Es gibt mittlerweile unzählige kreative Bruschetta-Varianten. Eines, welches mich sehr angesprochen hat, ist das Uri Buri Fisch Bruschetta. Ein einfaches Rezept, schnell gemacht und super lecker als Vorspeise oder Tapas!

Wer sich auf die Spuren von Uri Jeremias begibt – weltweit bekannt als Uri Buri –, der betritt weit mehr als nur eine gewöhnliche Rezeptsammlung. In seinem Buch „Uri Buri – meine Küche“ öffnet der Meister nicht nur die Türen zu seinem legendären Restaurant im nordisraelischen Akko, das zu den absoluten kulinarischen Juwelen des Landes zählt, sondern teilt auch seine bewegte Lebensgeschichte als Sohn aus Deutschland vertriebener Juden. Man sieht ihn vor sich, inmitten seiner treuen Mitarbeiter sitzend, getragen von einer tiefen Ausgeglichenheit, einem respektvollen Miteinander und der unerschöpflichen Weisheit unzähliger Jahre am Herd.

Hierzulande schloss man ihn spätestens durch seine unvergessliche Performance bei Kitchen Impossible in die Herzen, wo er sein Rezept für Adlerfisch in Zitronensauce vorstellte. Sein neues Werk ist eine Liebeserklärung an den Fisch, eine fundierte Reise durch Theorie und Praxis, die von der perfekten Qualitätserkennung über das richtige Verarbeiten bis hin zu den feinen Disziplinen des Grillens, Bratens, Schmorens, Dämpfens, Beizens, Pökelns und Räucherns reicht.

Was macht das Rezept von Uri Buri so besonders?

Unter all den funkelnden Kreationen dieses Buches hat uns eine ganz besondere Variante einer Uri Buri Fisch Bruschetta sofort in ihren Bann gezogen. Ein meisterhaftes Rezept, das so unkompliziert wie genial ist und sich perfekt als edle Vorspeise oder raffinierten Tapas-Gang auf dem Tisch macht. Das Geheimnis liegt im Zusammenspiel aus rauchiger Auberginencreme, zart gebeiztem Fisch und dem knusprigen Biss von frischem Baguette. Wer eine außergewöhnliche Fisch-Vorspeise sucht, findet hier das ultimative Rezept.

Die Zutaten: Das brauchst du für die mediterrane Fisch-Bruschetta

Für die Zubereitung dieses kleinen Kunstwerks benötigen wir nur wenige, dafür aber umso wirkungsvollere Zutaten.

Für die rauchige Auberginencreme
300-400 g Aubergine
2 EL Sonnenblumenöl

Für den feinen Fisch:
2 Filets von z.B. Rotbarsch, Wolfsbarsch, Makrele, Kabeljau
100 g grobes Meersalz
zusätzlich
1 kleines Baguete
2 EL Olivenöl
1 EL Schwarzkümmelsamen

Schritt-für-Schritt-Anleitung: Auberginencreme selber machen und Fisch beizen

Um die unverwechselbare rauchige Note von Uri Buris Auberginencreme zu erreichen, ist etwas Geduld und Hitze gefragt. Der kulinarische Zauber beginnt mit dem Spiel von Feuer und Rauch.

Auberginen rösten: So entsteht das Raucharoma

Der kulinarische Zauber beginnt mit dem Spiel von Feuer und Rauch. Um eine perfekte Auberginencreme herzustellen, werden die Auberginen gründlich gewaschen und anschließend auf offenem Feuer, direkt auf dem Grill oder unter dem heißen Backofengrill für etwa 20 Minuten geröstet.

Dabei verwandeln sie sich: Die Schale verbrennt von allen Seiten tiefschwarz, während das Innere weich und saubergart. Damit sich die Hitze gleichmäßig verteilt, werden die Auberginen währenddessen immer wieder behutsam gedreht.

Nach dem Rösten brauchen sie einen kurzen Moment zum Abkühlen, bevor der magische Moment des Häutens folgt. Etwa 90 Prozent der verbrannten, rauchgeschwängerten Schale werden entfernt, ebenso wie der grüne Strunk.

Das butterweiche, rauchige Fruchtfleisch wandert nun in den Mixer. Während das Gerät läuft, lässt man das Sonnenblumenöl in einem feinen, stetigen Strahl langsam einfließen. Das Resultat ist eine unglaublich cremige Textur mit einer tiefen, erdigen Rauchnote.

Wer professionell Fisch beizen möchte, prüft die Filets zunächst auf Gräten und entfernt diese gegebenenfalls mit einer Fischpinzette.

Auf einer flachen Platte wird die Hälfte des groben Meersalzes großzügig ausgestreut. Die vorbereiteten Fischfilets betten sich sanft darauf, bevor der Rest des Salzes wie eine schützende Decke über ihnen verteilt wird, sodass sie rundherum vollständig bedeckt sind. In diesem Salzmantel ruht der Fisch nun für genau 20 Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben und eine mürbe Struktur zu entwickeln.

Nach der Einwirkzeit wird der Fisch gründlich unter eiskaltem Wasser abgebraust und sorgfältig trockengetupft. Mit einem scharfen Messer wird der veredelte Fisch schließlich in hauchdünne Scheiben geschnitten.

Das Finale: Fisch-Bruschetta anrichten und genießen

Nun schließt sich der Kreis auf dem Schneidebrett. Ein frisches Bauernbaguette wird in etwa 2 Zentimeter dicke Scheiben geschnitten. Jede einzelne Scheibe wird mit ein paar Tropfen Olivenöl besprenkelt und in der heißen Pfanne oder direkt auf dem Grill so lange angeröstet, bis sie goldbraun leuchtet und beim Hineinbeißen herrlich knusprig kross ist.

Der finale Aufbau gleicht einer kleinen Zeremonie. Die rauchige Auberginencreme wird großzügig auf die noch warmen Baguettescheiben gestrichen – sie bildet das samtige Bett für den Fisch. Darauf betten sich die hauchdünnen, gebeizten Fischscheiben wie zarte Seide.

Bestreut mit den tiefschwarzen, aromatischen Schwarzkümmelsamen und vollendet mit einigen wenigen Tropfen feinsten Olivenöls entsteht ein Gericht, das die Aromen des Mittelmeers direkt auf die Zunge zaubert. Ein Hauch von Akko, ein Hauch von Uri Buri und pure Lebensfreude auf einem Stück Brot.

Uri Buri ist ein Sohn aus Deutschland vertriebener Juden und betreibt ein Restaurant im nordisraelischen Akko. Es gilt als eines der besten in Israel. Hierzulande wurde er bekannt aus Kitchen Impossible.

Weitere Rezepte

• Tilapia: Beliebter Speisefisch der afrikanischen Küche
• Fischfilets in Maracuja-Sauce: Madeiras feine Delikatesse
• Toskanische Fischküche: Knurrhahn mit Zitronen-Kräuter-Sauce

Bruschetta mit Auberginencreme und gebeiztem Fisch

Rezept von Uri Buri

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Gang: Vorspeise, TapasKüche: IsraelSchwierigkeit: Mittel

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

50

Minuten

Es gibt mittlerweile unzählige kreative Bruschetta-Varianten. Eines, welches mich sehr angesprochen hat, ist das von Uri Buri und möchte ich es euch heute vorstellen. Ein einfaches Rezept, schnell gemacht und super lecker als Vorspeise oder Tapas!

Zutaten

• Für die Creme

• 300-400 g Aubergine

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 
  Für den Fisch

• 2 Filets von z.B. Rotbarsch, Wolfsbarsch, Makrele, Kabeljau

• 100 g grobes Meersalz

• zusätzlich

• 1 kleines Baguete

• 2 EL Olivenöl

• 1 EL Schwarzkümmelsamen

Anweisungen

• Für die Creme die Aubergine waschen und auf offenem Feuer, auf dem Grill oder unter dem Backofengrill ca. 20 Minuten. rösten, bis die Schale von allen Seiten schwarz verbrannt ist.
• Die Auberginen immer wieder drehen. Geröstete Auberginen kurz abkühlen lassen, dann 90 Prozent der verbrannten Schale entfernen, den Stunk ebenso. Den Rest im Mixer pürieren, dabei das Sonnenblumenöl langsam einfließen lassen
• Für den Fisch die Filets auf Gräten prüfen und diese gegebenenfalls mit einer Fischpinzette entfernen. Auf einer Platte die Hälfte des Meersalzes ausstreuen, die Fischfilets darauf legen. Den Rest des Salzes auf die Filets geben, wodurch diese rundherum damit bedeckt sind. Den Fisch 20 Min. beizen, dann gründlich mit kaltem Wasser abbrausen und trocken tupfen. Mit einem zuverlässigen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
• Das Baguette in 2 cm dicke Scheiben schneiden, diese jeweils mit etwas Olivenöl besprenkeln und in der Pfanne oder auf dem Grill anbräunen. Die Auberginencreme auf die Baguettescheiben streichen und den Fisch darüberlegen. Mit Schwarzkümmel bestreuen und mit ein paar Tropfen Olivenöl abschließen.

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