In meiner Kindheit war Weihnachten in unserer Familie die magischste Zeit des Jahres. Die Vorfreude in der Luft auf Weihnachten war greifbar, und es gab nichts Schöneres, als sich auf ein festliches Weihnachtsmenü, die bunten Geschenke und die zauberhafte Atmosphäre einzulassen, die allgegenwärtig war.
Es war, als ob die ganze Welt in einen Glanz aus Lichtern und Farben gehüllt wurde, und ich konnte es kaum erwarten, die geheimnisvollen Geschenke unter dem funkelnden Baum zu entdecken. Die festlichen Leckereien auf dem Tisch verströmten einen betörenden Duft, der unsere Gaumen kitzelte und unser Herz erwärmte.
In vielen Städten war die strahlende Pracht der Weihnachtsbeleuchtung sichtbar. Die Lichter, die die Dunkelheit durchbrachen, waren wie kleine Sterne, die uns daran erinnerten, dass selbst in den kältesten Nächten immer ein Funke von Hoffnung leuchtet, der die Herzen der Menschen erhellt und uns alle dazu einlädt, die Gemeinschaft und die Wunder dieser Jahreszeit zu feiern.
Die Natur, sie lag noch im tiefen Schlaf und nur langsam bereitete sie sich darauf vor, im Frühling neues Leben zu schenken. Eingekuschelt, in weiche Wollschals, spielten wir im Schnee, machten Schnellschlachten oder gingen durch den Wald, in dem wir Kinder gerne spielten. Die Bäume, sie trugen stolz ihr frostiges Gewand, und der frische Schnee dämpfte die Geräusche der Welt. Es war die Jahreszeit der frostigen Nächte, wo sich unsere Herzen im sanften Schein der Kerzen bei einer Tasse warmen Kakao in der warmen Stube erwärmten.
Heute ist Weihnachten anders. Es ist eine andere Zeit, in der wir mehr Wert legen auf Konsum, Geschenke und Glühwein. Der Ursprung von Weihnachten ist in den Hintergrund gerückt. Besonders in der stillen Zeit von Weihnachten wird mir immer wieder bewusst, wie wichtig Liebe und Mitgefühl sind. Vielleicht liegt es daran an, das meine Mutter ihr letztes Weihnachsfest mit uns verbrachte, bevor sie für immer von uns ging.
Es ist eine Zeit, in der wir Trost in der Umarmung unserer Liebsten, in herzlichen Gesten der Güte und in den Erinnerungen, die wir gemeinsam beim Zubereiten der Speisen schaffen. Eine Zeit, in der wir kostbare Momente erleben, die wir mit unserer Familie teilen können und die für immer in unseren Herzen leuchten, so auch die Zeit der gemeinsamen Vorbereitungen.
Wenn es ein Essen gibt, welches mich mit den Weihnachtstagen verbindet, dann ist es der Truthahn. Auch bei uns in der Familie ist es eine Tradition geworden, zu Weihnachten eine Pute in den Ofen zu schieben. Da oft große Familien zusammen kommen, stellt sich jedes Jahr wieder die folgende Frage:
Wie viel Truthahn für wie viele Personen?
Die unten angegebenen Werte sind Richtwerte. Einige essen mehr, andere weniger
- 4-6 kg für 6-8 Personen
- 6-8 kg für 10-12 Personen
- 8-9 kg für 14-16 Personen
- 9-11 kg für 20-22 Personen
Der erste Schritt – Pute auftauen
Wenn du planst, einen gefrorenen Truthahn zuzubereiten, ist es von größter Bedeutung, ihn vollständig im Kühlschrank aufzutauen. Achte darauf, dass die Plastikverpackung oder der Beutel, in dem der Truthahn verpackt ist, intakt bleibt. Dies ist besonders wichtig, da das offene Fleisch im Kühlschrank Aromen von anderen Lebensmitteln aufnehmen könnte.
- Für eine Pute mit einem Gewicht von 1,8 bis 5,5 Kilogramm benötigst du etwa 1 bis 3 Tage, um sie im Kühlschrank vollständig aufzutauen.
- Für eine Pute mit einem Gewicht von 5,5 bis 7,5 Kilogramm plane etwa 3 bis 4 Tage für das Auftauen im Kühlschrank ein
- Für eine Pute mit einem Gewicht von 7,5 bis 9 Kilogramm plane etwa 5 bis 6 Tage für das Auftauen im Kühlschrank ein
Lege den Truthahn in eine große, tiefe Pfanne, um eventuelle Lecks aufzufangen. So wird vermieden, dass Flüssigkeit durch die Regale deines Kühlschranks läuft. Überprüfe das Gewicht des Truthahns, damit du weißt, wie lange er auftauen muss. Nimm Regale aus deinem Kühlschrank oder verstell sie so, dass du den Truthahn ganz nach unten stellen kannst. Dein Kühlschrank sollte auf vier Grad Celsius oder niedriger eingestellt sein, um das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern.
Sobald es aufgetaut ist, entferne Sie den Hals und die Innereien und reserviere sie. Spüle den Truthahn innen und außen gut ab. Vor dem Braten mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Vorbereitung einer herzhaften Füllung für die Pute
Möchtest du die Pute auch gerne füllen? Dann wird dich diese herzhafte Geflügelfüllung mit getrockneten Aprikosen, Wurstbrät und alt Gebackenen Brot begeistern! Sie schmeckt bereits für sich allein sensationell!
Für die Füllung wird benötigt: 2 Zwiebeln, Stück Butter, Olivenöl, Salbeiblätter, geriebene Muskatnuss, schwarzer zermahlener Pfeffer, 1 geriebene Schale einer Clementine, 2 Zwiebeln rot oder weiss in feine Stücke, 1 Handvoll getrocknete Aprikosen in Streifen, 100ml Sherry oder Brandy, 200 g grob zermahlene altgebackene Brotwürfel, 400 g Wurstbrät (frische Bratwurst ohne Haut)
Am besten bereitest du dir die Zutaten vor und stellst sie die bereit, so kannst du alles ganz entspannt zubereiten. In eine Pfanne bei mittlerer Hitze gibst du etwas Butter und einen Schuss feines Olivenöl. Zupfe die Blätter vom Salbei ab und gib sie in die Pfanne. Sie werden nun leicht geröstet, dazu etwas geriebene Muskatnuss und schwarzen Pfeffer geben. Reibe die halbe Schale einer Bio Clementine in die Pfanne und füge danach die geschnittenen Zwiebeln hinzu. Eine Handvoll der in Streifen geschnittenen, getrockneten Aprikosen zu der Pfanne hinzufügen. Verrühre die Zutaten zwischen durch immer wieder.
Wenn die Zwiebeln goldgelb karamellisiert sind, mit einen Schuss Sherry oder Portwein, so ungefähr 100ml, ablöschen. Riechst du wie schön das duftet! Schmecke es mit etwas Salz ab, während der Alkohol verdampft. Dann die Hitze abschalten und das vorbereitete altgebackene Brot hinzufügen. Die Masse gut verrühren und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Haut vom Wurstbrett entfernen. Wenn die Masse gut abgekühlt ist, gebe das Wurstbrät hinzu und verknete es sorgfältig. Die Füllung ist nun fertig zur weiteren Verarbeitung.
Die Grundlage für eine gute Sauce
Damit wir später eine gute Sauce haben, legen wir die Pute auf ein schönes Gemüsebeet voller Aromen. Daraus entsteht mit den ganzen Säften später eine herzhafte Sauce. Bereite auch hier die Zutaten vorab zu.
Für das Gemüsebeet: 1 Zweig Salbei, die Blätter abgezupft, 2 rote Zwiebeln, geschält und grob gehackt, 2 Stangen Staudensellerie, geputzt und gewürfelt, 2 Möhren grob geteilt, 1 große Handvoll grob gemahlene Brotbrösel, 1 Handvoll getrocknete Aprikosen, 2 halbierte Mandarinen, die Innereien und abgeschnittenen Flügel der Pute, etwas frisch geriebene Muskatnuss, Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 12 kleine Rosmarinzweige und 2 Zweige Thymian, 1 Handvoll vorgekochte Maronen, 2 EL Weizenmehl, 1 l Geflügelfond
Die Zubereitung: die vorbereiteten Zwiebeln, Möhren und Sellerie zusammen mit dem Salbei und die halbierten Mandarinen mit den Innereien in einen hohen Bräter geben. Füge die Flügel und Innereien von der Pute zu dem Gemüse. Das Gemüsebeet ist vorbereitet. Widmen wir uns nun der Pute.
Die Pute vorbereiten
Du benötigst: 1 Pute mit einem Gewicht von 4–4,5 kg, abhängig von der Anzahl der Personen, gutes Olivenöl, 50 -100g weiche Butter, etwas gehackten Thymian und Majoran, etwas Muskatnuss, 1 Zweig Rosmarin, eine halbierte Mandarine, etwas Küchengarn, Salz und Pfeffer
Die Zubereitung: Die Pute gut mit Küchenpapier abtrocknen. Das ist wichtig, sonst hält die Butter nicht daraus. Massiere die Pute gut mit der Butter ein. Gebe dabei etwas Butter, die mit ein wenig gehacktem Thymian und Majoran vermischt ist, unter die Haut der Brust. Das macht das Brustfleisch schön saftig! Mit Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer bestreuen, dabei nicht das Innere der Pute vergessen.
Nun gib die vorbereitete Füllung in die Pute. Wenn du keine Füllung verwenden möchtest, gib nur eine halbe Mandarine und einen Zweig Rosmarin in das Innere. Verschliesse den Innenraum mit etwas Küchengarn und lege die Pute mit der Brust nach oben auf das Gemüse. Bestreue die Pute zum Abschluss mit etwas Muskatnuss und gebe noch etwas Olivenöl darüber. Decke sie gut mit Alufolie ab. Die Pute ist nun vorbereitet. Du kannst sie für bis zum nächsten Tag, wenn das Fest beginnt, im Kühlschrank aufbewahren.
Die vorbereitete Pute im Backofen
Nimm die Pute 1-2 Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Dann schiebst du sie in den auf 180°C (350°F) vorgeheizten Ofen. Berechne 35 – 40 Minuten Garzeit pro Kilogramm.
Am besten verwendest du ein Thermometer, wie das von MEATER. Es ist das erste komplett kabellose smarte Fleischthermometer mit 10 m Reichweite. Mit der MEATER Link Wi-Fi-Funktion kannst du die Garzeit sogar von unterwegs überwachen. Mit der kostenlosen App gelingen saftigste Steaks, Hähnchen, Truthahn, Fisch oder andere Fleischsorten jedes Mal perfekt.
Nach Hälfte der Garzeit die Folie abnehmen und die Pute mit dem Fett begießen. Wieder abdecken und in den Ofen schieben. Nimm kurz vor Ende der Garzeit die Folie komplett ab, damit die Pute schön knusprig wird.
Sobald die Pute durchgegart ist, lege sie auf einen großen Teller und decke sie sorgfältig mit doppelter Alufolie ab. Lege zusätzlich noch ein Geschirrtuch darüber. So kann sie eine weitere Stunde ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch gut verteilen können.
Die festliche Sauce für die Pute
Stelle den Bräter mit dem Gemüse bei niedriger Hitze auf den Herd und zerdrücke mit einem Kartoffelstampfer alles gut. Mit etwas Sherry oder Portwein, so ungefähr 100ml, ablöschen und kurz einkochen lassen. Füge nun nach und nach etwas Mehl hinzu und rühre es gut um. Gieße 2 Liter kochend heißes Wasser in den Bräter. Es ist wichtig, dass du heißes Wasser nimmst. Lasse es unter gelegentlichem Rühren 30 Minuten leicht köcheln, bis sie reduziert und dicklich ist.
Wenn die Konsistenz stimmt, gib die Sauce durch ein Sieb in eine Schüssel. Drücke die Rückstände im Sieb kräftig mit einem Löffelrücken aus. Probier mal, ob sie gut schmeckt? Schmecke falls nötig mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Tip: Die Sauce lässt sich auch gut einfrieren, wenn sie abgekühlt ist. Einfach in Gefrierdosen füllen und einfrieren. Nimm die eingefrorene Sauce aus dem Tiefkühlfach, wenn der Truthahn in den Ofen wandert, damit sie langsam auftauen kann. Vor dem Servieren den Fleischsaft abschöpfen, der während der Ruhezeit aus dem Truthahn ausgetreten ist und in die Sauce unterrühren. Die Sauce falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Weitere Vorspeisen und Beilagen für ein Festliches Weihnachtsmenü
Beide Beilagen lassen sich ganz entspannt in Ruhe vorbereiten. Bevor es ans Servieren geht, einfach zusammen für 15 – 30 Minuten in den Ofen geben.
- Zertrümmerte Ofenkartoffeln mit Zitrone (Patates lemonates) Statt Öl versuche es mal mit Gänseschmalz und übergiesse die Kartoffeln damit. Das Schmalz macht sie besonders knusprig.
- Karamellisierte Möhren in Honig-Knoblauch-Buttersauce Unglaublich lecker mit ein wenig Knoblauch und Olivenöl. Du hast die Wahl zwischen Zucker oder Honig.
Vorspeisen gehören zu einem Weihnachtsmenü dazu. Sie lassen sich einen Tag vorher zubereiten. Das Brot bei der Suppe und dem Salat füge kurz vor dem Servieren hinzu. Die Salate lassen sich am Vortag schnippeln. Decke sie mit einem feuchten Tuch ab, so bleiben sie schön frisch und knackig.
- herzhafte Kartoffelsuppe voll aromatisch mit Speck und gerösteten Brot
- Panzanella Salat knuspriges, in Olivenöl getränktes italienisches Brot mit saftigen Tomaten, Paprika und Gurken
- Salat mit Süßkartoffel – Ensalada de batata Salat-Sorten aus Frisée, Feldsalat, Rotkohl- und Rote-Bete-Streifen und etwas Feta sowie ein einfaches Dressing runden diesen herzhaften Salat ab.
Balsam für die Seele: Nachspeisen
Ein Dessert wie Tiramisu, Mooskuchen oder Eis rundet die Mahlzeit ab. Mit einer guten Planung am Vortag lassen sich die Erwartungen an ein gutes Weihnachtsessen ganz einfach erfüllen, um so den Weihnachtsfesttagen mit der Familie entspannt entgegen zu sehen.
Das Dessert ist wie “Balsam für die Seele” und du wirst alle drei Vorschläge lieben. Sie benötigen etwas Vorbereitung, aber das ist es wert. Die Cannoli solltest du fertig kaufen, da ihre Herstellung sehr aufwendig ist
- Portugiesische Pasteis de Nata – aussen knusprig und innen weich mit garantierter Suchtgefahr
- Sizilianische Cannoli – einer der beliebtesten Desserts der Welt Die Essenz Siziliens, eingeschlossen in einem einzigen Dessert mit unverwechselbaren Aromen und Texturen Biss für Biss
- Crema Catalana unwiderstehlich cremige Textur und eine karamellisierte Zuckerdecke lassen dich schweben
Wir wünschen dir ein gesegnetes Weihnachtsfest!
Festliches Weihnachtsmenü: Herzhaft gefüllter Truthahnbraten
Gang: MenüKüche: MediterranSchwierigkeit: MittelWeihnachten, das ist der Höhepunkt des Winters – einer Jahreszeit, in der die Magie geschieht. Ein Weihnachtsmenü für die ganze Familie wird gezaubert und ein saftiger Truthahnbraten darf dabei nicht fehlen.
Zutaten
Füllung:
2 Zwiebeln
Stück Butter
Olivenöl
Salbeiblätter
geriebene Muskatnuss
schwarzer zermahlener Pfeffer
1 geriebene Clementineschale
2 Zwiebeln rot oder weiss
1 Handvoll getrocknete Aprikosen in Streifen
100ml Sherry oder Brandy
200 g altgebackene Brotwürfel
400 g Wurstbrät
Das Gemüsebeet1 Zweig Salbei, die Blätter abgezupft
2 rote Zwiebeln, geschält
2 Stangen Staudensellerie, geputzt, gewürfelt
2 Möhren
1 große Handvoll Brotbrösel
1 Handvoll getrocknete Aprikosen
Innereien und Flügel der Pute
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
12 kleine Rosmarinzweige und 2 Zweige Thymian
1 Handvoll vorgekochte Maronen
2 EL Mehl
1 l Geflügelfond
Die Pute1 Pute von 4–4,5 kg,
gutes Olivenöl
50 g Butter
etwas Küchengarn
Anweisungen
- Die Füllung
- Schneide die Zwiebeln in feine Stücke
- In eine Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Butter und einen Schuss feines Olivenöl geben,
- die Blätter vom Salbei abzupfen und in die Pfanne geben, etwas geriebener Muskatnuss und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Die halbe Schale einer Bio Clementinen in die Pfanne reiben, danach die Zwiebeln hinzufügen.
- Eine Handvoll getrocknete Aprikosen fein zerschneiden und mit in die Pfanne geben
- Wenn die Zwiebeln goldgelb karamellisiert sind, mit einen Schuss Sherry oder Portwein, ungefähr 100ml, ablöschen, etwas nachsalzen und kurz den Alkohol verdampfen lassen.
- Die Hitze abschalten und 100 g altgebackenes Brot in Brösel zermahlen, hinzufügen, gut verrühren und die Masse nun gut abkühlen lassen.
- Die Haut vom Wurstbrett entfernen und mit der abgekühlten Masse gut verkneten.
- Die Füllung ist nun fertig.
- Das Gemüsebeet
- Zwei Stangen Sellerie, zwei Möhren, zwei rote oder weiße Zwiebeln grob zerhacken und in eine Bratenform geben, etwas Rosmarin, Salbei und zwei halbierte Mandarinen dazu geben. Wenn Innereien dabei sind, gib sie ebenfalls mit hinzu. Sie geben ein gutes Aroma. Die Flügel vom Truthahn abtrennen und ebenfalls hinzugeben.
- Würze das Innere der Pute mit etwas Salz und Pfeffer und gib die Füllung hinein.
- Mit einem Esslöffel vorsichtig die Haut vom Brustfleisch trennen. Schiebe etwas Butter unter die Haut und verteile sie gut, ohne die Außenhaut zu beschädigen. Dadurch bleibt das Brustfleisch schön saftig.
- Lege die Pute auf das Gemüse und reibe sie mit 50 g Butter gut ein. Damit die Butter hält, muss die Haut gut trocken getupft sein. Binde die Keulen mit Küchengarn gut zusammen.
- Etwas Olivenöl darüber geben und mit etwas Salz bestreuen. Danach mit Alufolie abdecken und bei 180 Grad in den vorgeheizten Ofen schieben. Pro Kg rechnet man 35-40 Minuten. Verwende ein Braten Thermometer für Punkt genaues Garen.
- Nach Hälfte der Garzeit die Alufolie entfernen und die Pute mit dem Bratensaft immer wieder mal begießen.
- Wenn die Pute fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Die Pute ist gar, wenn klarer Fleischsaft austritt. Damit die Keulen nicht austrocknen, beträufle sie mit etwas Honig. Decke die pute mit Alufolie gut ab und lasse sie 1 Stunde ruhen. Über die Folie lege noch ein Geschirrtuch, damit sich die Pute gut erholen kann.
- Bratensauce
- Schöpfe den Bratensaft ab und stelle ihn beiseite. Du kannst ihn später bei anderen Gerichten als Geflügelfond nutzen.
- Stelle die Bratenform mit dem Gemüse auf eine Kochplatte bei mittlerer Hitze. Einen Esslöffel Mehl über das Gemüse streuen und für noch mehr Geschmack eine Handvoll vorgekochte Maronen über das Gemüse streuen. Mit einem guten Schuss Portwein, ungefähr ein Weinglas, ablöschen und verkochen lassen.
- Füge jetzt einen Liter Hühnerbrühe hinzu, kurz aufkochen lassen und dann die Hitze runter schalten, für 45 Minuten leicht kochen lassen.
- Mit einem Kartoffelstampfer das Gemüse gut zerdrücken. Das macht sie noch aromatischer und sämiger. Gib alles durch ein Sieb, dabei die Sauce auffangen. Das Gemüse dabei gut mit einem Löffel drücken, um alle Säfte und Aromen zu erhalten. Bei Bedarf etwas nachwürzen.
