantagen ein. All dies hat dazu geführt, dass der Anbau der Arbequina in den letzten Jahren stark expandierte.
Das Hauptmerkmal des Arbequina Öls ist, dass es ein süßes Öl ist , das heißt, es bringt keinen bitteren Nachgeschmack mit sich. Einige Arbequina Öle können leicht pikant im Abgang sein, ein Zeichen dafür, dass es frisch ist. Im Allgemeinen eignet sich Arbequina Öl für diejenigen, die nach nativem Olivenöl extra mit einem milden Geschmack suchen. Wegen seines süßen und weichen Charakters hat in der Küche eine breiter gefächerte Anwendung als andere, kräftigere Olivenöle.Zum Beispiel ist es ideal, um Kinder an den Konsum von Olivenöl heranzuführen, als auch für Personen, die nicht an den Verzehr von Olivenöl gewöhnt sind.
Es ist auch die beste Sorte, um Mayonnaise oder milde Soßen selbst zuzubereiten, denen andere Olivenölsorten zu stark ihren Stempel aufdrücken würden und oft sehr bitter schmecken. Es ist auch ein guter wir es als Butterersatz für Gebäck, insbesondere für Kuchen.
Safran-Aioli
Gang: Dip, Tapas, Streetfood, ArbequinaKüche: SpanienSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten45
Minuten60
MinutenHol dir den Hochgenuss für Aioli mit Safran ganz einfach nach Hause. Es ist ein unglaublicher Genuss zu Kartoffelgerichten und sehr beliebt als Dip bei Streetfood Gerichten
Zutaten
2 Eigelb
1 Esslöffel Dijon-Senf
4 geröstete Knoblauchzehen
1 Prise Safran
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
2 Esslöffel Apfel-Essig
180 ml Arbequina Olivenöl
Anweisungen
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Von der Knoblauchknolle das Wurzelende abschneiden mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knolle mit Alufolie umwickeln und auf ein Backblech legen. Für 45 Minuten im Backofen garen, bis der Knoblauch weich ist. Danach auskühlen lassen.
- Die Zehen aus der Schale lösen und mit einer Gabel fein zerstampfen und beiseite legen.
- Restliche Zehen klein schneide.
- Die Zitrone auspressen und den Saft mit 2 Eigelb sowie den Apfel-Essig in einem hohen Behälter 2 Minuten pürieren.
- Nach und nach lassen wir das Olivenöl einfließen, bis eine dickflüssige, cremige Masse entsteht.
- Den Dijon-Senf, den zerdrückten gerösteten Knoblauch und den Safran hinzufügen.
- Alles noch einmal glatt pürieren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
