Pollo alla Cacciatora – wörtlich „Hähnchen nach Jägerart“ – ist ein traditionelles Schmorgericht aus der ländlichen Küche Mittel- und Norditaliens. In Regionen wie der Toskana und Umbrien wurde es einst von Bauern und Jägern mit einfachen, aber aromatischen Zutaten zubereitet. Frisches Hähnchen, Kräuter, Wein und Tomaten sind die Grundzutaten. Und wie in Italien üblich hat jede Familie ihre eigene Version. Ein kulinarisches Erbe, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Was dieses Gericht so besonders macht, ist die Sauce. Sie ist das Herzstück von Pollo alla Cacciatora – kräftig, aromatisch und ein wenig wild. Oder wie es ein italienisches Sprichwort sagt:
„Eine gute Sauce ist wie eine herzliche Umarmung – sie bringt alles zusammen.“
Mein Lieblingsrezept stammt von Stefano Callegari, einen Chefkoch aus Rom. Es ist unkompliziert, rustikal und voller Geschmack – perfekt für gemütliche Abende oder festliche Tafeln. Durch das langsame Garen in Olivenöl und einen Gewürz-Cocktail aus Wein, Essig, Tomatensauce und Gewürzen wird es sehr zart. Und die Sauce, sie schreit förmlich danach, von dir aufgewischt zu werden.
Die Geschichte hinter Pollo alla Cacciatora
Pollo alla Cacciatora hat seinen Ursprung in der ländlichen Küche Mittel- und Norditaliens, insbesondere in der Toskana und Umbrien. Das Gericht wurde traditionell von Bauern und Jägern zubereitet, die frische Zutaten wie Hähnchen, Kräuter, Tomaten und einen Wein verwendeten.
Während in der Toskana oft Rotwein bevorzugt wird, setzen andere Regionen auf Weißwein für eine leichtere Variante. Durch seine Einfachheit und den intensiven Geschmack ist Pollo alla Cacciatora heute ein beliebtes Gericht in vielen italienischen Haushalten. Nach dieser kleinen Reise in die Geschichte kommen wir nun zur Zubereitung.
Pollo alla Cacciatora Schritt für Schritt zubereitet
Zutaten (für 10 Personen)
- 5 kg Freiland-Hähnchenkeulen
- 1 Liter natives Olivenöl extra
- 30 g frischer Rosmarin
- 50 g Salz
- 10 g schwarzer Pfeffer
Für den Gewürz-Cocktail
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 50 g frischer Rosmarin
- 1,5 Liter Weißwein
- 200 ml Weißweinessig
- 1 kleine rote Chilischote
- 100 g Tomatensauce
Zubereitung
1. Vorbereitung des Hähnchens
Die Hähnchenkeulen sorgfältig trocken tupfen. In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen und den Rosmarin hinzufügen. Anschließend die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen, sodass jedes Stück direkten Kontakt zum Topfboden hat.
2. Würzen und Schmoren
Salz und Pfeffer gleichmäßig darüberstreuen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit das Fleisch einmal wenden.
3. Zubereitung des Gewürz-Cocktails
Weißwein, Weißweinessig, Knoblauch, Rosmarin, Chilischote und Tomatensauce in einer Schüssel mischen und mit einem Stabmixer pürieren.
4. Köcheln lassen
Nach 60 Minuten den Deckel entfernen und den Gewürz-Cocktail zum Hühnchen geben. Kurz aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas reduziert ist. Die Hähnchenkeulen aus dem Topf nehmen. Die Haut vom Hähnchen entfernen und in die Sauce geben. Um sie sämiger zu machen, einmal kurz pürieren. Danach die Sauce etwas eindicken lassen.
5. Servieren
Je drei Keulen auf einem Teller anrichten, großzügig mit Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen knuspriges Ciabatta, Pasta, Polenta oder cremiges Kartoffelpüree
Pollo alla Cacciatora – Ein echtes Stück Italien für Zuhause
Zartes Hähnchen, eine duftende Kräutersauce und ein Hauch von Wein. Pollo alla Cacciatora ist ein einfaches Gericht, das die Seele wärmt. Hol dir ein Stück italienische Lebensfreude auf deinen Teller!
Und du?
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Pollo alla Cacciatora: Italiens berühmtes Schmorhähnchen
Gang: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach10
Portionen30
Minuten1
Stunde30
MinutenZartes Hähnchen, eine duftende Kräutersauce und ein Hauch von Wein. Pollo alla Cacciatora ist ein einfaches Gericht, das die Seele wärmt. Hol dir ein Stück italienische Lebensfreude auf deinen Teller!
Zutaten
5 kg Freiland-Hähnchenkeulen
1 Liter natives Olivenöl extra
30 g frischer Rosmarin
50 g Salz
10 g schwarzer Pfeffer
- Für den Gewürz-Cocktail
1 ganze Knoblauchzehe
50 g frischer Rosmarin
1,5 Liter Weißwein
200 ml Weißweinessig
1 kleine rote Chilischote
100 g Tomatensauce
Anweisungen
- Die Hähnchenkeulen trocken tupfen. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und den Rosmarin zugeben. Die Keulen mit der Hautseite nach unten hineinlegen – jede sollte den Boden berühren.
- Salz und Pfeffer gleichmäßig darüberstreuen. Den Deckel auflegen und das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
- Weißwein, Weißweinessig, Knoblauch, Rosmarin, Chilischote und Tomatensauce in einer Schüssel mischen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Nach 60 Minuten den Deckel entfernen, die Sauce hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze weitere 10 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas reduziert ist. Die Hähnchenkeulen herausnehmen, die Haut ablösen und in die Sauce einarbeiten – für noch mehr Geschmack. Kurz pürieren und eindicken lassen.
- Je drei Keulen auf einem Teller anrichten, großzügig mit Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passen knuspriges Ciabatta, Pasta, Polenta oder cremiges Kartoffelpüree.
