Salsa Verde – die grüne Petersilien-Sauce, ein italienischer Klassiker zum Schlemmen, der in der italienischen Gastronomie häufig verwendet wird. Es kann so vielen Rezepten von Bruschetta über Pasta bis hin zu Fleischgerichten einen unglaublichen Kick verleihen.
Für ein einfaches schnelles Gericht benötigst du frischen Rucola, Basilikum, Pinienkerne und Grana Padano und etwas Brot. Dazu etwas von der Salsa geben und fertig ist ein leckeres Essen mit Salsa Verde.
Salsa Verde enthält eine schmackhafte Mischung aus Zutaten wie Knoblauch, Sardellen und Petersilie, welches die eigentlichen Protagonisten des Rezepts sind. Sie machen es zu einer Bagnet Verd, wie man im Piemont die grüne Sauce nennt.
In Piemont wird sie durch gekochtes Eigelb und Paniermehl gebunden, enthält an Kräutern aber meist nur Petersilienblätter. Die Sauce wird mit Kapern, Knoblauch und eingelegten Sardellenfilets ergänzt.
Die Zubereitung der Salsa Verde als Piemont Version
Die Zubereitung der Piemont Version ist einfach. Um die grüne Soße zu zubereiten, beginne mit hartgekochten Eiern. Das Wasser in einen Topf erhitzen und sobald das Wasser kocht, die Eier hinein geben und ca. 8-9 Minuten kochen. Danach in etwas Eiswasser abkühlen, bevor sie geschält werden. Das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel sieben.
Vom alten Brot die Kruste entfernen, das Innere in Stücke schneiden und mit etwas Weinessig in eine Schüssel geben. Lass es etwa zehn Minuten einweichen. In der Zwischenzeit kann der Knoblauch geschält werden. Diesen halbieren, um das bittere, meist grüne Kerngehäuse zu entfernen.
Die Kapern zum Entsalzen kurz unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit dem Knoblauch und den Sardellen mit einen scharfen Messer gut zerkleinern und in die Schüssel mit dem Eigelb geben. Die getränkten Brotkrümel mit den Händen ausdrücken und ebenfalls in die Schüssel geben. Zum Schluss die gut gewaschenen und getrockneten Petersilienblätter fein hacken und diese ebenfalls in die Schüssel.
Zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer alles gründlich mischen und mit nativem Olivenöl extra auffüllen. Lassen es für ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Aromen verbinden können und deine grüne Sauce ist bereit, deine Lieblingsgerichte zu begleiten.
Probiere auch einmal die etwas abgewandelte fruchtige Version.
Die fruchtige Variante der Salsa Verde
Die Blätter von der Petersilie und der Minze zupfen. Mit einem scharfen Messer fein zerkleinern. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken und mit zu den Kräutern geben. Dann die Kapern und Sardellenfilet fein hacken
Die Orangenschale (Bio) fein darüber reiben. Alles in eine Schüssel geben und kurz vermischen. Mit etwas Orangensaft und nativen Olivenöl extra auffüllen und einige Stunden ruhen lassen.Zusammen mischen und bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Die grüne Soße ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar, wichtig ist, sie in einem Glasgefäß aufzubewahren und gut mit Öl zu bedecken
Petersilien-Knoblauch-Sauce
Gang: SoßenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach15
Minuten520
kcal3
StundenSalsa Verde ist ein italienischer Klassiker zum Schlemmen, der in der italienischen Gastronomie häufig verwendet wird. Es kann so vielen Rezepten von Bruschetta bis Fleisch einen unglaublichen Kick verleihen
Zutaten
Für die Piemont Version:
3 Sardellen in Öl
2 Knoblauchzehen
120 g Petersilie
1 El Kapern
2 feste Eigelb
50 ml Weißweinessig
80 g altes Brot (nur die Brotkrume)
150 ml Natives Olivenöl extra
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Meersalz nach Geschmack
Für die fruchtige Version:kleines Bund glattblättrige Petersilie
kleines Bund Minze
1 TL Kapern
1 Sardellenfilet
1 Knoblauchzehe
1 Orange (Bio)
Natives Olivenöl extra
etwas Meersalz, nach Geschmack
etwas frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anweisungen
- Zubereitung Piemont Version
- Eier ca. 10 Minuten in Wasser kochen. Danach in etwas Eiswasser abschrecken. Die Eier schälen, das Eigelb herausnehmen und in eine Schüssel sieben.
- Vom alten Brot die Kruste entfernen, die Brotkrummen in Stücke schneiden und mit dem Weinessig in eine Schüssel geben. Etwa zehn Minuten einweichen lassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen. Diesen halbieren, um das bittere, meist grüne Kerngehäuse zu entfernen.
- Die Kapern zum Entsalzen kurz unter fließendem Wasser abspülen. Zusammen mit dem Knoblauch und Sardellen gut zerkleinern und in die Schüssel mit dem Eigelb geben.
- Die getränkten Brotkrümel mit den Händen ausdrücken, ebenfalls in die Schüssel geben. Die gut gewaschenen und getrockneten Petersilienblätter fein hacken und diese ebenfalls in die Schüssel.
- Zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer alles gründlich mischen und mit nativem Olivenöl extra auffüllen.
- Für ein paar Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden können
Zubereitung fruchtige Version.- Die Blätter von der Petersilie und der Minze zupfen und mit mit einem scharfen Messer fein zerkleinern. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Mit den Kräutern geben in eine Schüssel geben.
- Dann die Kapern und Sardellenfilet fein hacken. Die Orangenschale (Bio) fein darüber reiben und zu den Kräutern geben, kurz vermischen.
- Mit etwas Orangensaft und nativen Olivenöl extra auffüllen und einige Stunden ruhen lassen.
- Bei Bedarf mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Notizen
- Die grüne Soße ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar, wichtig ist, sie in einem Glasgefäß aufzubewahren und gut mit Öl zu bedecken.
