Gebratene Sardinen sind ein fester Bestandteil der italienischen Meeresfrüchteküche, besonders in Regionen wie Sizilien und der Hauptstadt Palermo. Dieses Rezept für gebratene Sardinen bringt ein Stück mediterrane Lebensart in die heimische Küche.
Die einfache Zubereitung und die wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten machen es zu einem idealen Gericht für den Alltag, das dennoch raffiniert genug ist, um Gäste zu beeindrucken.
Die Tradition der Sardinenzubereitung
In Portugal und Spanien werden Sardinen bevorzugt auf dem Grill zubereitet, wo sie oft eine Länge von etwa 20 cm erreichen. Diese gegrillten Sardinen sind ein Highlight der mediterranen Küche und besonders in den Sommermonaten sehr beliebt.
In Sizilien jedoch gibt es eine andere, ebenso traditionelle Methode der Zubereitung. Hier werden die Sardinen zunächst gereinigt und dann wie ein Buch auseinander geklappt. Anschließend werden sie in Essig mariniert, bevor sie bemehlt und frittiert werden.
Unterschied zwischen Sardinen und Sardellen
Obwohl Sardinen und Sardellen ähnlich klingen und aussehen, gibt es deutliche Unterschiede zwischen diesen beiden Fischen. Beide gehören zur Familie der heringsartigen Fische und sind eng miteinander verwandt. Ihr Name leitet sich vom lateinischen Wort „sarda“ ab, was Hering bedeutet. Sardellen sind kleiner und schlanker als Sardinen und ihr Fleisch ist fetter, saftiger und weicher.
Während Sardinen oft gegrillt, gebraten oder frittiert werden, werden Sardellen häufig mit Salz haltbar gemacht. Diese Tradition des Einsalzens hat in Italien, ähnlich wie in Portugal mit dem Kabeljau, eine lange Geschichte. Sardellen reifen oft bis zu zwei Jahre im Salz, was ihnen eine weiche Konsistenz und einen intensiven Geschmack verleiht. In Lake eingelegte Sardellen werden auch als Anchovis bezeichnet und sind ein wichtiger Bestandteil vieler mediterraner Gerichte.
Gebratene Sardinen zubereiten
Die Zubereitung von gebratenen Sardinen ist einfach und das Ergebnis wird Fischliebhaber begeistern. Sollten keine frischen Sardinen verfügbar sein, kannst du ersatzweise Tiefkühlware verwenden, welche schon zur weiteren Verarbeitung vorbereitet sind, wobei frische Sardinen den besten Geschmack bieten.
Bei Frischware besteht der erste Schritt darin, die Sardinen zu säubern, indem Kopf, Eingeweide und der zentrale Knochen entfernt werden. Viele Fischverkäufer bieten an, dies für ihre Kunden zu erledigen, was Zeit spart und oft auch sauberer erledigt wird.
Die gesäuberten Sardinen werden auf einen Teller gelegt und mit Weißweinessig bedeckt. In diesem Essigbad verbleiben die Sardinen für etwa 60 Minuten, um mariniert zu werden.
Nach dem Marinieren wird der Essig abgegossen und die Sardinen sind bereit für den nächsten Schritt. In einer Pfanne wird so viel Olivenöl erhitzt, dass der Boden gut bedeckt ist.
Die marinierten Sardinen nun in etwas Grießmehl wenden und mit der Hautseite zuerst in das heiße Öl geben. Sobald die Sardinen auf einer Seite goldbraun sind, werden sie gewendet, um auch die andere Seite knusprig zu braten.
Nach dem Braten werden die Sardinen auf Küchenpapier gelegt, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen. Zum Schluss werden die frittierten Sardinen leicht gesalzen und mit etwas Zitronensaft serviert.
Gebratene Sardinen schmecken hervorragend mit einem Glas Weißwein, etwas Aioli und frischem Brot wie den Panecillos crujientes. Die Kombination aus dem knusprigen Fisch, der Frische der Zitrone und der Cremigkeit der Aioli ist unwiderstehlich. Diese einfachen Beilagen ergänzen den Geschmack der Sardinen perfekt und machen das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit.
Jedes Mal, wenn ich diese Sardinen zubereite, freue ich mich auf einen großen Teller davon. Sie sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch schön knusprig – ein echter Genuss für Fischliebhaber.
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Gebratene Sardinen
Gang: VorspeisenKüche: ItalienischSchwierigkeit: Einfach2
Portionen30
Minuten10
Minuten40
MinutenGebratene Sardinen sind ein typisches Rezept der italienischen Meeresfrüchte Küche, ein einfaches und schnelles Rezept. Viele von uns kennen die vielen Dosen von Ölsardinen, doch weniger die so leckere Version von frittierten Sardinen oder Sardellen.
Zutaten
500 g Sardinen ( ersatzweise Sardellen)
etwas Weißweinessig
etwas Hartweizengrießmehl (Semola)
Salz
1 Zitrone
Anweisungen
- Zuerst säubern wir die Sardinen vom Kopf, den Eingeweiden und den zentralen Knochen. Du kannst auch den Fischverkäufer darum bitten.
- Die gesäuberten Sardinen auf einen Teller geben und mit Weißweinessig bedecken. Lass die Sardinen darin für 60 Minuten marinieren. Danach den Essig abgießen .
- In eine eine Pfanne Olivenöl geben. Soviel, das der Boden gut bedeckt ist.
- De Sardinen im Grieß wenden und mit dem Hautteil zuerst im heissen Öl braten. Wenn die Sardinen auf einer Seite golden sind, wende diese.
- Sardinen auf ein Küchenpapier geben und abtropfen lassen.
- Die frittierten Sardinen leicht salzen und mit etwas Zitrone servieren.
