Spezzatino alla Fiorentina: Der Zauber des Eintopfs

Erstellt von mackoch Published on 15. Januar 2024 in Abendessen, Rindfleisch, Suppen

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In der kalten Jahreszeit sind Eintöpfe wie Spezzatino alla Fiorentina der Inbegriff von Gemütlichkeit. Die langsame Zubereitung von herzhaften Zutaten schafft nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine wohlige Atmosphäre in der Küche.

In meiner Familie waren herzhafte Eintöpfe ein fester Bestandteil unseres Speiseplans. Sie waren nicht nur preiswert, sondern auch eine Wohltat für die Seele. Die kalten Wintermonate waren besonders geprägt von den verlockenden Düften, die durch unser Haus zogen, wenn der Eintopf auf dem Herd vor sich hin köchelte.

Die Küche war dabei der Herzschlag unseres Hauses, und ein alter Kohleofen, auf dem gekocht wurde, verlieh dem Ganzen eine gemütliche Atmosphäre. Das Holz und die Kohle im alten Ofen knisterten, als würden sie Geschichten erzählen. Ihre zarten Geräusche durchzogen den Raum und schenkten nicht nur Wärme, sondern auch eine einladende Gemütlichkeit.

Wir waren vier Kinder und es war eine Zeit, wo das Budget als große Familie knapp war. So war der Eintopf eine kostengünstige und dennoch schmackhafte Option für eine wärmende Mahlzeit in der Winterzeit, denn Fleisch als Hauptzutat war damals eine kostbare Ressource und wurde meist nur am Wochenende serviert.

Wenn ich heute einen Eintopf zubereite, sehe ich oft die Erinnerungen an meine Mutter in der Küche wie ein Bild vor meinen Augen. Die Geräusche des knisternden Kohleofens, das Schnippeln von Gemüse und das verführerische Aroma, das sich im ganzen Haus ausbreitete. Als kleiner Junge beobachtete ich meine Mutter mit großen Augen und sah aufmerksam zu, wenn sie das Essen in der Küche zubereitete. “Vielleicht kochst du später auch mal”, sagte sie mit einem Lächeln.

Die Idee schien damals vielleicht in weiter Ferne, doch heute, während ich die Zutaten für einen florentinischen Eintopf (Spezzatino alla Fiorentina) aus der Toskana vorbereite, muss ich lächeln. In diesem zauberhaften Momenten spüre ich die unmittelbare Verbindung zu diesen wertvollen Erinnerungen. In der Küche werden sie wieder lebendig und zum Ort der Erinnerungen, die eine Verbindung zu den Menschen und Momenten herstellen, die unser Leben geprägt haben und welche wir in unserem Herzen tragen.

Ich liebe es in der kalten Jahreszeit warme Eintöpfe zuzubereiten, die durch das ganze Haus duften und einen dazu bringen, in die Speisekammer zu rennen, um sicherzustellen, dass dort auch ein schönes Stück knuspriges Brot liegt. Eintöpfe sind wie kleine Seelenwärmer und dieser gehört einfach dazu.

Es ist ein einfaches Rezept, welches wenig Vorbereitung benötigt. Das Handling ist pflegeleicht, – nur am Anfang benötigt dieses Gericht ein wenig Zuwendung, danach entwickelt es seine Eigendynamik. Die meiste Zeit köchelt der Eintopf vor sich hin. Mageres Fleisch oder Fleisch aus der Backe eines erwachsenen Rindes geben dem Eintopf den richtigen Biss. Das Fleischgut wird ringsherum in heißem Öl bei starker Hitze angeröstet, damit sich die Fleischporen schließen.

Teueres Fleisch ist hier nicht notwendig, aber ein schwerer Bratentopf mit dickem Boden aus Gusseisen und einem passenden Deckel wären gut für eine gleichmäßige Hitzeverteilung. Ich verwende schon einige Jahre einen schweren Bratentopf von Küchenprofi aus Gusseisen, welches ein hervorragender Wärmeleiter ist. Es nimmt Hitze schnell auf, verteilt diese gleichmäßig und hält den Inhalt lange warm.

Und auch etwas Geduld ist wirklich gefragt, denn der Eintopf benötigt gut 3 Stunden und manchmal mehr, um sein volles Aroma zu entfalten. Es darf nicht kochen, nur ein leichtes Simmern ist ideal. Das Endergebnis ist zartes Fleisch mit schmackhaften Kartoffeln in einer herrlichen Sauce aus Rotwein und würzigen Tomaten. Noch etwas verfeinert mit Thymian wird es dir die Toskana auf den Tisch nach Hause bringen!

Es ist einer dieser Eintöpfe, nach denen wir uns im Winter so sehr sehnen, wenn wir eine warme Umarmung für die Seele benötigen. Oh, wie gut das tut!

Die Zubereitung von Spezzatino alla Fiorentina

Vor dem Kochen werden ungefähr 3 cm große Würfel geschnitten. Bedecke den Boden eines großen Topfes mit Olivenöl und den Knoblauch. Erhitze diesen bei mittlerer Hitze, und wenn der Knoblauch anfängt zu duften, füge das vorbereitete Fleisch in den Topf hinzu.

Das Fleischgut wird ringsherum in heißem Öl angeröstet, damit sich die Fleischporen schließen und eine schöne Kruste entsteht und die Aromaknospen sich entfalten. Durch das Braten bildet sich eine überschüssige Flüssigkeit, welche langsam verkocht. Die äußere Schicht vom Fleisch wird dabei versiegelt, um so den Geschmack zu bewahren.

Brate das Fleisch auf jeder Seite so lange an, bis es die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, die es abgibt. Danach mit Rotwein ablöschen und alles gut vermischen, während der Alkohol verdunstet. Gebe dann die geschälten Tomaten in den Topf. Lasse es kurz aufkochen und füge etwas heißes Wasser hinzu.

Währenddessen die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Fülle dein Spezzatino alla Fiorentina mit etwas Wasser auf, aber nur soviel, bis alles gut bedeckt ist und würze es mit etwas Salz und Pfeffer nach Geschmack. Füge noch den Thymian hinzu, bringe es kurz zum Kochen und lasse es dann nur ganz leicht aufgedeckt bei schwacher Hitze gut 3 Stunden lang simmern.

Prüfe gelegentlich, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist und füge falls erforderlich bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzu. Heißes Wasser deswegen, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird. Nach 3 Stunden und wenn sich die Flüssigkeit reduziert hat, ist dein Spezzatino alla Fiorentina fertig.

Serviere den Eintopf auf vorgewärmten Tellern mit etwas knusprigen Brot für die herzhafte Sauce zum Aufwischen dazu. Sollte etwas übrig bleiben, kann es am nächsten Tag langsam erwärmt werden. Es wird noch viel besser schmecken, denn die Aromen vereinen sich noch intensiver und machen diesen Eintopf noch schmackhafter.

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