Griechenland ist das Land der Legenden, der Geschichte, der Philosophie und der Kunst. Im Sommer ist es tagsüber jedoch meistens etwas zu heiß, um auf eine kulturelle Entdeckungsreise zu gehen. Zeit in einer Taverne im Schatten eines Baumes eine Skordilia – eine griechische Knoblauchcreme mit etwas Brot, zu sich zu nehmen.
Bei Tavernen denken viele sicherlich an einen Restaurant, doch es sind mehr kleine Imbisstuben, gemütlich mit viel Atmosphäre. Taverne ist abgeleitet aus dem lateinischen Wort „tavla“ , welches soviel wie „Tisch“ bedeutet. Die griechischen Tavernen sind immer sehr einfach eingerichtet und genau der richtige Ort, in denen man etwas Kleines essen kann.
Hier lassen sich kleine Gerichte wie Ofenkartoffeln mit Zitrone (Patates lemonates), gefüllte Tomaten und Paprika mit Reis (Gemista) oder Skordalia mit Kabeljau geniessen. Skordalia ist für mich ein Stück Griechenland auf dem Teller. Wenn ich daran denke, bekomme ich sofort das Gefühl von Sonne, Strand und Sommer. Es erinnert mich an lange Abende in Tavernen, an das Rauschen des Meeres und an die frische Brise, die durch die Olivenbäume weht.
Die Knoblauchcreme ist eigentlich eine Art Kartoffel-Püree, das mit Olivenöl, Zitronensaft und Knoblauch verfeinert wird. Je nachdem, wieviel Olivenöl man nimmt, wird es zu einer herzhaften griechischen Knoblauchcreme, welche köstlich auf Fladenbrot oder besonders gut zu Fisch und Gegrilltem schmeckt.
Skordalia ist dabei mehr als nur eine Sauce oder ein Dip für die Griechen – es ist ein wichtiger Bestandteil ihrer nationalen Küche und ein Ausdruck ihrer kulinarischen Tradition. Die Herstellung von Skordalia erfordert Geduld und Sorgfalt, um die richtige Konsistenz und den perfekten Geschmack zu erreichen.
Die Kombination von Knoblauch und Olivenöl in der Skordalia sorgt für eine einzigartige und kraftvolle Geschmacksexplosion, die sowohl köstlich als auch aromatisch ist. Die Verwendung von Kartoffeln als stärkehaltige Basis verleiht der Sauce eine cremige und dennoch feste Textur.
Die Vielfalt der griechischen Küche spiegelt die landschaftliche und regionale Vielfalt des Landes wider. Von den Küstengebieten bis hin zu den Bergen gibt es eine breite Palette von Zutaten und Spezialitäten, die die Menschen genießen. Fisch und Meeresfrüchte sind ein wichtiger Bestandteil der Küche in den Küstengebieten, während die ländlichen Gebiete von Ziegen- und Schafsfleisch geprägt sind.
Gemüse, Oliven und Kräuter und Gewürze wie Oregano, Minze, Thymian, Salbei, Zimt und Paprika werden in der griechischen Küche oft verwendet, um den Geschmack der Gerichte zu verbessern. Knoblauch ist ein weiteres wichtiges Gewürz, das häufig in der griechischen Küche verwendet wird, insbesondere in der Skordalia-Sauce.
Insgesamt ist die griechische Küche ein wahrer Genuss für die Sinne und die Skordalia-Sauce ist nur eine von vielen köstlichen Spezialitäten, die man in diesem Land entdecken kann.
Wie die griechische Knoblauchcreme zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in heißen Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Nach dem Kochen abseihen und mit einem Handmixer oder einem Kartoffelstampfer mischen, bis es etwas glatt ist. Nicht zu viel mischen, da die Kartoffeln sonst klebrig werden. Zum Abkühlen beiseite stellen. Heiße Kartoffeln absorbieren das Öl schneller, was wir aber nicht wollen.
In einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen mit etwas Salz und ein paar Tropfen Oliven zu einer Paste verarbeiten. Die Hälfte des Olivenöls in einem stetigen Strahl in die Küchenmaschine geben und weiter mixen zu einer Paste, welche wir zu den Kartoffeln geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
Den Rest des Olivenöls nach und nach in einem stetigen Strahl oder etwa 1 Esslöffel auf einmal hinzufügen und mischen, bis das Öl absorbiert ist. Zum Abschmecken etwas Rotweinessig dazugeben und gut verrühren.
Lass die Creme 2-3 Stunden vor dem Servieren zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
GRIECHISCHE KNOBLAUCHCREME
Gang: Dip, Beilagen, Saucen, BeilageKüche: GriechenlandSchwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten30
Minuten420
kcalSkordalia gilt als der Dip Griechenlands. Man kann es auch als eine dicke Sauce bezeichnen, die durch Mischen von Knoblauch mit Olivenöl und einer stärkehaltigen Basis wie Kartoffeln hergestellt, woraus dann diese herzhafte Creme entsteht.
Zutaten
500 g Kartoffel
4-6 Knoblauchzehen
130 ml Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 TL Salz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
Anweisungen
- Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in heißen Wasser ca. 15-20 Minuten kochen. Nach dem Kochen abseihen und mit einem Handmixer oder einem Kartoffelstampfer mischen. Nicht zu viel mischen, da die Kartoffeln sonst klebrig werden. Zum Abkühlen beiseite stellen.
- In einer Küchenmaschine die Knoblauchzehen mit etwas Salz und ein paar Tropfen Oliven zu einer Paste verarbeiten. Die Hälfte des Olivenöls in einem stetigen Strahl dazu geben und weiter mixen zu einer Paste, welche wir zu den Kartoffeln geben und mit einem Holzlöffel vermischen.
- Den Rest des Olivenöls nach und nach in einem stetigen Strahl hinzufügen und mischen, bis das Öl absorbiert ist. Zum Abschmecken etwas Rotweinessig dazugeben und gut verrühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.
- 2-3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
