Gewürztes Ghee ist eine köstliche und vielseitige Zubereitung von geklärter Butter, die mit Gewürzen angereichert wird. Ghee, ursprünglich aus der indischen Küche stammend, hat es seinen Weg über die afrikanischen Länder in die mediterrane Küche gefunden.
Ghee kombiniert gesundheitliche Vorteile und den reichen Geschmack mit den aromatischen Gewürzen der afrikanischen Mittelmeerregion. Diese Fusion bietet neue und spannende Möglichkeiten für kreative Gerichte.
Für unser gewürztes Ghee werden als Zutaten Butter und Gewürze nach deiner Wahl (zum Beispiel ganze oder gemahlene Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer oder Chilischoten) benötigt.
Was ist Gewürztes Ghee?
Ghee ist geklärte Butter, bei der Wasser und Milchfeststoffe entfernt wurden, was zu einem reinen Fett mit einem nussigen, butterartigen Geschmack führt. Durch das Würzen von Ghee mit verschiedenen Gewürzen wird es zu einem vielseitigen und aromatischen Kochfett. Gewürztes Ghee kann verschiedene Geschmacksprofile annehmen, je nachdem, welche Gewürze verwendet werden.
Die Zubereitung von Ghee
Ghee ist geklärte Butter, die ihren Ursprung in der indischen Küche hat und weit verbreitet ist. Es hat einen reichen, nussigen Geschmack und einen hohen Rauchpunkt, was es ideal zum Braten und Kochen macht. Ghee herzustellen ist einfach und erfordert nur Butter und etwas Geduld.
Für unser gewürztes Ghee alle Gewürze fein Mörsern. Den Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen schweren Topf oder eine Kasserolle auf mittlerer Hitze zerlassen. Verwende vorzugsweise ungesalzene Butter aus Weidehaltung für den besten Geschmack.
Die Zutaten in den Topf geben und zusammen mit den Gewürzen in der Butter für 20-30 Minuten köcheln lassen. Reduziere dabei die Hitze auf niedrig, damit die Butter langsam köchelt. Dies ermöglicht das Wasser zu verdampfen und das die Milchfeststoffe sich abzusetzen.
Nach einigen Minuten beginnt die Butter zu schäumen. Schöpfe den Schaum mit einem Löffel ab. Die gewürzte Butter wird klarer und goldener, während die Milchfeststoffe am Boden des Topfes braun werden. Lass die Butter so lange weiter köcheln, bis sie eine goldene Farbe annimmt und einen nussigen Geruch verströmt. Achte darauf, dass die Milchfeststoffe am Boden nicht verbrennen. Dies dauert etwa 20-30 Minuten.
Wenn die Butter eine klare goldene Flüssigkeit ohne Schaum an der Oberfläche ist und die Milchfeststoffe am Boden goldbraun sind, ist dein Ghee fertig. Lasse es etwas abkühlen lassen, damit die Gewürze sich absetzen.
Danach vorsichtig durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch in ein sauberes, hitzebeständiges Glas passieren lassen und verschließen. Das war’s auch schon. Achte darauf, die abgesetzten Milchfeststoffe nicht in den Behälter zu gießen.
Du kannst Ghee auch ohne die Gewürze herstellen. Der Prozess ist der gleiche, nut das die Gewürze fehlen. Lagere im Kühlschrank, um die Frische und das Aroma zu bewahren. Es ist bis zu 3 Monate in einen Glas mit Schraubverschluss haltbar.
Wie verwende ich Ghee
Verwende gewürztes Ghee als aromatische Ergänzung zu deinen Lieblingsgerichten. Es eignet sich gut zum Braten, Backen, für Currys, Reisgerichte, Gemüsegerichte. Ich verwende es gerne für einen würzigen Kartoffelauflauf oder Naan-Brote.
Die Gewürze verleihen dem Ghee einen einzigartigen Geschmack und machen es zu einem unverzichtbaren Bestandteil deiner Küche.
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Gewürztes Ghee: Afrikanische Aromen zum Verlieben
Gang: GewürzKüche: Mediterran, Afrikanisch, IndischSchwierigkeit: Einfach2
kleine Gläser5
Minuten30
MinutenFür unser gewürztes Ghee werden als Zutaten Butter und Gewürze nach deiner Wahl (zum Beispiel ganze oder gemahlene Gewürze wie Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzer Pfeffer, Kardamom, Zimt, Nelken, Ingwer oder Chilischoten) benötigt. Diese Fusion bietet neue und spannende Möglichkeiten für kreative Gerichte.
Zutaten
500 g Butter, ungesalzen
1 rote Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
2 TL Kosseret (alternativ Oregano)
5 Koreima Samen (alternativ Kardamonkapseln)
1/4 TL Abish (alternativ Bockshornklee)
1 EL Bessobella (alternativ Basilikum)
1 TL Ingwerwurzel, geraspelt
1 TL Kurkuma, geraspelt
2 Nelken
1 TL Koriandersamen
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Stange Zimt
Anweisungen
- Gewürze bis auf Zimt fein Mörsern. Knoblauch abziehen und klein hacken. Die Butter in einem Topf zerlassen auf mittlerer Flamme. Nun alle Zutaten in den Topf geben und die Gewürze, dabei die Zimtstange als ganzes, in der Butter für 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Masse danach etwas abkühlen lassen, damit die Gewürze sich absetzen. Zuletzt durch ein Sieb passieren lassen, in ein steriles Glas umfüllen und verschließen. Das war’s auch schon.
- Du kannst es bis zu 3 Monaten im Glas mit Schraubverschluss haltbar.
Notizen
- Die afrikanischen sind meist viel würziger und in einen gut sortierten Asia-Shop oder auch online zu finden. Alternativ können aber auch die bei uns erhältlichen Gewürze verwendet werden.
