Coniglio all Ischitana stammt von der malerischen Insel Ischia im Golf von Neapel. Es vereint einfache Zutaten mit intensiven mediterranen Aromen. Auf Ischia wird es als kulinarisches Symbol der lokalen Küche angesehen und daher in vielen traditionellen Trattorien und Landrestaurants angeboten. Das Gericht steht für ursprüngliche italienische Hausmannskost: würziges Fleisch, fruchtige Tomaten, aromatische Kräuter und ein Hauch von Weißwein.
Die Authentizität dieses Schmorgerichts hat sogar die TV-Sendung Kitchen Impossible überzeugt. Die renommierten Köche Gennaro Contaldo und Tim Mälzer haben das Rezept im Restaurant Trattoria Il Focolare auf Ischia nach gekocht. Sie schwärmten von der guten italienischen Hausmannskost. Coniglio all Ischitana benötigt nur einfache Zutaten für das Schmorgericht: Oliven, Knoblauch, Weißwein und frische Tomaten. Kaninchen all Ischitana gilt als echter Geheimtipp für Fans der neapolitanischen Küche auf Ischia.
Was ist Coniglio all Ischitana?
Kaninchen all Ischitana ist ein traditionelles Schmorgericht der Insel Ischia in der Region Kampanien. Es wurde über Jahrhunderte hinweg so zubereitet – häufig mit den dort traditionell gezüchteten „Conigli di fossa“. Heute wird für das Rezept häufig auch Hühnchen (Pollo all Ischitana) verwendet. Beide Varianten sind köstlich und haben ihre eigenen Vorzüge:
- Kaninchen: leicht süßlich, würzig und aromatisch
- Hühnchen: mild, saftig und nimmt die Sauce besonders gut auf
Das Herzstück für dieses Mediterrane Kaninchenrezept der Ischia Küche ist die Tomaten-Weißwein-Sauce mit Knoblauch, optionalen Chili und frischen Kräutern. Dazu passt frisches Baguette oder eine rustikale Focaccia perfekt.
Coniglio all’Ischitana im Terrakotta-Bräter
Traditionell kommt ein Tontopf zum Einsatz. Er speichert die Wärme gleichmäßig, hält das Fleisch saftig und sorgt dafür, dass sich Kräuter, Knoblauch und Tomaten optimal verbinden. Das Ergebnis: eine tiefe, aromatische Sauce und zartes Fleisch, genau wie auf Ischia.
Wer ein gutes Produkt für Terrakotta sucht, den empfehle ich die Terrakota-Schmortopf der Marke Fratelli Colì. Sie sind ideal zum Braten von Fleisch und zum Servieren traditioneller Gerichte, die langsam gegart werden müssen.
Tipp: Wenn der Terrakotta-Schmortopf neu ist, wässert ihn vorab für mindestens 12 Stunden ( je nach Hersteller) in kaltem Wasser. Anschließend gut abtrocknen. Terrakotta-Schmortopf sollten immer langsam bei mittlerer Hitze zusammen mit dem Öl erhitzt werden, um Risse zu vermeiden.
Zutaten für Coniglio all Ischitana (4 Personen)
- 1,5 kg Kaninchen in Stücken
- 10–15 Cherry-Tomaten
- 1 Knoblauchknolle
- 200 – 250 ml trockener Weißwein
- Wilder Thymian oder frischer Thymian
- Frische Petersilie
- 60 ml natives Olivenöl extra
- etwas Salz & Pfeffer
- Optional: kleine Chilischote für mehr Würze
Tipp: Für intensiveren Geschmack das Fleisch 2 Stunden in Weißwein marinieren. Ein Tontopf sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart bleibt und die Sauce aromatisch wird.
Schritt für Schritt Zubereitung in der Pfanne
Bevor wir mit der eigentlichen Zubereitung von Coniglio all Ischitana beginnen, lohnt es sich, etwas Zeit einzuplanen. Denn dieses Gericht lebt von Ruhe, hochwertigen Zutaten und einer schonenden Garweise. Durch das Marinieren im Weißwein und das langsame Schmoren entfalten sich die Aromen von Tomaten, Knoblauch und Kräutern besonders intensiv.
Marinieren: Das Fleisch zerkleinern und für ca. 2 Stunden in Weißwein marinieren.
Anbraten: Fleischstücke in Olivenöl goldbraun anbraten, Cherry-Tomaten, die Knoblauchknolle und Kräuter hinzufügen.
Mit Weisswein ablöschen und bei niedriger Hitze abgedeckt für 30-60 Minuten weiter schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
Serviert Coniglio all Ischitana am Besten direkt aus einen Terrakotta-Schmortopf – so bleibt das Gericht lange warm. Geniesst es mit Baguette oder Focaccia – die Sauce ist ein echtes Highlight!
Coniglio all Ischitana Zubereitung im Terracotta-Schmortopf
Fleisch anbraten: Gebt das Olivenöl in den kalten Terrakotta-Schmortopf und erhitzt ihn vorsichtig. Legt die Kaninchen- oder Hühnchenstücke hinein und bratet sie rundum goldbraun an. Würzt dabei mit Salz und Pfeffer. Nimmt euch Zeit – die Röstaromen sind entscheidend für den Geschmack.
Aromaten zugeben: Sobald das Fleisch schön Farbe angenommen hat, die Knoblauchknolle, den wilden Thymian und optional etwas Chili hinzufügen. Kurz mitziehen lassen, bis sich die Aromen entfalten.
Ablöschen & schmoren: Die Cherry-Tomaten hinzufügen und alles mit trockenen Weißwein vorsichtig ablöschen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gericht sanft schmoren lassen.
Für Kaninchen: ca.60–70 Minuten und für Hühnchen: ca. 50–60 Minuten
Zubereitung im Backofen
Das Gericht lässt sich auch gut im Ofen zubereiten. Den Backofen auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Fleisch wie oben beschrieben im Terrakotta-Schmortopf zubereiten.
Knoblauch, Thymian und optional Chili hinzufügen. Cherry-Tomaten zugeben und mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
Deckel auf den Bräter setzen und in den Ofen geben. Nach der Hälfte der Zeit: vorsichtig wenden. Die letzten 15 Minuten ohne Deckel weiter schmoren lassen.
FAQ – Häufige Fragen zu Coniglio all’Ischitana
Kann ich das Gericht mit Hühnchen zubereiten?
Ja, Pollo all’Ischitana ist eine milde Variante, die die Sauce besonders gut aufnimmt.
Wie lange sollte Kaninchen mariniert werden?
Optimal 2 Stunden in trockenem Weißwein. Länger ist möglich, aber nicht nötig.
Kann ich das Gericht auch im Ofen zubereiten?
Ja, bei 160–170 °C Ober-/Unterhitze langsam schmoren lassen, Deckel aufsetzen und am Ende kurz offen weitergaren.
Warum ein Terrakotta-Schmortopf?
Er hält die Wärme gleichmäßig, sorgt für zartes Fleisch und eine aromatische Sauce.
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Coniglio all Ischitana: Rustikales Schmorgericht von der Insel Ischia
Gang: AbendessenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach4
Portionen20
Minuten1
Stunde2
StundenConiglio all Ischitana benötigt nur einfache Zutaten für das Schmorgericht: Oliven, Knoblauch, Weißwein und frische Tomaten. Kaninchen all Ischitana gilt als echter Geheimtipp für Fans der neapolitanischen Küche auf Ischia.
Zutaten
1,5 kg Kaninchen in Stücken
10–15 Cherry-Tomaten
1 Knoblauchknolle
200 – 250 ml trockener Weißwein
Wilder Thymian oder frischer Thymian
Frische Petersilie
60 ml natives Olivenöl extra
etwas Salz & Pfeffer
Optional: kleine Chilischote für mehr Würze
Anweisungen
- Das Fleisch zerkleinern und für ca. 2 Stunden in Weißwein marinieren.
- In eine Pfanne Olivenöl geben und die Kaninchenstücke goldbraun anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Fleisch schön Farbe angenommen hat, die Knoblauchknolle, den wilden Thymian und optional etwas Chili hinzufügen. Kurz mitziehen lassen, bis sich die Aromen entfalten.
- Fügt nun die Cherry-Tomaten hinzu und löscht alles mit dem trockenen Weißwein vorsichtig ab. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Gericht sanft schmoren lassen. Für Kaninchen: ca. 60–70 Minuten und für Hühnchen ca. 50–60 Minuten.
