Pasteis de Bacalhau: Portugiesische Kabeljau Kroketten

Erstellt von mackoch Published on 22. Januar 2025 in Fisch

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Pastéis de Bacalhau sind knusprige, unwiderstehliche Portugiesische Kabeljau-Kroketten, die in der portugiesischen Küche einen besonderen Platz einnehmen. Diese goldbraun frittierten Leckerbissen sind eines der vielen Kabeljau Rezepte in Portugal. Sie bestehen aus zerkleinertem gesalzenem Kabeljau, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch und einer ordentlichen Portion frischer Petersilie.

In Portugal wird in den meisten portugiesischen Supermärkten eine Schale mit Lascas de Bacalhau angeboten. Kleinere Stücke gesalzenen Kabeljaus, die sich hervorragend für dieses Rezept eignen. Hier in Deutschland findest du getrockneten Bacelhau in Portugiesischen Supermärkten.

Das traditionelle Rezept für Pastéis de Bacalhau besteht aus zerkleinertem Stockfisch, fein gewürfelten Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffelpüree und geschlagenen Eiern. Kombiniert mit fein gehackter frischer Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss entstehen leckere Kroketten, die du lieben wirst.

Ihre typische Form, auch als Quenelle bezeichnet, sieht aus wie ein runder, ovaler Kloß. Geformt werden die Pasteis de Bacalhau zwei gleich großen Löffeln.

Mischen der Zutaten für Pastéis de Bacalhau – Kabeljau, Kartoffeln und Gewürze

Zubereitung – So machst du die besten Pastéis de Bacalhau zu Hause

Bacalhau einweichen: Spüle den gesalzenen Kabeljau gründlich ab und weiche ihn mindestens über Nacht in kaltem Wasser ein. Für kleinere Stücke, wie die Lascas de Bacalhau, reicht oft eine kürzere Einweichzeit. Den Fisch im Kühlschrank lagern und das Wasser regelmäßig wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Kartoffeln und Fisch kochen: Die Kartoffeln im Ofen bei 180°C backen, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten). Währenddessen den Bacalhau in kochendem Wasser etwa 5 Minuten garen. Sobald der Fisch abgekühlt ist, entferne Haut und Gräten und zerkleinere ihn, um eine feine Textur zu erhalten.

Teig mischen: Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie fein hacken und zum zerkleinerten Kabeljau geben. Die gebackenen Kartoffeln schälen, stampfen und mit dem Fisch mischen. Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Alles gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Kroketten formen: Mit zwei Löffeln formst du aus dem Teig die typische Torpedoform der Portugiesische Kabeljau-Kroketten. Wenn die Masse zu feucht ist, füge etwas Maisstärke hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.

Frittieren: Erhitze das Pflanzenöl auf ca. 190°C. Halte die Spitze eines Holzlöffels ins Öl – bilden sich kleine Bläschen, ist das Öl bereit. Frittiere die Kroketten portionsweise, bis sie außen knusprig und goldbraun sind. Verwende einen Schaumlöffel, um sie aus dem Öl zu nehmen, und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Pasteis de Bacalhau: Portugiesische Kabeljau Kroketten — Knusprige Pastéis de Bacalhau – portugiesische Kabeljau-Kroketten auf einem Teller serviert.

Tipps für authentische Portugiesische Kabeljau-Kroketten

Verwende für ein noch intensiveres Aroma kleinere Stücke Lascas de Bacalhau. Diese sind oft etwas weniger gesalzen und können schneller eingeweicht werden.
Du kannst die Portugiesische Kabeljau-Kroketten auch im Backofen statt im Öl zubereiten, wenn du eine leichtere Version bevorzugst. Sie werden zwar nicht ganz so knusprig, aber immer noch köstlich!
Diese Kroketten lassen sich perfekt einfrieren und sind eine hervorragende Lösung für ein schnelles, leckeres Gericht.

Mit diesem einfachen Rezept zauberst du traditionelle, knusprige Portugiesische Kabeljau-Kroketten direkt in deine Küche. Egal, ob du sie als Snack oder als Teil einer portugiesischen Mahlzeit genießt, sie werden dich garantiert begeistern. Hole dir ein Stück Portugiesische Küche nach Hause auf deinen Teller!

Probiere es aus und teile deine selbst gemachten Pastéis de Bacalhau mit uns auf Social Media!

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