Eine unglaubliche Mischung aus süßen und saftigen Granatäpfeln, gemischt mit den herzhaften Aromen von Gemüse – dieser Granatapfel-Salat hat es in sich.
Nicht mehr lange, und der lang ersehnte Frühling ist wieder da mit seiner Vielfalt an Gemüsesorten und mit ihm steigen die Temperaturen. Nichts ist besser, als einen guten Salat zum Mittag- oder Abendessen zu genießen, ohne den Ofen einzuschalten.
Die leichte Süße von Granatapfel und die leichte Schärfe von milden Chilis vereinen sich hier mit einer Vielzahl an Gemüse aus dem Gemüsegarten: Weißkohl, Rotkohl, Paprika, Tomaten, Fenchel, Radieschen, Möhren, Oliven, Zwiebeln und Champigons.
Alles badet in einen feinen fruchtigenDressing aus Granatapfel-Sirup, Agavendicksaft-Essig, Basalmico-Essig und feinen Olivenöl und geben dem Salat einen unglaublichen Geschmack. Granatapfelkerne sind nicht nur sehr kalorienarm, sondern auch reich an Vitamin C und K sowie an Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen.
Granatapfel lässt sich leicht entkernen. Schneide dazu die Frucht in zwei Hälften. Den Rand etwas nach aussen drücken. Danach die Frucht mit der geschnittenen Seite über ein eSchüssel halten und mit einen Gegenstand auf die Aussenhaut klopfen. So fallen alle Kerne ganz sauber aus der Frucht.
Granatapfel-Salat die Zubereitung
Die Zubereitung ist nicht nur einfach, sondern auch schnell gemacht. Weiß- und Rotkohlstreifen gibt es fertig gehobelt und frisch abgepackt auch in den Discountern zu kaufen, so das man nicht gleich einen ganzen Weißkohl oder Rotkohl kaufen muss, es sei denn, du bereitest für eine größere Gesellschaft den Salat vor.
Lass und beginnen mit dem Romana-Salat, wo wir die äusseren Blätter entfernen. Schneide die Köpfe in Streifen, wasche kurz und schleudere danach den Salat. Die Champignons putzen und die Stiele dabei entfernen. Wasche die Radieschen, den Paprika, die Tomaten und Fenchel kurz für die weitere Zubereitung.
Schneide die Champignons und die Radieschen in feine Scheiben. Den Paprika vom Stielansatz entfernen und vierteln. Die Tomaten ebenfalls vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Entferne den harten inneren Strunk von der Fenchel und schneide sie in feine Streifen. Sie geben dem Salat zusätzlichen Geschmack. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Möhre erst schälen, danach raspeln. Die getrockneten Tomaten habe ich auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen einfach in feine Streifen schneiden.
Nimm eine große Schüssel und gib das Olivenöl, den Granatapfel-Sirup und den Balsamico-Essig hinein. Mit 1 Prise Salz und Pfeffer gut verquirlen. Die vorbereiteten Zutaten in die Schüssel geben. Füge den in Streifen geschnittenen Weißkohl und die Kerne vom Granatapfel hinzu und hebe sie gut unter. Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach Kräuterblätter wie glatte Petersilie, Basilikum und Minze unterheben. Richte den Salat auf einen Teller an. Ich füge gerne noch etwas schwarze Oliven und ganz fein geschnittene Jalapeno hinzu. Sie geben dem Salt etwas Schärfe und bilden einen guten Kontrast zu der leichten Süße vom Salat.
Was passt dazu
Der Salat kann ein ganzes Essen ersetzen. Serviere es mit Brot oder für eine etwas reichhaltige Variante mit gebratener Hähnchenbrust in Streifen geschnitten.
Weitere Rezepte
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Mediterraner Granatapfel-Salat
Gang: Abendessen, Salate, VegetarierKüche: MediterraneSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten140
kcalDie leichte Süße von Granatapfel und die Schärfe von Chili vereinen sich hier mit einen Gemüsegarten voller Aromen: Weißkohl, Rotkohl, Paprika, Tomaten, Fenchel, Radieschen, Möhren, Oliven, Zwiebeln und Champigons.
Zutaten
2 Romana-Salatherzen
1 handvoll braune Champignons
1 handvoll Radieschen
1 kleine rote Paprikaschote
2 Strauchtomaten
1/2 kleine Knolle Fenchel
3 Frühlingszwiebeln
1 Möhre
5 getrocknete Tomaten in Öl
1 handvoll feine Weißkohlstreifen
3 EL Granatapfelkerne
1 Handvoll Kräuter wie glatte Petersilie, Basilikum, Minze
6 EL feines Olivenöl
2 EL Granatapfelsirup
2 EL Agavendicksaft
4 EL weißer Balsamico-Essig
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
1 Handvoll grüne und/oder schwarze Oliven
2 EL eingelegte in Ringe geschnittene milde Jalapeno
Anweisungen
- Entferne die äußeren Blätter vom Romana-Salat und schneide die Köpfe in Streifen. Danach waschen und trocken schleudern. Die Champignons putzen, die Radieschen, Paprika, Tomaten, Fenchel und Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und trocknen.
- Die Champignons und Radieschen in feine Scheiben schneiden. Von der Paprika und den Tomaten den Stielansatz entfernen, danach vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Von der halben Fenchel den harten inneren Strunk entfernen und die Knollenhälfte leicht schräg in feine Streifen schneiden. Den weißen bis hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Möhre schälen und anschließend raspeln. Etwas Weißkohl ebenfalls raspeln,
- Die getrockneten Tomaten auf etwas Küchenpapier legen abtropfen lassen, danach in feine Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel Olivenöl, Granatapfel-Sirup und Balsamico-Essig mit je 1 Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Alle Zutaten hinzufügen. Die Weißkohlstreifen und die Granatapfel-Kerne dazugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die Kräuterblätter unterheben.
- Den Salat auf Teller aufhäufen und mit Oliven und Jalapeno garnieren. Dazu passen frisch gebackene Brötchen wie Panecillos crujientes
- Optional: Für eine zusätzliche Portion Protein den Salat mit gebratener Hähnchenbrust oder einem Stück Lachsfilet servieren.
Notizen
- Weiß- oder Rotkohlstreifen gibt es fertig gehobelt und frisch abgepackt in der Gemüseabteilung von Discountern, so das man nicht gleich ganze Köpfe kaufen muss.
