Bocadillo de Calamares sind einer der beliebtesten Speisen in Madrid, der Hauptstadt von Spanien. Auf den Speisekarten von Bars und Restaurants stets präsent, sind sie ein Klassiker unter den Tapas und es ist nicht verwunderlich, denn begleitet von einem kalten Bier, einem Spritzer Zitrone und etwas Aioli schmecken sie immer wieder gut.
Tapas sind ein perfektes Essen für jede Tageszeit: Frühstück, Mittag-, oder Abendessen. Es kommt so gut an, dass es rund um die Uhr gegessen werden kann und wenn wir es mit einem frischen und gut gezapften Bier oder einen guten Wein begleiten, dann ist der Geschmack garantiert. Und wenn dir die Zeit für ein gemütliche Tapas fehlt, dann gibt es andere Möglichkeiten. Das Tintenfisch-Sandwich. Es wird in vielen Varianten angeboten.
Frittierter Tintenfisch ist zweifellos eine der Arten, wie ich Tintenfisch am liebsten esse. Und das Tintenfisch-Sandwich ist definitiv zu einer meiner Favoriten geworden. Ich mag es am liebsten mit Safran-Aioli. Asiaten, die Madrid besuchen, lieben es mit Kimchi, einer Sauce aus koreanischen fermentierten Kohl mit einer würzigen Note.
Bocadillo de Calamares ist eines der typischsten Dinge, die man in Madrid essen kann. Viele Bars rund um der Plaza Mayor beherbergen einige der berühmtesten Tintenfisch-Sandwiches der Stadt. Wenn Du in Madrid verweilst, vergiss nicht, auch die guten Kroketten, die traditionellen Sardellen in Essig oder das Kartoffelomelett zu probieren – sie sind Teil der berühmten Madrider Tapas.
Bocadillo de Calamares zubereiten
Die Zubereitung ist einfach, doch es gilt einige Dinge zu beachten, damit der Tintenfisch zart ist und mit einem leichten und knusprigen Teig natürlich gut an den Ringen haftet.
Reinige den Tintenfisch zunächst gut unter kalten Wasser. Die Tentakeln von den Körper trennen. Du kannst sie für eine weitere Ausarbeitung in Reisgerichten reservieren oder auch gut bemehlt in reichlich Öl als Tapa frittieren und mit einem Spritzer Zitrone servieren.
Danach gut abtropfen lassen und in Ringe der gewünschten Dicke schneiden. Denke daran, dass die Ringe beim Braten stark schrumpfen, also sollten sie nicht zu dünn sein. Ich empfehle sie ungefähr 1 cm dick zu schneiden. Den Tintenfisch für 2-3 Stunden in einen Gemisch aus Milch vermischt mit Salz marinieren. Anschliessend über ein Sieb abtropfen lassen und in Kichererbsenmehl wenden.
Wir geben reichlich Öl in eine tiefe Bratpfanne und erhitzen es auf 180° Celsius. Ist das Öl heiss genug, können wir sie bei starker Hitze für 1-2 Minuten frittieren. Länger sollten sie nicht frittiert werden, da sie sonst zäh werden. Frittiere n kleinen Chargen, damit das Öl nicht zu stark abkühlt, denn sonst kochen die Tintenfische und werden nicht frittiert.
Weitere Rezepte
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Bocadillo de Calamares: Madrids kulinarisches Juwel
Gang: TapasKüche: SpanischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen10
Minuten4
Minuten2-3
StundenIn Madrid werden sie zwischen Brot und Brot serviert. Es ist eines der typischsten Dinge, die man in Madrid essen kann. Es gibt viele Bars in der Stadt, die sie verkaufen. Viele Bars rund um der Plaza Mayor beherbergen einige der berühmtesten Tintenfisch-Sandwiches der Stadt.
Zutaten
800 g Tintenfisch
Kichererbsenmehl zum Panieren
Natives Olivenöl extra
4 knusprige Sandwich Brötchen
Milch
Salz nach Geschmack
etwas Saft von einer Zitrone (optional)
Anweisungen
- Den Tintenfisch gut reinigen. Dazu trennen wir den Körper von den Tentakeln. Diese lassen sich auch gut für eine weitere leckere Tapa bemehlt und in reichlich Öl gebraten mit einem Spritzer Zitrone verwenden.
- Den Tintenfisch unter kalten Wasser waschen. Die Körper gut abtropfen lassen und in Ringe von 1 cm schneiden.
- In eine Schüssel Milch und 1. TL Salz vermischen und die Tintenfischeringe hineingeben. Für 2.3 Stunden marinieren lassen. Danach abtropfen lassen. In einer Pfanne oder einen Topf reichlich Öl geben und auf 180° erhitzen.
- Die abgetropften Ringe im Mehl zum Frittieren wenden und bei starker Hitze für 1-2 Minuten auf jeder Seite in kleinen Chargen frittieren, bis sie goldbraun sind.
- Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und ohne Abtropfen in die Brötchen legen.
- Jetzt heisst es nur noch reinbeissen und geniessen!
Notizen
- Für einen super knusprigen Teig sollte der Tintenfisch sehr trocken sein, bevor er durch das Mehl und von dort direkt und ohne Wartezeit in die Pfanne gegeben wird.
- Achte auf die Temperatur des Öls, sie muss etwa 180º C betragen. Wir können sie etwas höher, aber nicht niedriger zulassen. Je niedriger die Temperatur ist, desto mehr Öl nehmen die Tintenfische auf und desto weniger zart sind sie und werden dann oft gummiartig.
- Der Tintenfisch kann einfach in Mehl gewendet werden. Du kannst es aber auch erst in Ei und dann in Mehl nach römischer Art panieren.
Den frittierten Tintenfisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in das vorbereitete Brötchen legen. Eines der wunderbarsten Dinge an diesem Sandwich ist der Hauch von Öl, welches das Brot mit dem gebratenen Tintenfisch aufsaugt.
Ein gutes Bocadillo de Calamares braucht ein hochwertiges Baguette oder einen Brotlaib mit knuspriger Kruste sowie hochwertigen möglichst frischen Tintenfisch. Obwohl wir das Tintenfisch-Sandwich auch mit Ringen zubereiten können, die bereits geschnitten oder gefroren verkauft werden, empfehle ich dir, einen sehr frischen Tintenfisch zu kaufen. Der Unterschied in Zartheit und Geschmack wird beeindruckend sein.
Für noch mehr Geschmack empfehle ich dir, dass Brötchen mit einer sanften Note von Safran Aioli zu versehen. Bestreiche das Brötchen vorher und lege den heißen Tintenfisch darauf. Das einzige, was Du jetzt noch tun musst, ist, rein zubeissen in dieses unglaublich leckere Brötchen. Du solltest es unbedingt warm geniessen, denn dieses Sandwich ist nicht dasselbe, wenn es kalt gegessen wird. Ich ermutige dich, es zu versuchen, das Ergebnis ist beeindruckend.
