In Spanien ist es eine sehr gebräuchliche Art, das Huhn zu schmoren. Dabei wird die Soße traditionell mit hartgekochtem Eigelb und gemahlenen Mandeln verfeinert. Es ist als Pollo en Pepitoria bekannt, was man übersetzen könnte mit Hühnchen in Eigelb.
Es ist einfach zuzubereiten und eines dieser wunderbaren Gerichte, was noch mehr an Geschmack gewinnt, wenn wir es bereits am Vortag zubereiten. Der Duft, der sich während des Kochens in der Küche ausbreitet, weckt Erinnerungen an vergangene Zeiten und lässt einen das Gefühl von Wärme und Geborgenheit empfinden. Die reichhaltige Sauce aus Mandeln, Safran und weiteren Gewürzen ist so unglaublich reich an Aromen, dass du garnicht mehr aufhören willst, diese mit etwas Brot aufzuwischen.
Und auch das in der Sauce geschmorte Hühnchen schmeckt so lecker, das man die Knochen immer und immer wieder ablutschen möchte. Pollo en Pepitoria ist dabei mehr als nur ein kulinarisches Erlebnis. Es ist ein Ausdruck der spanischen Kultur und Tradition, welche die Leidenschaft und Hingabe für gutes Essen widerspiegelt.
Ein Essen, das Erinnerungen an die gute alte Hausmannskost weckt und das Herz mit Wärme und Freude erfüllt.
Reiche Brot dazu und einen guten Rotwein und genieße es! Doch zunächst müssen wir es kochen. Bist du bereit, mit mir auf eine kulinarische Reise zu gehen? Dann lies weiter und lass uns zusammen kochen!
Die Zutaten für Pollo en Pepitoria
Hühnchenschenkel mit Rückenstück: Du kannst Hühnchenschenkel mit Rückenstück oder auch ein ganzes Huhn verwenden, welches in kleinere Stücke geschnitten wird.
Zwiebel: Sie gibt dem Gericht eine aromatische Basis und Süße.
Knoblauch: Verleiht dem Gericht eine würzige und intensive Geschmacksnote.
Weißbrot: Das Weißbrot wird in das Gericht eingearbeitet, um die Sauce zu verdicken und eine cremige Konsistenz zu erzielen.
Mandeln: Sie sorgen für eine angenehme Textur und einen nussigen Geschmack in der Sauce. Du wirst es lieben!
Gekochte Eier: Die hart gekochten Eier werden gehackt und tragen zur Cremigkeit und Fülle der Sauce bei.
Zitronensaft: Der Zitronensaft bringt eine frische Note in das Gericht.
Gewürze: Der gemahlene Zimt verleiht der Sauce einen Hauch von exotischem Aroma und eine subtile Süße. Gemahlener Kreuzkümmel bringt einen erdigen und würzigen Geschmack in die Sauce. Die Nelken verleihen dem Gericht einen warmen und würzigen Geschmack und der hochwertige Rumi Safran aus Anbauregion Chorasan mit seinem einzigartigen Charakter im Aroma und Geschmack geben der Sauce eine schöne Farbe.
Hühnerbrühe: Verwende einen Hühner Brühwürfel oder Hühner Bouillon Paste von Maggi, um dem Gericht eine reiche und herzhafte Geschmacksbasis zu verleihen.
Wasser: Aufgefüllt wird mit Wasser, bis alles gut bedeckt ist. Traditionell wird statt Wasser Weisswein hinzugefügt. Für noch mehr Geschmack kannst du auch Weisswein verwenden.
Frische gehackte Petersilie: Die Petersilie wird als Garnitur verwendet und verleiht dem Gericht eine frische Note.
Wie Pollo en Pepitoria zubereiten
Die Zubereitung von Pollo en Pepitoria mag etwas zeitaufwändig erscheinen, aber das Ergebnis ist es definitiv wert. Deine Gäste werden begeistert sein. Hier ist eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, um Pollo en Pepitoria zuzubereiten:
Beginnen wir mit einem kleinen Trick, der das Hühnchengericht zu etwas Besonderem macht. Nimm einen Topf, fülle ihn mit Wasser und bringe es zum Kochen. Dann gib 2-3 Eier hinein und koche sie für ungefähr 10 Minuten.
Sobald sie gar sind, schrecke die Eier ab und schäle die Eier vorsichtig. Trenne das Eiweiß vom Eigelb. Behalte beide Teile getrennt für den späteren Einsatz auf. Zerschneide während dessen das Hühnchen und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer.
Jetzt wird es spannend, denn Zwiebeln, Gewürze und Hühnchenteile treffen aufeinander! Schneide dazu die Zwiebel in feine Würfel und brate sie in einer Pfanne mit etwas Olivenöl an, bis sie eine transparente Farbe annehmen. Dies dauert etwa 6-8 Minuten und gibt deinem Gericht eine aromatische Basis.
Füge das Hühnchen hinzu und brate es goldgelb von allen Seiten an und gib dann eine Prise Zimt, Kreuzkümmel, Nelken und frischen Zitronensaft hinzu.
Um den Geschmack noch intensiver zu machen, zerbrösele einen Hühnerbrühwürfel oder einen Esslöffel eingekochte Hühnerbouillon von Maggi über den Zutaten. Die eingekochte Boullion von Maggi ist kräftig, lecker und sehr zu empfehlen.
Gieße nun ausreichend Wasser in die Pfanne, so dass die Hähnchenteile gerade bedeckt sind. Decke die Pfanne ab und lasse alles für 35-40 Minuten sanft köcheln.
Optional: Du kannst du auch ein Glas Weisswein hinzufügen. Lass den Alkohol kurz verkochen und fülle dann mit Wasser auf, bis alles bedeckt ist.
Jetzt wird es knusprig! in einer weiteren Pfanne erhitze etwas Öl und füge den geschälten Knoblauch, die Brotscheiben und Mandeln hinzu. Brate die Brotscheiben an, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen. Danach aus der Pfanne nehmen und das Brot in kleine Würfel schneiden. Den gerösteten Knoblauch sowie die Mandeln ebenfalls herausnehmen und etwas fein zerhacken.
Das zuvor beiseite gelegte Eiweiß in kleine Würfel hacken. Füge es zusammen mit etwas frisch gehackter Petersilie zu dem köchelnden Hühnchen hinzu.
Nimm nun einen Mörser und gib das Eigelb, ein paar Fäden Safran, das Brot, den Knoblauch und die Mandeln hinein. Verarbeite die Zutaten im Mörser zu einer köstlichen Mischung, die in Spanien “Majado” genannt wird. Dieser Geheimtipp wird deinem Gericht einen unglaublichen Geschmack verleihen!
Gebe nun das vorbereitete Majado hinzu und vermische alles miteinander. Lasse es für weitere 5-10 Minuten köcheln, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Richte das köstliche Hühnchengericht auf Tellern an und garniere es mit etwas frischer Petersilie. Serviere dazu ein knuspriges Landbrot. Dazu passen sehr gut Kartoffeln und ein grüner Salat.
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Pollo en Pepitoria: Geschmortes Hühnchen in Mandelsauce
Gang: AbendessenKüche: Spanische KücheSchwierigkeit: Einfach4
Portionen30
Minuten40
Minuten256
kcalDie reichhaltige Sauce, die aus Mandeln, Safran und Gewürzen besteht, ist so unglaublich reich an Aromen, dass du garnicht mehr aufhören willst, etwas Brot darin zu tunken! Du wirst deine Finger mit jeden Bissen ablutschen!
Zutaten
4 Hühnchenschenkel mit Rückenstück, zerkleinert
1 große Gemüsezwiebel
2-5 Knoblauchzehen, nach Geschmack
2 Scheiben Weißbrot (30 g)
8-10 Mandeln, in Stücke geschnitten
3 Eier, hart gekocht
Saft von 1 Zitrone
eine Prise gemahlener Zimt
eine Prise gemahlener Kreuzkümmel
2-3 aromatische Nelken
ein paar Fäden Safran
1 Würfel Hühnerbrühe oder 1 EL Maggi Hühnerbouillon
Natives Olivenöl extra
etwas Meersalz
etwas frisch gemahlener Pfeffer
etwas frische gehackte Petersilie
Wasser zum Auffüllen
1 Glas Weisswein (optional)
Anweisungen
- Wasser in einen Topf erhitzen, die Eier hinzufügen und 10 Minuten lang kochen. Danach abschrecken und schälen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen und reservieren.
- Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und in einer hohen Pfanne glasig anbraten(6-8 Minuten). Die Hähnchenteile währenddessen zerkleinern, mit Salz und Pfeffer würzen und dazugeben. Braten, bis sie von allen Seiten schön goldbraun werden.
- Den Zimt, Kreuzkümmel, Nelken und Zitronensaft hinzufügen. Den Hühnerbrühwürfel darüber bröseln oder die Maggi Hühnerbouillon Paste darüber geben.
- Mit Wasser auffüllen, bis das Hähnchen bedeckt ist und für 35–40 Minuten bei geschlossenen Deckel garen.
Optional: Du kannst du auch ein Glas Weisswein hinzufügen. Lass den Alkohol kurz verkochen und fülle dann mit Wasser auf. - Währenddessen eine weitere Pfanne mit etwas Öl erhitzen, den geschälten Knoblauch, die Brotscheiben und die Mandeln hinzufügen. Frittiere alles, bis die Brotscheiben goldbraun sind. Danach herausnehmen und das Brot in Würfel schneiden. Den Knoblauch und die Mandeln ebenfalls herausnehmen und etwas zerhacken.
- Das beiseite gelegte Eigelb grob hacken und in einen Mörser geben. Füge die Safranfäden, das Brot, den Knoblauch und die Mandeln hinzufügen und verrühre es zu einer Majado.
- Die Mischung in die Pfanne zu den Hühnchen geben und gut vermischen.
- Das Eiweiß in Würfel schneiden und mit etwas gehackte Petersilie zu den Hühnchen hinzufügen. Für weitere 3-5 Minuten lang köcheln lassen. Auf einen Teller mit etwas Petersilie anrichten. Dazu passt Kartoffeln und ein grüner Salat. Brot zum aufwischen der köstlichen Sauce sollte auf keinen Fall fehlen!
Notizen
- Wieviel ist eine Prise? Ich empfehle die Gewürze nach deinen Geschmack zu verwenden. Eine Prise entspricht einen ¼ Teelöffel. Eine Prise entspricht der Menge, die zwischen Daumen und Zeigefinger passt.
