Caldo Verde – würzige portugiesische Grünkohlsuppe mit Chouriço

Erstellt von mackoch Published on 7. Januar 2023 in Abendessen, Suppen, Vorspeisen

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Die »caldo verde« ist mehr als nur eine einfache Suppe. Sie ist ein Symbol für die portugiesische Küche, ein Teil der Geschichte und Tradition, die in jedem Löffel dieser köstlichen Brühe steckt. Für mich persönlich ist die eine Grünkohlsuppe jedoch viel mehr als das. Sie ist der Geschmack meiner Kindheit, der Duft meiner Heimat in Ostwestfalen und die Erinnerung an wundervolle Zeiten.

Ich erinnere mich noch genau an die Tage, an denen meine Eltern die Suppe zubereiteten. Früh am Morgen holte sie frischen Grünkohl aus dem Garten und schnitten ihn in feine Streifen. Die Kartoffeln wurden geschält und gewürfelt, während der Duft von Zwiebeln und Knoblauch durch die Küche zog. Alles wurde damals in einem gusseisernen Topf über dem offenen Feuer gekocht, bis die Suppe zu einer perfekten Konsistenz reduziert war.

Heute, viele Jahre später, liebe ich es immer noch, Grünkohl zu essen. Es ist wie eine Umarmung von innen heraus in der kühleren Jahreszeit – wärmend, beruhigend und nährend. Meine Eltern verwendeten traditionellen Zutaten wie frischen Grünkohl, Kartoffeln, Schmalz, Kohlwurst und Zwiebeln.

Heute breche ich mit der Tradition ein wenig und füge ein paar mediterrane Aromen hinzu. Chouriço statt Kohlwurst, Gemüsebrühe statt Schmalz und etwas Knoblauch, um der Suppe einen Hauch der mediterranen Küche Portugals zu verleihen. Der Geschmack von Grünkohl, Kartoffeln und Chouriço vermischt sich so zu einer köstlichen Brühe, welche die Seele in der kühleren Jahreszeit wärmt.

Wie eine Caldo Verde zubereiten

Die portugiesische Grünkohlsuppe mit Chouriço ist ein wahrer Gaumenschmaus und lässt sich mit nur wenigen Schritten einfach zubereiten. Beginne damit, die Kartoffeln zu waschen und zu schälen. Danach schneidest du sie in kleine Stücke und gibst sie zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Pfefferkörnern in einen Topf mit 2 Litern Wasser. Der Duft von Knoblauch und Zwiebeln füllt den Raum und sorgt für Vorfreude auf das kommende Geschmackserlebnis.

Jetzt musst du nur noch die Kartoffeln für ca. 30 Minuten kochen, bis sie ganz weich sind. In der Zwischenzeit kannst du die Möhre putzen und schälen, bevor du sie fein raspelst. Nach der Kochzeit gibst du die Möhrenraspel und den fein geschnittenen Grünkohl zu den Kartoffeln und lässt alles für weitere 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Der Grünkohl verleiht der Suppe eine herrliche grüne Farbe und gibt ihr einen unverwechselbaren Geschmack.

Wenn alles schön weich ist, nimmst du den Topf vom Herd und pürierst die Suppe mit einem Pürierstab zu einer feinen Cremesuppe. Abschließend würzt du die Suppe mit Salz und Pfeffer, um den Geschmack perfekt abzurunden.

Jetzt kommt das Highlight: In jede Schüssel gibst du 2-3 goldbraun angebratene Scheiben der Chourico Wurst, die der Suppe eine herzhafte Note verleihen. Die Suppe ist nun fertig und bereit, serviert zu werden. Sie duftet herrlich und schmeckt köstlich – ein wahrhaftiger Genuss für alle, die gerne herzhafte Suppen mögen.

Tipp: Die Blätter vom Kohlrabi sind eine fantastische Ergänzung zur portugiesischen Grünkohlsuppe und verleihen ihr eine erdige Note, die perfekt zu den anderen Zutaten passt. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Alternative zu Grünkohl und eine tolle Möglichkeit, um noch mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren. Entferne die dicken Stiele, rolle die Blätter eng zusammen und schneide sie mit einem scharfen Messer in ganz feine Streifen. Die Kochzeit ist etwas kürzer als beim Grünkohl, so ungefähr 20 Minuten sollten ausreichen. Würze die Suppe mit etwas Piri-Piri Gewürz (optional) für noch mehr Würze.

Wenn du keine Chouriço-Scheiben findest, kannst du auch die spanische Chorizo oder andere geräucherte Wurstsorten verwenden, z.B. Schinkenwurst, Mettwurst oder die altbekannte Kohlwurst.

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